Я безсмертний шанувальник домашніх спецій. Ретельно збираючи і дозуючи спеції, підсмажуючи сухе на сковороді, подрібнюючи в ступці і, нарешті, подрібнюючи в млинку, я відчуваю себе одночасно алхіміком, відьмою, бабусіною спецією та парфумером. Я ніколи не можу дочекатися, що побачить, що виходить із млинки. Ніщо не порівняється з ейфорією першої проповіді. Результат завжди вражає і мене завжди дивує. Я вже кілька разів мав тут справу зі сумішами прянощів (5 запахів китайської спеції, гарам масала, суміш кропу), серед інших популярних фаворитів, наприклад, пряники, пряники з гарбузовим пирогом, глінтвейн, чай масала ... Суміші спецій - одна з гарантованих покращує настрої, я більше люблю осінь і зиму.
Це буде середня публікація про їжу в блогах ...
Дивно, що всі ці суміші придатні як для солодкого, так і для солодкого, і експерименти з ними не мають кінця для регіону. Сьогодні я розкрию вам одну з моїх надзвичайно улюблених сумішей, а точніше одержимість - суміш спецій Бахарат Оттоленгі, яку я додаю майже до всього. Минулого разу я скуштував із ним запечені яблука, які для нього особливо корисні. Якщо ви печете яблука навіть щотижня, з різними сумішами спецій вони завжди будуть різними та винятковими.
Я ніколи не можу спекти яблучні пироги. Тут продаються яблука. Навіть якщо я їх приховую, діти продовжують їх запитувати. Ну, не давайте колоді яблуко! Ну, найкраще їх їсти просто так, але я іноді хотів би спекти з них торт. (До речі, ви бачили фільм "Адамські яблука"? Чудовий фільм. Мої марні зусилля за яблучним пирогом мені одразу нагадали про це.) Парадоксально, але діти не дуже люблять яблучні пироги. Вони навіть не подивились на напій, востаннє вони просто сиділи або не чіпали його. І я подумав, яку доброту я приготував для них, ха! Отже, річка, я спробую спекти кілька яблук ...
Однак, якби діти їли запечені яблука, це було б звичайним дописом у блогах. Але вони не їли. Вони не могли вкусити тверду оболонку. Мене турбувало, як запікати очищені яблука, щоб вони не висохли і не обсипалися. Цього разу у чоловіка була чудова ідея, яка просто між словами підказала, чи варто намагатися (очищені) яблука готувати у вакуумі. Так і є! (Я б навіть не думав про таке, я все ще не можу звикнути мати су-відео.) Я наповнив їх тією ж крихтою, що і смажена, так що вони залишились там, де я хотів, щоб вони були, але їх консистенція зросла кудись у небо. Сус побачив смак яблука як гарячу хмару, я не міг визначити, піна це чи все ще твердий стан. Тестовий зразок зник, як камфора, діти ледь не поборолись за останній укус і запитали, коли ми зробимо його ще раз, тож зрозуміло, що ми з нами виграли цю гру про яблука.
Суміш спецій Бахарат
- 1 чайна ложка чорного перцю
- 1 чайна ложка насіння коріандру
- 2 чайні ложки римської раски
- ½ чайні ложки гвоздики
- ½ чайні ложки кардамону
- 1 невелика паличка кориці
- ½ чайні ложки меленого нового перцю
- ½ мускатний горіх
На сухій сковороді обсмажте весь перець, крім меленого нового перцю та мускатного горіха, поки він не почне тріскатися і пахнути. Дістаньте з плити, дайте охолонути, потім грубо подрібніть в ступці і, нарешті, дрібно подрібніть в кавомолці (або змішайте в блендері та просійте через сито). Нарешті, додайте до суміші мелений новий перець і тертий мускатний горіх. Готову суміш зберігаємо в сухому, прохолодному місці, в ідеалі - в пильовику.
Запечені яблука з гострою крихтою
- 3 яблука
- 3 столові ложки вівсяних пластівців
- 3 столові ложки цукру (з кокосового горіха)
- 3 столові ложки вершкового масла (або кокосового масла)
- 1 столова ложка мигдальних пластівців
- 1 чайна ложка приправи (бахарат)
- щіпка солі
- для подачі: ванільне морозиво, кленовий сироп
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Грубо подрібніть вівсянку в ступці або змішайте в блендері. Ми обробляємо їх вершковим маслом (кокосовим маслом), цукром, мигдальною стружкою, спеціями та сіллю крихти.
Миємо яблука, зверху акуратно зрізаємо ядра, щоб не проколювати яблуко знизу. Всунути крихту в яблука (якщо крихта збільшується, ми відкладаємо її для подачі) і випікаємо 25 - 35 хвилин.
Подаємо яблука ще гарячими (збризнути залишками крихти), збризнути кленовим сиропом і кулькою ванільного морозива.
Запечені яблука з рікоттою та родзинками
- 3 яблука
- близько 3 горбистих ложок рікотти
- 1 столова ложка лимонного соку
- цедра ½ лимона
- 3 столові ложки ванільного цукру
- жменьку родзинок
- 1 яйце
- щіпка солі
- для подачі: щіпка суміші спецій (бахарат), листя м’яти
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Добре змішайте Рікотту з цукром, натертою цедрою лимона, лимонним соком, щіпкою солі, яйцем та родзинками.
Помийте яблука і зріжте верхівку плодоніжки горизонтально. Вирізаємо ядерця (обережно, щоб не пробити дно яблука) і ще трохи вирізаємо яблуко. Залийте яблука приблизно 2 столовими ложками суміші рікотти і випікайте в духовці 25-35 хвилин.
Подавати теплим або кімнатної температури, трохи посипавши сумішшю спецій (бахарат) та листям м’яти.
Яблука sous vide
- 2 яблука
- 2 столові ложки вівсяних пластівців
- 2 столові ложки цукру (з кокосового горіха)
- 1 столова ложка вершкового масла (кокосове масло)
- ½ ложки мигдальних пластівців
- ½ чайні ложки суміші спецій (бахарат)
- щіпка солі
- трохи лимонного соку
- для подачі: збиті вершки, кленовий сироп, свіже листя чебрецю, щіпка суміші спецій (бахарат)
Подрібнені або змішані вівсяні пластівці, цукор, масло (кокосове масло), мигдальні пластівці, суміш спецій і щіпка солі пальцями переробляються в крихту.
Очистіть яблука від шкірки, повністю наріжте ядра і негайно змастіть їх лимонним соком, щоб вони не зарум’янилися. Щільно заповніть їх крихтою і пропилососьте. (Залишки крихти залишаються для подачі.)
Кип'ятити 2 години при 83 ° C.
Беремо яблука з пакетиків і негайно подаємо їх, посипавши листям чебрецю (решта крихти), збризнувши кленовим сиропом і совком (солодких) збитих вершків із щіпкою суміші спецій (бахарат).
Інші рецепти яблучних десертів:
Apple Inspiration від Michelin - французький яблучний терпкий
Одного разу - Непечений яблучний пиріг
Поради щодо швидкого харчування з духовки II - Супер швидкий яблучний пиріг
Французький клатч - тарта татин
Іноді торт добре підходить - голландський яблучний пиріг
Зимовий - пудинг з тапіоки з яблучним компотом
Гарбуз солодкий - Гарбузово-яблучний пиріг
Вечеря на с. 107 - Tian de pommes (прованський яблучний десерт)