«Нові злакові культури» без глютену починають провалюватися в Арагоні
Agracón, Арагонська асоціація збереження сільського господарства, роками працює над вирощуванням зернових культур, які користуються широким попитом, таких як гречка, пшоно або лобода.
Арагон завжди був надзвичайно вирощуваним зерновим культур у своїх посівах. Пшениця, кукурудза чи ячмінь займають практично 70% ґрунтів, що обробляються в Співтоваристві. Однак ці традиційні сорти додаються в останні роки інші види, що приживаються на території Арагону, цілком можуть мати місце в майбутньому.
Зернові та псевдозернові культури, такі як лобода, гречка або пшоно, наповнювали полиці супермаркетів останніми роками завдяки своєму доброму імені завдяки своїм харчовим якостям і фундаментальному аспекту, який відрізняє їх від інших, таких як пшениця: їм бракує клейковини, що робить їх необхідними для людей з целіакією.
Ще одна мода на "гріх"
Однак його назва була розширена за межі потреб людей, які не переносять глютену, ставши одним із найбільш затребуваних інгредієнтів, що за ціною значно перевищує стандарти, встановлені ринком зернових. Однак, незважаючи на їх появу протягом останніх п’яти років, більшість цих продуктів харчування продовжують надходити в Іспанію імпортованими. Кіноа з її первісних місць, Перу та Болівії (хоча її все частіше висаджують у більшості країн) або гречка з Китаю, Росії та України.
Ігнасіо Есеверрі - фермер і президент Агракону, Арагонської асоціації природоохоронного сільського господарства, організації, яка захищає методи вирощування, які краще використовують сільськогосподарські ресурси та запобігають ерозії ґрунту, підтримуючи рослинний покрив. Протягом останніх років компанія Eseverri випробовувала різні типи цих культур, і хоча вона все ще невелика, вона підтримує виробництво гречки та пшона.
«Це культури, які можуть добре адаптуватися до клімату Арагону, але в яких їм все одно доведеться пройти довгий шлях у своєму виробництві. Наприклад, важко знайти компанії, які займаються очищенням гречки », - говорить він. В Аграконі вони також були піонерами у випробуваннях з лободою в Таусті в рамках Аграрної мережі обміну знаннями DGA. Кілька сезонів тому вони висаджували різні сорти, але урожай не процвітав. "Важко знайти сорти та насіння, і пора продовжувати експерименти", - каже фермер. Також були проведені випробування цієї псевдокристки в Теруелі, де компанія почала її продавати, а також у кооперативах Casetas та Ejea, але результати все ще були безрезультатні.
Складність лободи також полягає в процесах, які вам потрібні згодом. Необхідно видалити сапонін - речовину, яка може бути токсичною для людини, і в Андалусії існує лише одна рослина, яка очищає його. До того ж, будучи урожаєм цілий рік, це робить випробування ще меншими через ризик втрати прибутковості.
Випадок гречки та проса вже торкається ґрунту Співтовариства, хоча, як і раніше, лише близько 20 гектарів, згідно з даними, опублікованими DGA. Хоча знову проблема полягає в його комерціалізації. Есеверрі створив власну маркетингову компанію "Aragón sin gluten", щоб забезпечити місце для кількох альтернатив. "Це культура, в якій відстежуваність повинна бути дуже контрольована, тому що якщо, наприклад, якась пшениця заважає, клейковина вже є, і тому її не можна продати, а навпаки, насіння дуже добре адаптується до арагонського клімату".
Сорго додають до гречки, пшона або тестів на квиноа - злакові культури, що використовувались з давніх часів в Арагоні майже як перелог, який вдалося відновити в останні роки, де його гектари подвоїлися до 7000 у громаді. Також безглютенова, ця культура особливо актуальна, оскільки після збору врожаю вона залишає в землі велику кількість поживних речовин. Його використання, призначене практично для корму тваринам, також в останні роки переходить до борошна сорго для споживання людиною.
Гречка, користь гречки
Гречка може бути більш відомою як гречка, через деяку фізичну схожість її зерен, але насправді не належить до сімейства злакових. Незважаючи на все, воно впродовж століть використовувалось для виготовлення борошна, хоча найбільш нормальним було те, що воно в кінцевому підсумку використовувалося на корм тваринам, а не на людей, особливо в Європі. Однак традиції таких країн, як Китай, завжди цінували цю рослину як за поживністю, так і за своїми корисними властивостями.
Вирощувати та збирати це непроста рослина, і вона майже завжди потрапляла в райони з мало родючої землі. З його борошна готують різні страви, такі як каші, печиво, млинці або навіть локшина. У наш час природна медицина використовує гречку як настій, оскільки її високий вміст рутину, флавоноїду, дуже корисний для поліпшення проблем кровообігу, спричинених крихкістю капілярів.
