"Це їжа майбутнього", - каже міколог.
Ви все ще вірите, що гриби - це безглузда речовина, яку люди їдять лише як делікатес? Або навіть, що вони більше шкідливі для людського організму, ніж корисні, оскільки поглинають важкі метали з навколишнього середовища? "Гриби, як правило, містять ряд корисних речовин. Китайці знають це вже 6000 років. Там їх завжди лікували грибами, як і у нас травами », - каже міколог Івона Каутманова. Користь для здоров’я також підтверджується європейськими клінічними дослідженнями.
Прогулянка лісом - це не тільки корисна користь для нашої психіки, ми також можемо внести цілющу силу природи на кухню. То що ми можемо знайти в них? "Гриби містять велику кількість білка, цукри, особливо полісахариди, мають високий вміст клітковини і дуже низький вміст жиру. Я б сказав, що це їжа майбутнього. Вони містять різні вітаміни, наприклад, рибофлавін, тіамін, пантотенову кислоту, фолієву кислоту, вітамін Е, провітамін А. Вітамін С, біотин і бета-каротин. У звичайній курці також більше вітаміну А, ніж у моркві. Вони також містять величезну кількість мікроелементів у засвоюваній формі. Серед них кальцій, йод, залізо, магній, марганець, фосфор, калій, селен, натрій, сірка або цинк », - говорить експерт. Він вказує на те, що вміст речовин різниться від виду до виду.
Вони зміцнюють імунітет, борються з раком
Сучасна наука підтверджує те, що китайці знали давно. Відповідно до останніх знань, ми розділяємо лікарські речовини, що знаходяться в грибах, на кілька груп. Найважливішими є полісахариди, яким приписують найбільше протиракових ефектів. Вони містять майже всі гриби, але, наприклад, шикате або гливи набагато більше, ніж інші. "Дійсно, вони дуже значно зміцнюють імунітет, оскільки містять імуноглюкани. Таким чином, протираковий ефект більшості грибів полягає в тому, що вони значно посилюють активність Т-лімфоцитів або білих кров’яних клітин, які потім набагато ефективніше борються з пухлинними клітинами в організмі. Але все-таки є кілька грибків, які мають прямий цитотоксичний ефект. Тобто вони вбивають ракові клітини. Однак їх досить багато, і про це поки що мало відомо. Це в процесі розслідування ".
Чому б у нас сьогодні не було чудодійних ліків від усіх видів раку? Активні речовини, що містяться в грибах, мають надзвичайно складну структуру. Вони є одними з найскладніших молекул, які ми зустрічаємо в природі. "Для того, щоб мати змогу продавати діючу речовину як офіційний лікарський засіб, потрібно вміти синтезувати її, і потрібно знати, що синтезована речовина має ті самі ефекти, що і природний екстракт. Однак синтез цих речовин дуже складний, і навіть виявляється, що речовина, розкладаючись на дві менші молекули, також є ефективною. Це також стосується, наприклад, зеленої поганки. До цього дня ми не знаємо точного молекулярного механізму отруєння цим грибом. Його токсини ускладнюються, а самі молекули токсичні після розкладання. Наразі набагато вигідніше вирощувати ці гриби та використовувати їх у природному вигляді ", - пояснює Каутманова.
Багато грибів також мають противірусну дію, що трапляється рідко. На думку експерта, противірусні засоби, які дійсно можуть надійно управляти хворобою, досить рідкісні в сучасній медицині.
