Яблуко вже давно стало "яблуком суперечок", чи не давала Єва Адаму саме цей плід. Однак вона, звичайно, не дала йому Джонатана і не злякалася. Людство мало їх довго чекати.

відповідає

12. жовтня 2012 р. О 9:36 Соня Гудекова-Підгорна

Це один з небагатьох фруктів, повний секретів походження. Археологи. вони виявили висушені деревні тріски з кам'яного віку, і, як кажуть, регіон Середземномор'я знав яблука в більш культурній формі 2000 років тому. Римляни навіть вибирали з тридцяти сортів. Вони використовували їх для омолоджуючих масажів, при анемії, втомі, неврозах, запорах та діареї, хоча не знали термінів антиоксидант, клітковина, пектин, флавоноїди. Пізніше дослідження показали, що яблука помітно знижують рівень несприятливого холестерину ЛПНЩ, виводять шкідливі речовини з організму та містять віруси, що руйнують віруси.

Вони не смакували дико

Поки богиня Помона була покровителькою всіх фруктових дерев, богиня кохання Венера сама стежила за яблунею. Це теж, мабуть, призвело яблуко до історії вигнання Адама та Єви з раю, хоча ботаніки, географи та філософи стверджують, що це було більше схоже на дулу, грейпфрут, апельсин чи навіть помідор.

Однак яблуко не завжди було легко в історії гастрономії. Через свою неприємну гіркоту корінний американський Malus ioensis не потрапляв у рот навіть корінними індіанцями, а довгий племінний шлях до культурних сортів також чекав на європейські Malus pumila та Malus silvestris або азіатські види.

Завдяки двом Джонатанам

Згідно з поточними опитуваннями, до восьми з десяти людей називають Джонатана з яблук. Його відкрили в 1803 році Робін та Естер Ріпп, пара з Кінгстоуна, штат Нью-Йорк. Яблуня зі смачними плодами стояла в кінці ферми батька нареченого - там, де вони любили бродити; однак він так і не знайшов часу, щоб сходити до визнаної яблуні. Лише доброго друга родини Джонатана Хаусброка переконали пройти великим фруктовим садом і справді вирішили, що це фруктове диво.

У долю яблук втрутився ще один Джонатан, але Чепмен. Його називали Янік Ядерко після того, як він наприкінці 18 століття заснував прекрасний сад у Пітсбурзі. Після вісімнадцяти років успішного плодівництва він вирушив на пошуки насіння цікавих яблунь, зібрав їх у шкіряні мішки і посадив під час подорожі. Колишнього успішного фермера можна було найняти помічником для їжі та даху над головою. Він переправився аж до Міссісіпі, діставшись Індіани, Західної Вірджинії, Канзасу. Його фізичні сліди закінчуються у форті П'єр. З дерев, посаджених «Джоном Аппелсідом», поступово народилися Золотий та Червоний Деліціос, Макінтош, Бананова Зима, Заможний і нарешті всесвітньо відомий Джонатан.

Бабусине відкриття

Картки, призначені виключно для племінної спільноти чоловіків, змішувала Марія Енн Сміт. У 1820 році вона разом із чоловіком Крістофером відплила з Англії до Австралії. Вони придбали старий будинок з великим садом, який йому довелося буквально розкопати. Ніщо не народило, як слід, навіть коли воно замінило старі дерева новими. І раптом, восени, забута стара яблуня десь біля огорожі задихнула кількох молодших. Його великі зелені плоди виглядали надзвичайно потворно, а рот бабусі Сміт після смаку скривився від кислоти. Вона хотіла викинути весь урожай у компост, але завдяки вродженій турботі вона зберігала їх у погребі та. десь у лютому 1864 року вона знову вкусила яблуко. До того часу вона не їла нічого такого гарного. Ну, вона взяла фрукти на ринок і покликала людей на безкоштовну дегустацію. Вона знала, що інакше ніхто не купить таких потворних яблук. Однак таким чином вони почали за них боротися і запропонували втричі більшу ціну. Бабуся Сміт посадила всі нові яблука зі старим деревом. Сьогодні сорт Гренні Сміт є найбільш продаваним і найбільш культивованим у світі. На жаль, його потрібно лише імпортувати в наші кінцівки; потрібно до 210 днів сприятливої ​​температури від квітки до збору врожаю.

Яке різноманіття, яке різне гастрономічне використання

На яблука заборонені не тільки пекарі, а й кухарі - особливо восени. Шеф-кухар готелю Tri studničky Роман Ковач пропонує наповнити гусей неочищеними яблуками. Мирослав Риляк, шеф-кухар готелю "Підградіє" в Поважському Підграді, любить їх використовувати в салатах - хоча і в поєднанні з куркою та спаржею.

Але всі сходяться на думці, що непросто вибрати правильний і найбільш підходящий сорт. Наприклад, Джонаголд найкраще підходить для смаження - завдяки своїй твердій м’якоті. Для приготування страв та салатів вони вибирали б золотистий або червоний смачний, оскільки гарнір до м’яса виділятиметься кислим Айдаред - хоча також в англійському «національному» яблучному соусі. Загалом, солодші сорти вписуються в гастрономію тортів, а солона кухня більш кисла і соковита.

Фахівці в галузі гастрономії напоїв, навпаки, знають, що англійська Cox reneta першої половини 19 століття ідеально підходить для яблучного сидру зі смаком майже манго або дині. Однак кухарі та пекарі не використовують його у своїй роботі; на відміну від голландсько-німецького золота Parmena, яке добре тримає форму навіть після термічної обробки.

Відомі яблучні пироги

яблучний сік - швейцарський круглий пиріг з пісочного тіста, наповненого яблуками, напівпеченого з вершками, борошном, цукром та коньяком та посипаного абрикосовим варенням перед подачею

Яблучний штрудель - австрійський штрудель з витягнутої дороги, який за часів монархії поширився від королівського двору на всю Центральну Європу (у нашому регіоні його, можливо, частіше готують з маковою або сирною начинкою)

яблучний пиріг - англійський круглий пиріг із хрусткого тіста, в якому яблука та масло покриті круглим тістом, прикрашеним різьбленими прикрасами

Бежеві вишні - бельгійські яблука «в халаті» загортають у випічку з борошна, яєць, олії, рому та білого снігу і після смаження посипають цукром

Цільовий тент - Лист французького пирога прикрашають яблучним місяцем і поливають підсолодженими жовтками

Тарте Татін - французький торт татінських готелярів готується навпаки - спочатку шар на вершковому маслі з тушкованих яблучних половинок і на ньому листкового тіста, що створює карамелізований яблучний шар. Однак торт при подачі обертається навпаки: замість оригінальних яблук сьогодні часто використовують інші фрукти, особливо айву, схожу на яблуко.