Словаччина за смаком нагадує булочки, приготовані на пару з маком, та кульки Гемер з копченим м’ясом, кажуть мої діти, але вони заявляють болонські спагетті та шашлики своєю улюбленою їжею.
Якби ми махали шашликом на столі щодня, не більше двох разів на рік, але ви не писали б вареники чи сочевичний соус з сочевиці в улюбленій коробці з їжею в популярних дитячих меморіалах. Хоча нам це подобається. По-перше, у Німеччині ніхто не розпізнає пельмені, а по-друге, вареники, пироги та пельмені з печінки - це не круто. Піца, макарони, гамбургер, гіроскопи та коржі. Стейк знаходиться десь на кордоні, залежно від того, хто просить.
Щоразу, коли ми приїжджаємо до Словаччини, у дітей не може закінчитися пирогів, пароплавів, сушіння з бринди та булочок з дукатами. Натомість швабська бабуся замовляє фірмові страви з сочевицею, домашні пакетики макаронів Maultaschen та яблука в халаті. Просто чесна, трохи старомодна їжа, повна "білих отрут". Діти їх люблять, але якось потай.
Протягом тижня ми готуємо вдома по-сучасному, легко та здорово (біле м’ясо, свіжі сезонні овочі, варена картопля, риба, гречка, булгур, крупи, цільне борошно, борошно з спельти), відповідно до нашого/на жаль/сидячого способу життя, поінформованість про дієту, обізнаність та совість та бюджет. Але в суботу ми його закрутимо, з глибини пам’яті я викопаю спогади про сливові ґудзики у старої жінки з Єлшави, про бринзовий дрейф від старої жінки з Роховців, про кремовий пиріг мого батька та голубці моєї матері. І запечені булочки, бараняча ніжка на часнику, лангустини, локшина з маком, демікатум, капуста з копченим м’ясом, ковбаса та гриби, кислі та парові вареники. І гарбузова доплата, зрозуміло. І пензлики з капустою, рисовим пудингом та желе, кашлятою та грибною зозою, ведмежими лапками, іклами та фореллю.
Я думаю, я б розмістив список на трьох стандартних сторінках, але заповніть те, чого вам не вистачає. Або прокоментуйте ще одну, яку я хотів. Про смакову пам’ять нації. Про те, що деякі традиційні страви зникають з наших тарілок та з ностальгічних спогадів.
Звичайно, це також має своє виправдання: перед виїздом на садибу мало хто зміцнюється сніданком з вареників з сиром та жинчицями, і я не знаю, хто, окрім роботи за комп’ютером, ковтає три буханки хліба з бекон і цибуля на обід. Ми не ходимо на шахту так часто, як раніше, робота на рулонах не така фізично вибаглива, діти їздять автобусом до школи, і хліб з борсуковою маззю та цибулею, мабуть, не викликав би в нього великого ентузіазму. До того ж, де б ми взяли свіжу травневу бриндзу в Німеччині? А як щодо згаданих білих отрут, високого глікемічного індексу, порожніх калорій, клейковини - чи потрібно це нам? Звичайно, не кожен день.
І тому зарослий свинячий живіт замінили лососем, повним омега-трьох жирних кислот, цибулю замінили більш засвоюваною та ароматичною нейтральною брокколі, смаженими шишками салату з кускусу та помідорів черрі.
Не те щоб після субот ми їздили орати на поля та рубати ліс у лісі, а марафони бігає лише мій чоловік, але ці кілька калорій мені також варті, щоб мої діти знали традиційні словацькі страви. І ось, у суботу за суботою я стою біля печі, замішуючи стежки білого борошна та смажу крупу з вареників. Іноді я готую для них і те, що я сам не їм, наприклад, дукат та пташине молоко, а іноді готую те, що вони не їдять, наприклад, ручки чи п’явки. Негативна доріжка пам'яті - це також доріжка пам'яті. Наша субота пахне маком, горіхами, бринзою та смаженим беконом.
Сьогодні, в свою чергу, сливові гудзики з картопляного тіста.