гриб

В даний час існує важлива галузь, пов’язана з вирощуванням та перетворенням гриба. Ми можемо знайти його цілком свіжим навалом або в лотках, ламінованому, зневодненому, попередньо приготовленому, консервованому тощо. і ми можемо споживати його навіть у сирому вигляді як частина салатів, смажене, смажене ... або як частина акомпанементу інших продуктів.

Види роду Agaricus sp. В даний час їх високо цінують не тільки за поживні властивості, а й за органолептичні та лікувальні якості. З них найвідомішим видом роду, а також видом, що має найвищу продуктивність у світі серед культурних видів, є гриб Agaricus bisporus.

Характеристика Agaricus bisporus

Наукова назва гриба - Agaricus bisporus і належить до сімейства Agaricaceae.

Цей вид (A. bisporus) має округлу шапку і трохи сплюснуту вгорі. Під час свого зростання цей капелюх кріпиться до стопи простим кільцем. У міру дозрівання цей відтінок відкривається, оголюючи типові ламелі всіх видів цього сімейства. Ці ламелі не прикріплені до стопи і поступово змінюються за кольором від злегка рожевого до темно-коричневого.

Капелюх Agaricus bisporus може досягати 18 сантиметрів у діаметрі, при висоті стояння до 8 сантиметрів і близько 3 сантиметрів у діаметрі.

Під мікроскопом однією з відмінних рис Agaricus bisporus є його суперечки розміром 5-5-8-5 мкм на 4-6,5 мкм, які мають еліптичну форму і мають два для кожного базидію, а не чотири, як зазвичай. роди Agaricus sp.

Сорти Agaricus bisporus

Існують різні сорти Agaricus bisporus, і найбільш обробляється A. bisporus var hortensis. Він білий на всій поверхні, хоча його м’якоть має рожеві відтінки. Цей сорт був отриманий шляхом випадкової мутації фермером у Пенсільванії, і він потроху витісняє оригінал з ринку A. bisporus var brunnescens. Цей останній сорт називають по-різному відповідно до точки зрілості: Криміні в молодіжній стадії та Портобелло, коли його розміри більші та розвинені.

Види грибів

Загальноприйнято бачити різні види грибів у фруктово-овочевих секціях. Серед найбільш популярних:

Гриб Agaricus bisporus. Це найбільш культивований і популярний гриб в Іспанії, відомий також під назвами паризький гриб або запасний гриб. У ньому товсте, тверде і біле м’ясо, яке після нарізання та потрапляння на повітря набуває червонуватий колір, коли вони маленькі, і коричневе, коли вони великі. З двох найпопулярніших сортів темний в основному призначений для негайного вживання, тоді як білий дозволяє краще зберегти його.

Гриб Agaricus campestris. У ньому тверде, компактне та біле м’ясо, яке при нарізанні та дії повітря стає трохи рожевим. Існують різні сорти, найвідоміший - A. campestris var squamulosus, який відрізняється досить окремими і коричневими лусками.

Гриб Agaricus arvensis. У народі він відомий як Сніжок і має щільну м’якоть і тверду білу консистенцію з легкою тенденцією прийняти охристий тон.

Гриб Agaricus essettei. Він відомий під назвою Ялиновий гриб, і його м’ясо має особливість бути спочатку твердим, а потім більш ніжним, воно має білий колір, який стає трохи червоним після розрізання. Цей гриб має анісовий запах.

Гриб Agaricus sylvicola. Іноді його плутають з Agaricus essettei через його анісовий запах. Він відомий як Анісовий гриб, і його м’ясо жорстке, білого кольору, хоча на нозі рожеве.

Гриб Agaricus macrosporus. Він відомий як Гриб корів, а його м’ясо товсте і незмінне, біле з червонуватим охристим відтінком, особливо до основи стопи. Agaricus macrosporus - найбільший вид серед грибів, оскільки розмір капелюшки сягає 30 сантиметрів.

Властивості гриба

Гриб, Agaricus bisporus, - це гриб, який в якості їжі настійно рекомендується застосовувати при низькокалорійній дієті, оскільки має лише 23 калорії на 100 грам.

Він також дуже багатий водою, маючи 88% ваги, у білках - 2,95%, у карбонатах 6,8% і 1% у клітковині. У жирах він має лише 0,25%, а загальний вміст мінералів - 1%.

Хоча присутні всі незамінні амінокислоти, слід зазначити, що від 25 до 30% цих амінокислот міститься в клітині як вільні амінокислоти. Зверніть увагу, що вони є хорошим джерелом вітамінів В1 і В2.

Вирощування гриба Agaricus bisporus

вирощування гриба Agaricus bisporus Це почалося в Паризькому регіоні (Франція) приблизно в 1950 році, коли деякі фермери в цьому районі побачили появу їстівних грибів, засипавши гній з кабалерій піском. Її вирощування почали виробляти у Франції у XVII столітті, а в Іспанії - у 1952 році.

