Гриби або люблять, або ненавидять. Однак існує так багато різних типів, що було б шкода не використовувати їх на кухні. Давайте поговоримо про найпопулярніші, але також і про тих, від кого краще відкласти руки та мову.

гриби

Гриби не тільки смачні, але й чарівні. Вони схожі на маленьких казкових персонажів, у них різні форми, розміри, різні шапки та ніжки. Їх збір - це неймовірне розслаблення на природі, що також пов’язано з радістю їх знаходження. Вони приховують запах лісу, хвої, природи ...

У грибах багато клітковини та вітамінів. Вони особливо корисні для вегетаріанців, оскільки є хорошим джерелом білка. Гриби містять багато важливих для організму речовин. Вони позитивно впливають на імунітет, а також мають протиракову дію. У той час, коли гриби ростуть майже скрізь, до збирання їх зайнято до 80% населення, і саме низькі знання становлять найбільший ризик грибкового отруєння. Давайте подивимось на найвідоміші та найпопулярніші гриби, а також на ті, що супроводжуються великим знаком оклику!

Чемпіон є чемпіоном

Мабуть, найвідомішими їстівними грибами далеко і широко є звичайні білі гриби. Вони також існують у коричневій формі, відомій як портобелло. Вони є найбільш вживаними і найбільш універсальними. Ви можете грайливо вирощувати їх в домашніх умовах. Їх смак ніжний, не надто агресивний, і вони мають великий потенціал для використання. Ви можете приготувати грибне різотто, грибний омлет з травами, придатний для супів, рагу, салат з камамбером та грушами, піцу або шашлик у вигляді вегетаріанських шашликів.

Портобелло

Цей сорт великий, як долоня. Гриби Портобелло мають характерний смак, використовуються в соусах, а також чудово замінюють м’ясо. Ви також знайдете їх у сучасних вегетаріанських версіях гамбургерів. Вони ідеально підходять для смаження на грилі, а також для наповнення.

Шитаке

Чорний гриб, китайський гриб або східний гриб. Шитаке росте переважно в Японії, Китаї та Кореї, тому вони є домінуючою рисою азіатської кухні. Вони мають ніжний дерев’яний аромат - навіть по-японськи «шитаке» означає «дубовий гриб». Шітаке можна їсти свіжим або сушеним, їх консистенція м’ясиста, і вони чудово підходять для супів та соусів.

Вешенка

Гриб гливи росте переважно на стовбурах дерев. В даний час це один з найбільш часто вирощуваних їстівних грибів у світі. Його легко приготувати, він відомий своїм ніжним і солодким смаком. Підходить для приготування смаженого м’яса, грибного різотто, вегетаріанського грибного перкельта або гуляшу, в супі та спредах.

Курка

Вони є одними з найпопулярніших видів лісових грибів. Вони оранжеві, жовті або білі. Їх важко культивувати, тому вони зазвичай трапляються в дикій природі. Вони відомі в європейській кухні, зокрема французькій та австрійській. Деякі види мають фруктовий аромат, деякі більше пахнуть лісом, земляними запахами, деякі навіть пряні. Вони ніжні та смачні, їх легко смажити, вони чудово смажені смаженими на вершковому маслі та вершках. Їх можна використовувати у спреді (для брускет) або комбінувати з яйцями. Вони також чудово підходять для вершкових соусів та супів. Ми рекомендуємо використовувати їх у грибному штруделі з пармезаном.


Дубаки

Дубовий гриб (у народі також дуб) - найвідоміший їстівний гриб Словаччини. Належить до сімейства грибних. Смачні дуби широко використовуються в гастрономії. Вони чудово підходять для тушкування і в соусах. Їх також можна готувати. Однак їх характерний грибний аромат особливо виділяється при висушуванні. З дубів можна приготувати смачний і ароматний грибний різотто, а також вершковий суп. Цей спосіб споживання дубів, мабуть, найпоширеніший у нашій країні. Однак під час збору врожаю потрібно бути обережним з неїстівним двійником, який є круто гарячою жовчною горбкою. «Камені в жовчному міхурі» ростуть у листяних та хвойних лісах. Окрім неприємного смаку, вони помітні ще й тим, що їх трубочки в старості не змінюють колір на оливковий відтінок, а замість цього рожевий.

Bedľa

Високе ліжко - один із найвідоміших їстівних грибів Словаччини. Це також один з найбільших грибів, що росте в Словаччині, виростаючи у висоту 30 - 40 см. Остерігайтеся плутанини із смертельно отруйними видами - отруйним плющем, совою чи тигровою поганкою. Не бажано довго зберігати ліжко, оскільки воно псується відносно швидко. Підходить переважно для смаження. Використовується лише сама шафа-ящик, обсмажена в олії або загорнута в макарони. Смажені коробки вважаються чудовим делікатесом і їх слід поєднувати з картоплею та іншими гарнірами.

Далеко від цієї руки

Окрім чудових їстівних грибів, у лісі можна також зустріти небезпечні, смертельно отруйні види. Правильний грибник ніколи не покладе гриб у кошик, якщо не впевнений на 100 відсотків, що він є їстівним. Ніколи не ризикуйте, збираючи гриби! Найотруйнішим грибом у нашій країні є зелена поганка, любителі найчастіше приймають її за грядки або гриби. Смертність після споживання дуже висока, від 60 до 70%.

Де, коли і як?

Коли і де ростуть гриби? Більше одного недосвідченого грибника дав би половину царства за правильну відповідь на це питання. Давні грибники мають «свої» перевірені місця, які вони не просто розкриють. Початківцю грибнику досить неприємно покидати ліс через кілька годин пошуків з порожнім кошиком, хоча інші грибники повертаються з багатим уловом.

Загалом, гриби ростуть протягом року, деякі види навіть взимку. Особливо цікавий період з квітня по листопад, коли зростає більшість наших їстівних грибів. Сезон починається в березні або квітні - звичайно, все залежить від погоди. У квітні та травні найпопулярнішим грибом є «Мейфлауер», який в народі називають «Мейфлауер».

Після травневого сезону починається справжній грибний сезон. У травні та червні поступово з’являються популярні види - гриби, кури, купальники, сухі гриби та багато інших. Цей сезон зазвичай триває до листопада. Якщо це тепла осінь, іноді до грудня.

Кажуть, що він «росте як гриби після дощу», тому основною передумовою для зростання грибів є також відповідна температура та достатня вологість. Однак після дощу не потрібно одразу бігти до лісу. Краще почекати кілька днів, поки гриби виростуть.

Багато грибників порадить вам піти до грибів рано вранці. Однак гриби не ростуть за одну ніч. Їх розвиток займає кілька днів. З цієї точки зору не має значення, ходите ви в гриби вранці чи вдень. Якщо вони ростуть, їх можна знайти в будь-яку частину дня. Але грибники знають, про що говорять. Ранкова прогулянка лісом має свій неповторний шарм.