Але на цьому користь гречки не закінчується. Як їжа вона багата вуглеводами і має високий вміст харчових волокон, тому продукти, виготовлені з її борошном, дуже цікаві з дієтичної точки зору, тим більше, що воно не містить глютену. Це одна з борошна поширюється для приготування продуктів, що не містять глютену, що разом із високим вмістом білка робить ці насіння їжею для відкриття.
Забезпечує вітамінами групи В та залізом, яке призначено для допомога при лікуванні анемії, крім того, що багата олеїновою та ліноленовою кислотою, корисна для холестерину. Вміст інших мінералів, таких як фосфор або калій, нижчий, але також цікавий. Крім того, вивчається його здатність підвищувати якість меду на полях вуликів.
Рецепт гречаної табулі
Сьогодні ми хочемо поділитися з вами його рецептом «Гречаного табуле», приклад своєї гастрономічної пропозиції, в якій він прихильний до органічної та високоякісної їжі.
Інгредієнти:
- 200 грам гречки (це псевдо-злак темного кольору, який особливо використовується для того, щоб не містити глютену)
- 2 грами м'яти перцевої
- 4 грами петрушки
- 12 грам сушеного помідора
- 10 грам червоної цибулі
- 1 грам кориці
- 1 грам кмину
- 25 грам помідора черрі
Інгредієнти для заправки
- 20 мілілітрів оливкової олії першого віджиму
- 20 мілілітрів лимонного соку
- 4 мілілітри води з апельсиновим цвітом
- 12 мілілітрів апельсинового соку
- 3 грами лимонної цедри
- 4 листочки м’яти
- 2 грами солі
Розробка:
- Варіть гречку в підсоленій воді 20 хвилин і охолоджуйте холодною водою, щоб припинити готування.
- Вишню розрізаємо навпіл і розмічаємо на сковороді.
- Подрібніть сушений помідор, цибулю і м’яту.
- У ємність кладемо всі інгредієнти і одягаємось. Добре розмішуємо
- На час подачі страви ми прикрашаємо листям вишні та м’яти.
Гречка: дуже корисна їжа, придатна для целіакії
Гречка, псевдозернова культура, яка походить з Азії, - це їжа, яку ви повинні включити у свій раціон за своїми властивостями для здоров’я. Ми тобі говоримо
Сьогодні в «Спорт і життя» ми приносимо новий розділ здорової їжі, і ми поговоримо про гречку, псевдозернисту, яка походить з Азії, що належить до сімейства полігонових та його називають сарацином через його темний колір. Можна використовувати у великій кількості рецептів, будь то солодкі або солоні.
Однією з найбільших переваг цієї їжі є те, що він не містить глютену, як рис або лобода, тому підходить людям з целіакією. Ще одна його чудова особливість, і для чого вона є дуже підходить в дієті для спортсменів, полягає в тому, що він містить багато білка, з 13 грамами на 100 продуктів. Навіть якщо ви вегетаріанець і не можете отримати білок з інших продуктів, таких як м'ясо або риба, вам слід це врахувати.
Також гречка містить всі незамінні амінокислоти (ті, які організм може отримати лише через їжу). У цьому сенсі він виділяється високим вмістом у триптофан, так звана "амінокислота гарного настрою", оскільки вона синтезує серотонін, один з нейромедіаторів, що бере участь у регуляції настрою. Він також має високий вміст лізину, якого не вистачає у багатьох інших злакових культурах.
Гречка не містить глютену, що робить її придатною для целіакії.
Вуглеводи гречки складні, тобто повільно всмоктуються, тому вони забезпечують хорошу енергію протягом дня, якщо ми вирішимо їх споживати найближчим часом. У цьому сенсі їх слід диференціювати від простих вуглеводів, цукрів, які швидше засвоюються і не є настільки корисними в харчуванні спортсмена. Він також дуже багатий клітковиною, тому це сприяє травленню та кишковому тракту. У ній міститься близько 10 грамів клітковини на 100 грамів, саме тому він перевершує більшість злакових та бобових культур у цьому плані.
Ще однією з найбільших переваг гречки є високий вміст незамінних жирних кислот, вітамінів групи В і особливо мінералів, таких як магній, кальцій, фосфор або калій. До того ж цей вид харчування є одним з небагатьох, що має вітамін Р, дуже добре для серцево-судинної системи та випадків гіпертонії. Так само, оскільки це дуже ситна їжа, вона допомагає уникнути зайвої ваги та ожиріння та полегшує контроль апетиту під час дієт, спрямованих на схуднення.
На кухні вона готується дуже швидко, це займає близько п’ятнадцяти хвилин, якщо ми робимо це на повільному вогні. Ми можемо використовувати його в салатах, оскільки він добре поєднується з будь-якими овочами, а також у пюре або кремах.