Словаччина як країна, що не має виходу до моря, не має давньої традиції подавати морепродукти. Однак сьогодні ви знайдете їх у меню багатьох ресторанів. А якщо це гребінці, більш відомі як панцир св. Джейкобе, не соромся. Це їхній час.

відомі

25 листопада 2015 р. О 15:13 Jana Janků

Любителі морепродуктів підтвердять, що гребінці - мідії св. Якуба - один із найсмачніших видів. Їх ціна відповідає цьому. В англомовних країнах шукайте їх у меню під назвою гребінець/гребінці.

Королева і король

Снаряди Св. Якуба насправді є м’язом гребінця святого Якова, який належить до групи молюсків - мідій. Любителі мистецтва також знають її з картини Боттічеллі - це та, що прекрасна Венера виходить із морської піни. Борис Філан також написав кумедну історію про те, як він вперше у своєму житті в Лондоні хотів скуштувати ці мідії. Це все ще було за колишнього режиму, і хоча службовець нарешті прийшов сказати йому, що "гребінці закінчились", він був у душі задоволений. Як виявилося, їх ціна була настільки запаморочливою, що вони щотижня «солили» їм дієти з іноземної валюти і, мабуть, голодували до кінця свого перебування.

Як чоловіча долоня

Гребінці люблять піщане і коралове морське дно і процвітають у всіх морях. Найбільшим виробником, в основному в аквафермах, є Китай, за ним слідують Росія, США, Канада та Великобританія. Завдяки сьогоднішнім варіантам транспорту їх можна перевозити свіжими до наших оптовиків чи ресторанів.

Вони продають їх у різних розмірах. Поки королева становить від 15 до 20 грамів, король приблизно вдвічі більший. У середньому вони, як правило, мають величину, як долоня дорослого чоловіка. А які краще? Це справді питання смаку, але менші, які мешкають у неглибоких затоках, на думку гурманів м’якші.

Для їх відкриття не потрібен спеціальний інструмент, а лише звичайний ніж. Однак робити це потрібно дуже обережно. На відміну від мідій та устриць, які їдять цілими, з черепашок гребінця беруть лише біле м’ясо. Глибокий оранжевий м’яз, який насправді є яйцями, також є їстівним. Решта вмісту мідій не використовується. Після випікання яйця підходять, наприклад, у мідійному соусі, смак якого посилюється. Однак, як наголошує відомий чеський кухар Роман Паулюс, не всі люблять їх гіркий смак.

У місяцях із "r"

Як з рибою та всіма видами морепродуктів, так і у випадку з мідіями св. Якуб, найголовніше - це їх свіжість. Хоча сьогодні вони тримаються на аквафермах цілий рік, їх основний сезон розпочався нещодавно і триватиме до березня. Це правда, що найкращі смаки в ті місяці, коли з’являється буква «р». Вони не повинні бути відсутніми в буфетах з морепродуктів. Не тільки як їстівний маскарад, але і як декоративний банер. Після регулювання їх можна красиво розташувати у своїх оригінальних великих накатаних черепашках.

Королівська їжа

Кухарі, які люблять працювати з морськими гребінками, стверджують, що чим легше підготовка, тим краще. Вони переконують себе своїм ніжним горіховим смаком та білим кольором. Просто коротко обсмажте їх на вершковому маслі, щоб вони стали хрусткими. М'ясо має бути пересмаженим, але лише злегка, дещо до рівня середнього або середнього/рідкісного. Наприклад, вони готують їх у ресторані "Альбрехт" у Братиславі.

Однак можливості редагування дуже широкі. Наприклад, у готелі Senec їх можна отримати "диявольським" способом, тобто цибулю, часник, присмачені перцем чилі. Відомий кухар Войтех Артц любить подавати їх на локшині з грибами шитаке. Вони також підходять для різотто або суші. Однак їх також можна вживати в сирому, сушеному і копченому вигляді. У ресторані "Леванте" в братиславському готелі "Аполлон" навіть роблять тартар. В іншому братиславському ресторані «Benihana» вони поєднують їх із стейком з баранини. Також незвичним є поєднання з клітиною крові, яке вам запропонують у ресторані готелю Elizabeth у Тренчині.

У гастрономії також прийнятий термін фестон, тобто фестон, під яким їжа мається на увазі, що подається в гарячій шкаралупі. Наприклад, картопляне пюре, в якому морепродукти повністю відсутні.

Ім'я відповідно до мученика

У будь-якому випадку їжа, що містить мідії св. Якуб, гурмани у всьому світі вважають його королівським, святковим, і ціна йому відповідає.

І звідки взялися ці снаряди? Якова? Він є одним із дванадцяти мучеників Ісуса Христа, які походили з рибальської родини. Легенда свідчить, що корабель, який переніс його мертве тіло до Іспанії, світив настільки яскраво, що кінь одного з витріщаних лицарів злякався і зі своїм господарем стрибнув у море. Коли тіло лицаря витягли, його залізний герб був вкритий снарядами. І оскільки він вижив, вони приписували це чуду, яке св. Якуб. Потім оболонка стала символом паломників до Сантьяго де Компостела.

Здорова їжа, але також і алерген

Хто обстрілює св. Яків любить, він може бути щасливим, що вживає здорову їжу. Вони є джерелом вітаміну В12, білка, омега-3 кислот, цинку, йоду, кальцію і, як кажуть, мають протиракову дію на товсту кишку. Але будьте обережні: деякі люди, які страждають алергією на морепродукти, повинні уникати їх.