Рецепт надано Іною Гартен
ДИТЯЧІ САДКИ З ГРИБАМИ І ШПИНАПОМ
20 морських раковин, прикрашених невеликим твердим м’язом
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
1/4 склянки універсального борошна
Хороша оливкова олія
4 столові ложки (1/2 палички) несолоного вершкового масла
1 склянка подрібненого цибулі-шалоту (3 цибулі-шалоту)
8 унцій грибів креміні, нарізані та щільно нарізані
1/2 склянки сухого білого вина
8 унцій свіжого шпинату
2 столові ложки тертого пармезану
Гвоздика лимона до неба
1. Розігрійте духовку до 275 градусів
2. Висушіть п’яткові мідії паперовими рушниками і щедро очистіть їх сіллю і перцем. Киньте мідії в борошно і струсіть їх, щоб видалити надлишки борошна. На великій (12-дюймовій) сковороді нагрійте 2 столові ложки оливкової олії. Коли олія дуже гаряча, додайте половину мідій і втирайте з одного боку, не рухаючись, поки вони не стануть коричневими, близько 3 хвилин. Переверніть молюсків і варіть ще близько 2 хвилин, щоб гребінці все ще були трохи сирими в середині. Перекладіть гребінці на грілку і тримайте тепло в духовці. Повторіть з іншими мідіями і додайте їх у миску в духовці.
3. Викладаємо масло на сковороду і додаємо цибулю-шалот. Варити на середньому вогні 2 хвилини. Додайте гриби і варіть 4 - 5 хвилин, часто перевертаючи, до смаження і м’якості. Додайте вино і відшкребте коричневі шматочки дерев'яною ложкою. Варіть 2 хвилини, щоб вино зменшилось.
4. Додайте шпинат на сковороду в чашці, щоб деякі з них збільшились і додали більше. Нанесіть соус на шпинат, щоб він не сповз. Коли весь шпинат висохне, додайте суміш шпинату на кряж у духовці. Посипте сиром пармезан і запікайте 3 хвилини, поки гребінці не тільки звариться. Посипте перцем і подайте теплі клинки лимона.