Вирощування грибів в Іспанії Він проводиться з 1952 р. Основні виробничі площі знаходяться в Ла-Ріоха, Куенка та Альбасете.

техніка вирощування гриба Agaricus bisporus їх декілька. Перший - це приготування компосту, на якому буде розвиватися грибок, із застосуванням суміші соломи, курячого посліду, гіпсу та сечовини. Інша широко використовувана сировина - це русявий торф, чорний торф і грудка вапнякової землі.

Існує три методи ферментації компосту:

  • Sinden: Бродіння купи з точінням.
  • Ферментація в камері: Подихаючи повітрям і зволожуючи компост.
  • У двері: У закритому приміщенні з регенерацією газів аміаку та метану.

Після завершення компосту його потрібно пастеризувати, інкубувати з грибком і засипати грунтом.

Вирощування грибів в Іспанії Зазвичай його проводять, серед інших варіантів, в упаковках або тюках підкладки приблизно від 10 до 20 кілограмів та на масових бетонних складах. У разі культури в мішках їх розміщують на полицях з різною висотою, як правило, трьома.

Об'єкти повинні бути належним чином ізольовані і можуть бути поховані (печери), промислові склади, а також у непрозорих теплицях. Засоби, як правило, мають систему опалення, відведення повітря, систему зволоження та навіть обробку повітря.

Для його вирощування на фазі проростання його оптимальна температура становить від 23 до 25 ° C, відносна вологість майже або насичена між 95 і 100%. Щодо концентрації CO2 від 0,15 до 3%.

Як тільки міцелій розвинеться, щоб спровокувати фазу перед плодоношенням, необхідно встановити поступове зниження температури, поки вона не досягне між 17 і 19ºC при відносній вологості 90% і концентрації CO2 нижче 0,5%. Під час плодоношення підтримуватиметься однакова температура, але відносна вологість повітря знизиться до 87%, а CO2 до 0,08%.

Збір врожаю гриба Agaricus bisporus

Система збору повинна здійснюватися через стартову систему і вже в процесі обсадки він буде вирізаний чи ні підставою, ламінований тощо.

З точки зору маркетингу, гриб Agaricus bisporus - це продукт з високою дихальною активністю і як наслідок дуже швидко псується. Наприклад, термін його придатності становить лише 1-2 дні при кімнатній температурі від 18 до 20ºC.

Під час придбання ми повинні звернути увагу, що вони не обесцвечені, з сплющеними капелюшками, не відкриваються і що вони мають можливі плями темного кольору в результаті мікробної активності на них.

Зазвичай гриб Agaricus bisporus проводить у грибному ящику приблизно чотири години при кімнатній температурі, а потім надходить на переробний завод для підготовки та охолодження, де температура його становить приблизно 2ºC. Транспортування здійснюється на вантажівках-рефрижераторах до торгових точок, де вони виставляються в районах з контрольованим кліматом (нагріта секція для фруктів та овочів). У цих випадках презентація зазвичай проводиться в полістирольних лотках, покритих плівкою ПВХ.

Вирощування грибів в домашніх умовах

Виростити гриб Agaricus bisporus в домашніх умовах порівняно просто якщо враховано мінімум догляду. Agaricus bisporus також відомий як сніжний ком. У центральній частині капелюха присутній білий, іноді з коричневими лусочками.

Окрім простоти вирощування, можливість вирощувати її вдома пропонує великі задоволення, такі як педагогічні, для найменших будинків, оскільки непросто побачити, як ці гриби розвиваються, мати можливість їх збирати та готувати безпосередньо. і економічний, оскільки він може отримати велике виробництво за одну кулю.

Тюки продаються для вирощування грибів у домашніх умовах які можуть варіюватися від розмірів 55 x 37 x 20 сантиметрів у випадку великих та 45 x 30 x 20 сантиметрів у маленьких. Його вирощування дуже просте, якщо ви доглядаєте мінімум.

Ідеал - купувати їх уже з першим урожаєм, що триває, щоб забезпечити його. Потрапивши додому, ми можемо скористатися тією ж пакувальною коробкою, щоб створити міні-теплицю і тим самим відтворити найкращі умови вирощування.

Серед запобіжних заходів, які слід враховувати, - не піддавати кулю сонці, оскільки їй не потрібне світло. Максимальна температура не повинна перевищувати 20º, а вологе середовище - приблизно 80% та підтримувати легку вентиляцію.

Щоб збирати печериці, ми не повинні їх різати, просто обережно відірвіть їх, щоб не пошкодити урожай.

Щоб продовжувати вирощувати гриб в домашніх умовах, ми повинні змочувати грунт, а не гриби, щоб утримувати вологу в тюку. Якщо дощова вода краще, а якщо ні, мінеральна, уникаючи використання хлорованої питної води.

Для поліпшення здоров’я ми повинні підтримувати середовище, вільне від комарів. Рекомендується збирати гриби для споживання якомога швидше, оскільки вони мають найбільший тургор та смак.