Усі спеціалісти рекомендують, щоб із загальної кількості білка, яку наш організм повинен споживати щодня, їх повинно бути принаймні одна третина високоякісний білок . Зіткнувшись із таким твердженням, ми можемо лише дивуватися, що саме являють собою ці високоякісні білки, де ми їх можемо знайти і чому їх так називають?.

білки

Білки, такі як ті, що містяться, наприклад, у продуктах, які ми бачимо в HerbaHerbal, - це ланцюги сполук, що складаються з карбоксильної групи та іншої аміногрупи, що характеризується наявністю атомів азоту. Залежно від структури молекули, ми будемо стикатися з тією чи іншою амінокислотою.

Основні дієтичні рекомендації вказують на те, що щоденне споживання білка має бути приблизно 0,57 грама на кілограм ваги особи. Однак немає згоди при визначенні конкретної кількості, оскільки все значною мірою залежатиме від якості білків, їх комбінацій тощо.

У білках людини є двадцять амінокислот, і приблизно половина з них може бути синтезована за допомогою нашого метаболізму. Однак є дев’ять амінокислот, які наше тіло не може виробляти самостійно з їжі, отже, їх потрібно отримувати за допомогою дієти. Високоякісні білки точно відрізняються від багатьох інших сполук тим, що містять їх незамінні амінокислоти .

Отже, це означає, що якщо білкова фракція їжі містить усі або значну частину цих незамінних амінокислот у своїх ланцюгах, ми зіткнемося з високоякісний білок, також називається повноцінним білком.

їжа тваринного походження мають у своїй білковій фракції всі або майже всі ці незамінні амінокислоти, тому вони містять високоякісний білок. В Вегетаріанська їжа, з іншого боку, менша присутність цих незамінних амінокислот, оскільки в них переважає вода, рослинні олії та вуглеводи.

Однак слід зазначити, що для того, щоб їжа містила високоякісні білки, їй недостатньо цих незамінних амінокислот, але вона повинна забезпечувати їх також у достатній кількості, щоб організм тоді міг виробляти власні білки.

Їжа, яка містить усі необхідні амінокислоти, є яєчний білок . Але, загалом, усі продукти тваринного походження (молочні, м’ясні, рибні, морепродукти тощо) мають високоякісні білки.

Однак, як ми щойно обговорювали, іноді тваринний білок не є якісним. Дуже яскравий приклад цього, який, на нашу думку, створюється при відокремленні жовтка від яєчного білка, оскільки кількість і якість втрачаються в білках, оскільки ми можемо знайти їх в обох частинах.

Інший яскравий приклад пов’язаний з добавки з колагеном . Будучи екстрактом, він містить лише частину тваринного білка, тому він не є високоякісним білком, оскільки не забезпечує всіх необхідних амінокислот.

Якісні джерела білка на рослинній основі

Слід також зазначити, що різні продукти рослинного походження, такі як соя, тофу, нут, сочевиця, гречка, амарант та лобода мають високоякісні білки. Але для того, щоб їх отримати, ці продукти слід готувати найбільш підходящим способом.

Також можна отримати високоякісні білки, поєднуючи між собою рослинні білки (зернові та зернобобові або горіхи та бобові) або злакові з білком тваринного походження. Отже, на харчовому рівні хороший баланс поживних речовин виникає, коли половина білків тваринного походження, а інша рослинного походження.

сейтан, Виготовлений з пшеничної клейковини, це високоякісна білкова їжа з високим вмістом білка. Не дивно, що мова йде про 100 грам сейтану, що містить 18% білка. Крім того, збагачений соєвим соусом, комбу та імбиром, він включає лізин, незамінну амінокислоту, яку зазвичай не містять злаки.

До цих продуктів також слід віднести темпе, Результат бродіння сої, яка є одним з найбагатших рослинних продуктів на білок (19 грамів високоякісного білка на 100 грамів продукту). Крім того, псевдозерни, такі як лобода, амарант та гречка містять всі незамінні амінокислоти і багаті лізином.

Словом, високоякісні білки - це ті, які містять усі необхідні амінокислоти у високій пропорції. Що означає, що біологічна цінність білків пов’язана зі складом та пропорцією між різними амінокислотами. Тільки хороша комбінація продуктів може забезпечити достатній запас якісного білка.