Вони також працюють у супі
Деякі гриби захищають печінку, активізують її та покращують її регенерацію, інші зменшують запальні процеси в організмі, можуть підтримувати травлення та регулювати кровотворення та артеріальний тиск. "Звичайний ракоподібний, відомий як Рейші, може це зробити. Високий тиск знизиться, низький зросте ». Королева лікарських грибів росте в теплих дубових лісах на старих пнях, зазвичай у серпні. Це виглядає пофарбованим. Його також можна отримати у нас, і після лікування ви можете приготувати з нього ліки. Він містить речовини, ефективні для лікування бактеріальних та вірусних захворювань, мікозів, екстракти, які добре зарекомендували себе при лікуванні жовтяниці. Клінічні дослідження підтвердили його підтримуючу дію при лікуванні онкологічних захворювань. Він посилює ефект хіміотерапії, пригнічує негативні побічні ефекти, такі як анорексія та патологічна втрата білих кров’яних тілець. "Китайці називають це вже тисячу років, оскільки воно продовжує якість життя при дегенеративних захворюваннях, пов’язаних зі старістю, активізує плазму крові".
Як їсти гриби, щоб отримати від них максимум користі? Знову ж таки, це залежить від виду. Деякі гриби просто потрібно зварити і з’їсти, інша альтернатива - сушити гриби, подрібнювати і використовувати порошок у чайних ложках, або ви можете додавати його в їжу. Це робиться, наприклад, з гливами.
"Деякі речовини, такі як полісахариди, киплять у воді. Отже, грибний чай або грибний суп роблять навіть з тих твердих грибів. Інші вимивають. Замочіть їх у спирті, змішайте до щільності дитячого харчування, дайте йому настоятися в спирті протягом двох тижнів, а потім видавіть через тканину. Налийте в тверду речовину подвійний об’єм води і варіть її повільно, поки вода не зменшиться вдвічі. Його знову віджимають, додають до спирту, і у вас є як алкогольні, так і водні екстракти », - описує перевірений рецепт міколог. Він наголошує, що при вживанні грибів потрібно бути обережним. "Вони можуть викликати алергію у деяких людей. Вам потрібно спробувати. Найголовніше, що чудодійних засобів не існує, і хоча вони мають багато активних інгредієнтів, вони просто не виліковують запущений рак мозку. Це не так. Час від часу трапляються чудеса, але не можна сказати, що з грибами можна вилікуватись усім ".
Ви нічого не зіпсуєте, якщо просто нарізати гриби вдома, висушити їх і з’їсти в капустяному або грибному супі протягом року. Лікарський полісахарид не шкодить кулінарії, вони зберігають свою дію.
Наші найпоширеніші
Які скарби ми знайдемо на звичайній прогулянці? Наші предки вже закривали відкриті рани порошком із звичайного порошку. Сьогодні було доведено, що його спори мають протизапальну та противірусну дію. Однак будьте обережні при вдиху чи ударі очима, спори колючі та дратівливі, вони можуть викликати кон’юнктивіт або запалення дихальних шляхів.
Звичайні лофери, які ви зазвичай купуєте в магазині, містять речовини, які суттєво підтримують імунітет. "Їх не потрібно термічно обробляти. Якщо ви можете це зробити, ви можете нарізати один свіжий здоровий хліб і з’їсти його сирим, або висушити і насолоджуватися порошком протягом року », - говорить Івона Каутманова. Гриб надалі лікує анемію, надає антибактеріальну та протипухлинну дію, рекомендується для профілактики раку товстої кишки, проти запорів, сприяє розвитку біфідобактерій, пригнічує бактерії роду Clostridium, запобігає розвитку Helicobacter pylori, який викликає запалення слизової оболонки шлунка та сприяє шлункова профілактика нирок є профілактикою подагри, пригнічує астму та алергію.
Згідно з дослідженнями, ще один гливи, який зазвичай вирощують у нашій країні, рекомендується як допоміжний засіб при лікуванні кількох цивілізаційних захворювань. Це допомагає при атеросклерозі, високому рівні холестерину, ожирінні, жорсткості м’язів та суглобів, зміцнити загальну імунну систему. Застосовується при шкірних захворюваннях, екземі, шкірній алергії та для лікування варикозу. Вважається, що він має потенціал у лікуванні серцево-судинних захворювань, його також рекомендують пацієнтам із підвищеним вмістом цукру в крові.
