У більшості ресторанів сьогодні в кондитерському кошику ви також знайдете булочки з ґремами та хліб із гремного борошна. Гостей, які хочуть харчуватися здорово, слід розмістити. Що вони насправді споживають?
9 жовтня 2015 року о 13:09 Jana Janků
Борошно Грем - форма цільнозернового борошна. Вони назвали його на честь американського пропагандиста поміркованого способу життя, проповідника Сильвестра Грема, який був одним із важливих розповсюджувачів ідеї здорового харчування на початку 19 століття. Він виступив проти споживання білого хліба, який на той час став дуже популярним у США. Тому пекарі почали використовувати такі хімічні речовини, як галун та хлор, для відбілювання борошна та тіста. Вони наполягали на тому, що легший хліб був більш привабливим для споживачів, особливо для класних прошарків. Теорії про шкідливість хімічних речовин і самого білого борошна згодом виявилися виправданими.
Разом з крохмалем і паростки
С. Грем розробив цю форму цільнозернового борошна в 1830 році з надією, що це відверне людей від менш здорового рафінованого білого борошна. Він був власником готелів, і вони також пропонували вегетаріанські та не гострі страви, оскільки спеції нібито підтримують вживання алкоголю. Він був борцем проти пияцтва.
При виробництві грем-борошна крохмаль, що містить зерно, тонко подрібнюється і повертається до борошна разом з висівками та ключовою частиною. Тоді борошно має відносно високий вміст клітковини. Він товщі і коричневий, але з горіховим і трохи солодкуватим смаком.
«Пунктирна» продукція
Хлібобулочні вироби з грем-борошна, будь то хліб чи круасани, але також палички або сухарі, ніби «пунктирні», а їх смак трохи солодкий. Слід додати, що відповідно до словацького законодавства, випічка, що містить лише 30% грем-борошна, також може бути позначена як "грем". Це нижня межа, визначена стандартами.
Тому оригінальне борошно Грем небілене та нерафіноване. Порівняно з білим, він містить значно більше білка, клітковини, вітамінів Е, В та мінералів.
Незважаючи на те, що терміни hamрехем і цільнозернове борошно часто використовуються як взаємозамінні, між ними існує різниця. Борошно Грем має дещо грубішу структуру, ніж цільне зерно. Біологічна цінність і вміст важливих речовин майже однакові.
За його словами, секс був нездоровим
Проповідник Сильвестр Грем був людиною, яка заслуговує визнання з сьогоднішньої точки зору на їжу, але з ним, безумовно, будуть глузувати. Він винайшов дієту Грем, засновану переважно на свіжих фруктах та овочах, цільнозернових або з високим вмістом клітковини, за винятком м’яса та спецій. Насправді вегетаріанство. Він рекомендував вживати свіже молоко, сир та яйця економно, а масло дуже рідко. Однак, хоча С. Грем так харчувався, він прожив лише 57 років. Його послідовники сформували рух Грэгаміт. Крім усього іншого, вони вважали свого лідера, що помірний раціон позбавить їх бажання сексу та інших задоволень, включаючи мастурбацію, які, як він стверджував, дуже небезпечні для здоров'я людини. Хтозна, куди б його відправили сучасники?