Гречка, дорогоцінне псевдозерно
THE гречка крім сорго, проса, кіноа та амаранту, ми класифікуємось як псевдозернисті, їх використання зараз широко поширене у всьому світі, переважно в європейському та азіатському регіоні.
Він має характерний смак і запах, але з огляду на багато корисних ефектів рослини, тому не варто відвертати його споживання.
Спільною рисою псевдозернових (= псевдозерни) є те, що, хоча вони не відрізняються між собою щодо споживання та використання, вони насправді не належать до злаків. Без глютену, тому їх можна використовувати в дієті без глютену, якщо ви не отримаєте перехресного забруднення.
Харчові характеристики
Серед макроелементів гречка містить найбільшу кількість вуглеводів, ми маємо нарахувати 71,5 г вуглеводів на 100 г.
Гречка містить значну кількість клітковини, найбільша з яких целюлоза та лігнін.
Ці волокна є нерозчинними у воді вуглеводами, які поглинають воду і, таким чином, набрякають в кишечнику і мають кілька корисних властивостей:
1.) посилити відчуття повноти,
2.) посилення перистальтики кишечника
3.) Вони здатні зв’язувати багато речовин і тим самим виводити їх з організму (наприклад: шкідливі речовини, що накопичуються в кишечнику, холестерин)
4.) уповільнює швидкість всмоктування вуглеводів
5.) служать їжею для наших кишкових бактерій
Вітаміни та мінерали
Багатіші на мінерали, ніж злаки, які давно використовуються у домашніх господарствах (рис, кукурудза, пшениця)
Він містить основні мінерали:
- марганець
- мідь
- магнію
- залізо
- фосфор
Гречка також містить антиоксидантні сполуки, які відповідають за цілу низку корисних наслідків для здоров’я. Він також перевищує вміст антиоксидантів у ячмені, вівсі, пшениці та житі. (1, 2, 3).
Він містить рутину як головний антиоксидант, який також помилково називають вітаміном Р; хоча і не належить до сімейства вітамінів. Це допомагає та посилює засвоєння вітаміну С, зміцнює капіляри та стінки судин, може покращити ліпідний профіль крові. (4, 5, 6)
Він також містить антиоксидант під назвою кверцетин, який може мати ряд корисних наслідків для здоров'я, включаючи зниження ризику раку та серцевих захворювань (7, 8).
Іншими корисними антиоксидантами є вітексин, D-хіро інозитол
Як результат, вживання гречки має ряд позитивних наслідків для нашого здоров’я, включаючи поліпшення рівня цукру в крові та здоров’я серцево-судинної системи.