страви

Пемікан - давня страва корінних американців, яку воїни носили під час військових експедицій. Його також використовували для годівлі під час довгих маршів, коли не було можливості зупинитися і приготувати звичайну їжу.

Пемікан

Пемікан має дуже високу енергетичну цінність. Ми пропонуємо вам 3 способи приготування цієї традиційної страви.
При першому способі використовуйте 1 фунт висушеного м’яса буйвола (яловичини) і жменю родзинок. М’ясо подрібніть кам’яною киянкою і покладіть на сковороду разом із родзинками. Налийте невелику кількість жиру, лише настільки, щоб родзинки з’єдналися з м’ясом. Все перемішайте, дайте охолонути, і після охолодження ми нарізаний пемікан зберігаємо на зберігання у шкіряних пакетах.

Другий спосіб приготування:

Обсмажте сушене м’ясо на сковороді, потім подрібніть його та змішайте з сушеними подрібненими ягодами (можна порекомендувати горобину, чорницю та вишню). Все ретельно змішуємо з підігрітим жиром і робимо булочки розміром з яйце. Ми зберігаємо їх на холоді, обмотані шкірою.
У третьому рецепті пемікан заснований на сушеній рибі. Подрібніть використану сушену рибу, розчиніть жир і додайте до нього м’якоть риби. Змішайте так само, як залите тісто. Суміш можна ароматизувати ягодами або кленовим цукром. Розлийте пемікан у заздалегідь підготовлені ємності і дайте йому охолонути. Зберігати в прохолодному місці.

М’ясо сушене

Сушене м’ясо готується просто нарізавши свіже м’ясо тонкими скибочками і повісивши на повітрі. Влітку виникають проблеми з настирливими мухами, тому м’ясо краще сушити на димі. М'ясо не тільки швидше сохне і не псується комахами, але і набуває копченого смаку, що дуже подобається деяким людям.

Індіанці часто використовували старі тіпі для куріння м’яса. За день до копчення м’ясо готують. Його нарізають скибочками, які замочують у фізіологічному розчині на ніч. Півсклянки солі приходить на сім літрів води. Вранці дайте м’ясу стекти, промийте в чистій воді і злегка посипте перцем. Потім між штангами футболки натягується багато шнурів, приблизно на висоті плечей, на яких висять нашивки.

Потім у отворі в землі розпалюють невеликий вогонь і тримають до тих пір, поки не стане досить гарячим. Потім на вугілля кладуть сиру деревину - переважно тополю - яка тліє і димить, але не горить. Всі отвори в трійнику герметичні. Копчення відбувається протягом трьох днів, протягом яких м’ясо кілька разів перевертають на нитки. Коли м’ясо сушать, воно триває багато років.

Індійські смажені млинці "Банок"

Баноки - це млинці, які індіанці використовували замість хліба чи печива. Основними інгредієнтами є кукурудзяне борошно, вода і сіль. Підготовлене тісто у формі великого млинця смажили на розпеченому камінні або пізніше на тарілці або сковороді. Вони доповнили основний рецепт влітку, додавши різні ягоди, такі як чорниця або мухомор.

Чорниця (Vaccinium myrtilhus L.)

Тільки цей вид дико росте в нашій країні, в Америці їх набагато більше. Індіанці їли їх як різновид фруктів і використовували для профілактики та лікування. Вони використовували як листя, так і ягоди, але також кору та коріння.

За повідомленнями траппера, під час збору врожаю в збиранні брали участь не лише старі люди, жінки та діти, а й воїни. Вони їли ягоди свіжими або додавали в овочеві та злакові супи, але переважно сушили їх на зиму. Сушену чорницю використовували переважно для приготування пемікану. У зимові місяці сушена чорниця була не лише бажаною їжею та поліпшенням смаку різних продуктів, але й основним джерелом антисорбітальних вітамінів.

З порошкоподібних сухофруктів вони готували високоефективний чай проти запалення печінки, проблем шлунку, дизентерії, запалення жовчного міхура та каменів у жовчному міхурі.

Піонери, поселенці, солдати та ловушки також говорили про поліпшення діабету. Однак тогочасна медицина категорично заперечувала цей ефект.
Чаєм з листя індіанці переважно лікували важку діарею, пов’язану з кровотечами (наприклад, дизентерія) та полегшували зневоднення при холері та тифі.
Однак в основному вони використовували холодний екстракт разом із плодами, листям і корою коренів. Подрібненому сухому матеріалу давали можливість вимиватися більше доби. Лише у дуже гострих випадках він переливався окропом. Індіанські цілителі наголошують, що кип'ятіння руйнує важливі чутливі речовини, такі як протидіабетичні засоби.
При цукровому діабеті плоди, листя і кору коренів змішували у пропорції 1: 3: 1 і давали холоду вимиватися протягом 24 - 36 годин. Добова доза становила 2-3 склянки.
Іншим важливим методом використання було повільне пережовування висохлих частин рослини.

Гарбузовий суп

Популярна страва племен Східного узбережжя, на мові черокі її називали "аскаста".
Ось трохи модернізований рецепт.
Список необхідної сировини:
1 гарбуз
1 гарбуз
гвоздика, кориця, свіжа петрушка
волоські горіхи, кедрові горіхи
морська сіль
можливо цибуля, часник
можливо куряче м'ясо

Проткніть вимитий гарбуз і кабачок ножем. (Для кращого смаку можна зробити отвір у гарбузі і нафарширувати його свіжою подрібненою цибулею та часником).
Покладіть обидва шматочки овочів, запечених у розпечене вугілля каміна, або можете помістити їх у землю в отворі, застеленому розпеченим камінням, і залиште там на 2-3 години.
Після випікання ложкою зішкребте вміст гарбуза та гарбуза зі шкіри у горщик і ретельно перемішайте запечену м’якоть. Додайте суміш кориці, гвоздики та петрушки. Подрібніть жменю ядер волоських горіхів і все правильно перемішайте. Заправте морською сіллю, як забажаєте. Посипте свіжоочищеними кедровими горішками. Гурмани також можуть додати суміш варених шматочків курки або іншого м’яса.
Подавати гарячим!

Кукурудзяний пиріг

На мові племені вампаноагів "aucuck askutasquash".
Список сировини:
кукурудзяне борошно або зерна
порошок для випічки
кленовий цукор, масло

Змішайте подрібнене сухе зерно кукурудзи (бажано із синьої кукурудзи) з водою та невеликою кількістю розпушувача та зробіть тісто. Дайте йому піднятися приблизно 1 годину. Випікати на сковороді або на гарячому плоскому камені.
Подавати з теплим вершковим маслом, змішаним з кленовим цукром.

Коментарі

Увійдіть або зареєструйтесь, щоб залишати коментарі.