1. Зверніться до свого знавця

Для тих з нас, хто живе в містах, збирання грибів постає завданням, пов’язаним із життям, близьким до природи, з усіма фантазіями, які це тягне за собою. Але це необхідно підкреслити не існує єдиного методу, щоб визначити, коли грибок отруйний . Ви повинні знати види, і для цього думка фахівця коштує набагато більше, ніж описи картин чи книг. У будь-якому випадку, осінь - пора сходів цих істот і, отже, появи свіжих грибів у овочевих магазинах, окрім того, що їх можна вживати сухими цілий рік.

ваші

2. Ближче до тваринного світу

Приблизно 30 років тому вони класифікувались у межах рослинного світу. Тоді генетичні дослідження встановили, що необхідно створити власну класифікаційну групу, і сьогодні відомо, що вони мають набагато більше спільних елементів з тваринами, ніж з рослинами. І це на рівні їжі не менше: протеїни, які вони вносять у наш раціон, наприклад, мають високу якість, набагато більше схожий на м’ясний, ніж, наприклад, бобові. Вони також є багатий антиоксидантами та вітамінами. Єдине, чого не вистачає - це включити більше їх у раціон.

Ми - шампіньйони

Близько 90% виробництва грибів у нашій країні - це гриби. Потім решту розподіляють між шийтаке, григолами та сосновими грибами. Дані актуальні, оскільки сьогодні в китайському кварталі Буенос-Айреса різниця між національним сухим шийтаке та будь-яким імпортованим сортом є потворною: перші складають близько 200 доларів за кілограм, тоді як імпортні (які долають долар) складають в середньому 1500 доларів.

3. Як їх підготувати

Гриби в основному використовуються в соусах для супроводу макаронних виробів або м’яса, пасеровані на сковороді з цибулею, часником та білим вином. Завдяки своїм розмірам григоли дозволяють більше заготовок: їх можна виготовити у паніровці або на грилі, запекти на грилі або на прованській сковороді. Шиітаке дещо менші за ґірголи, але якщо їх купують у свіжому вигляді, їх також можна їсти запеченими в гратині або на грилі. Сухі, вони є кандидатами на соуси. Сушений сосновий гриб виходить дуже добре тушкованим або як замінник м’яса у вигляді веганського гриба та сочевичного бургера.

4. Слово експерта: Леандро Егоцук, з ресторану Бурзако

"Цікавість до грибів виникла, коли я навчався разом з Мартіном Берасатегі в країні Басків. Я виявив близько восьми їстівних диких видів, які ростуть у провінції Буенос-Айрес. Найпоширенішим є боровик або сосновий гриб, який зустрічається по всьому узбережжю, від Ла-Люсіли до Мірамара. Свіже дуже добре поєднується з овочами або креветками (шкіру потрібно видалити). Також із сосни виготовляють лактаріо або робеллон, як це відомо каталонцям. Він ідеально підходить для паель та різотто. Дика звивина (pleurotus pulmonis) трапляється колоніями на мертвих деревах у районі Пінамар. Він дуже універсальний, підходить для маринування, приготування на грилі або каструлі. Дикий гриб трапляється по всій провінції, де є чорноземи та дощі. Coprinos comatus або бородатий схожий на більш витягнутий гриб, я знаходжу його в Адроге, і він іде прямо на гриль: з невеликою кількістю часнику та петрушки ".