Смажити гриби? Я волів би бути обережним
"Якщо ви не заперечуєте проти грибів, ви можете їсти їх у будь-якій кількості, і я думаю, що у вас все добре", - рекомендує фахівець. У той же час, однак, він застерігає проти раннього введення грибів дітям. Гриби містять трегалозу цукру, і для її перетравлення потрібен спеціальний фермент трегалаза. У більшості людей вона є, але це особи, яких не вистачає, і такі люди не можуть їсти гриби. Вони їх не люблять, їм важко. Це один з аргументів, чому дітей не слід змушувати їсти гриби. У ранньому віці у них може бути недостатньо розвинений необхідний фермент.
"Гриби можуть їм нашкодити, і їм важко, але маленькі діти поки що не можуть це добре пояснити. Зазвичай рекомендується починати давати гриби дітям з 10 років ». Також у дітей набагато швидший обмін речовин. Навіть якщо потрапити в організм злегка отруйний гриб, отруєння може статися досить різко. "Зараз смердюча помилка зростає. Це гриб, який нагадує гриб, лише має більш неприємний запах і трохи отруйний. Багато людей споживають його без проблем, і навіть якщо вони принесуть до мого консультативного центру, я скажу: не їжте цього, вони сперечаються, ми його вчора їли, і ніхто не постраждав. Але є люди, яким це може завдати шкоди. Ми його теж з’їли, і моя бабуся опинилася в лікарні з блювотою. Якщо ви з таких хлібів приготуєте смажити таку однорічну дитину, дуже дякую. ”Неестівні або злегка отруйні гриби можуть мати подібний ефект.
Гриби також важко засвоюються, оскільки містять хітин - речовину, яку жуки мають у кроквах. Хітин так само не засвоюється людиною, як целюлоза. "Абсолютно найгірший спосіб приготування - це гриби з яйцем. Наскільки хороша сковорода, вона непридатна. Так, хтось може поставити на пагорбі повну тарілку, і знову ж таки є люди, які, з’ївши її, буквально отримують напад жовчного міхура ».
Отрути з грунту?
Це правда, що гриб росте навіть у дуже забрудненому середовищі. "Раніше була проблема, коли був етильований бензин. Гриби не можна було збирати по дорозі, оскільки вони містили багато свинцю. Сьогодні їх точно не слід збирати в місцях, де є старі видобувні відвали або смітники, наприклад, біля Пезінок багато миш’яку », - попереджає фахівець. Але якщо ви зазвичай збираєте гриби в звичайних лісах, вам не доведеться турбуватися.
Гриби слід уявляти не лише як плодове тіло, яке виросло зараз до нас. Це особливо величезний гриб, захований у землі. "Великий організм, якому може бути сто років і час від часу проростати плодові тіла, як яблука на яблуні. Цей гриб протягом багатьох років поглинає важкі метали в землі, а потім також потрапляє в плодові тіла. Але знову ж таки, він різниться від виду до виду. Деякі види захоплюють багато забруднюючих речовин, і навіть вважається, що їх можна використовувати для детоксикації навколишнього середовища. Це пов’язано з тим, що гриби здатні вловлювати радіоактивність. Однак ми не їмо такої кількості грибів, і в них недостатньо небажаних речовин, що б принципово загрожувало нам, якщо ми збиратимемо їх у звичайних лісах. Те, чим ми дихаємо в містах або що зазвичай їмо, наприклад, ковбасами, може бути набагато шкідливішим. Позитивні ефекти, безумовно, переважають. Ми також проводили випробування грибків поблизу атомних електростанцій в Ясловських Богуніце та Моховце, і не виявили підвищеного вмісту важких металів у них ", - робить висновок Каутманова.
Джерело: Antonín V., Jablonský I., Šašek V., Vančuříková Z.: Гриби як ліки