Навіщо замочувати бобові, насіння, горіхи та злаки?
Всі ці названі продукти їжі приносять нам велику користь. Однак у них є одне спільне як негативна властивість, а це вміст антинутрієнтів.
Зокрема, це фітати, дубильні речовини, гоітрогени та інгібітори ферментів. Наприклад, фітати зв’язуються з кальцієм, магнієм, цинком, міддю та залізом у шлунково-кишковому тракті та перешкоджають їх засвоєнню. Тому дієта, багата немоченими злаками, призводить до дефіциту багатьох мінералів і навіть до остеопорозу. Для багатьох людей споживання немочених круп є завищеним. Однак якщо ми зменшимо вміст цих небажаних речовин або навіть повністю їх усунемо, ми отримаємо майже ідеальну їжу. І найкраще, що весь цей процес буде коштувати нам мінімум часу.
У мене відчуття, що раніше люди були набагато розумнішими, хоча вони не мали такого доступу до інформації, як ми сьогодні. Колись давно більшість рецептів зернових або горіхів починалися з приготування цих інгредієнтів. І вони готувались простим зануренням. Сьогоднішній час прискорився. Було виявлено, що замочування не було необхідним, і було забуто, чому замочували горіхи або крупи.
Однак, вимочуючи, ми не тільки видаляємо антихлібні речовини, навпаки, цим процесом ми навіть створюємо корисні речовини для нашого організму або збільшуємо корисність деяких мінералів.
Отож занурення:
- ми видаляємо фітати
- дубильні речовини
- нейтралізують інгібітори ферментів
- ми виробляємо багато корисних ферментів
- збільшуємо кількість вітамінів (спеціальні вітаміни групи В)
- злакові, що містять глютен (жито, пшениця, спельта, ячмінь тощо) стають легшими для засвоєння та менш надутими
- білки краще використовувати
- усуваємо дефіцит мінералів
Як замочувати крупи?
Що стосується правильного замочування, ми замочуємо крупи, додаючи теплу воду, ацидофільне молоко, кефір, лимонний сік або йогурт і залишаючи на ніч у теплому місці. Ми можемо промити їх водою вранці, але можна також використовувати ту, в якій вони були замочені.
Додайте до бобових яблучний оцет
Бобові рослини залийте теплою гарячою водою з додаванням оцту (бажано яблучного сидру) і замочіть не менше 48 годин. Ми часто міняємо воду. Для приготування їжі ми вже будемо використовувати чисту воду, а не ту, в якій вони вимочувались. Якщо вони все-таки надують вас після такого точного занурення бобових, спробуйте додати до них водорості. Ви покращите свій смак, збільшите травлення, зведете до мінімуму здуття живота і, крім того, поповните себе дуже дефіцитним мінералом - йодом. Найсмачніші водорості включають комбу, пластівці норі або водорості.
Горіхи та насіння додаємо гімалайську сіль
Замочіть горіхи та насіння в теплій воді, до якої ми додаємо столову ложку солі (бажано гімалайської). Мінімальний час замочування для більшості горіхів становить 7 годин, горіхи кешью замочуються протягом 6 годин. Після замочування промийте їх у холодній воді і дайте їм висохнути або негайно споживайте.
Що стосується горіхового борошна, то їх не потрібно замочувати. Мигдальне борошно виготовляється з мигдалю без шкірки, і, отже, кількість антинутрієнтів у ньому значно менша. Якщо ми робимо борошно з натурального мигдалю вдома, найкраще замочити їх на 12 годин у слабосоленій воді, потім залити водою і подрібнити висушений мигдаль у борошно.
Список літератури:
http://blog.radiantlifecatalog.com/bid/69542/That-s-Nuts-A-Complete-Guide-to-Soaking-Nuts-and-Seeds
http://nourishedkitchen.com/soaking-grains-nuts-legumes/
http://foodmatters.tv/articles-1/the-benefits-of-soaking-nuts-and-seeds
Джерело фото: flickr.com
Людей, які прочитали цю статтю, також цікавить:
Як зберегти енергію протягом дня
Коли ваші дні здаються короткими, але ваша робота все ще перевернута догори ногами, дуже важко підтримувати гарний настрій та високий рівень енергії.
Як їжа впливає на наш настрій?
Короткочасне задоволення від нездорової їжі швидко змінюється нервозністю, занепокоєнням або почуттям провини.
Насіння чіа відновлюють м’язову масу після тренування
Вони були частиною раціону в Південній Америці сотні років. Вони є чудовою дієтичною добавкою для звичайної людини, але також для тих, хто любить спорт або бідних.