Їжа для чутливих до глютену людей: зміна її регулювання
З 20 липня 2016 року скасовано процедуру обов’язкового повідомлення про харчові продукти, що не містять глютену та продукти з дуже низьким вмістом глютену. Виробники продуктів харчування можуть доповнювати етикетки продуктів харчування, що не містять глютену, та страви з дуже низьким вмістом глютену, які використовувались у минулому, так що на упаковці продуктів можуть з’являтися нові терміни.
З 20 липня 2016 року категорію продуктів харчування для певних харчових потреб було скасовано, що призвело до змін у продуктах, призначених для чутливих до глютену продуктів. Виробники та дистриб'ютори не повинні повідомляти владу, якщо вони мають намір розміщувати продукти, призначені для чутливості до глютену. Паралельно з цим набуло чинності нове правило щодо претензій щодо безглютенової та відновленої глютену. Нове правило зберігає основні елементи попереднього регламенту, додаючи кілька пунктів.
Що, як вони маркуються на етикетках продуктів харчування?
1. Термін "без глютену" застосовується лише у тому випадку, якщо їжа містить не більше 20 мг/кг клейковини. Ця класифікація може застосовуватися також до продуктів, що не містять глютену, за умови, що це не вводить споживача в оману (стаття 7 (1) (c) Регламенту (ЄС) No 1169/2011).
2. Термін "дуже низька кількість глютену" застосовується лише в тому випадку, якщо їжа містить не більше 100 мг/кг клейковини, а продукт складається або містить один або більше інгредієнтів, одержуваних з пшениці, жита, ячменю, вівса або їх перехресного що спеціально підготовлена для зменшення вмісту клейковини.
3. Інформація про їжу може супроводжуватися твердженнями "можуть вживати люди, чутливі до глютену", або "можуть вживати люди, які страждають на целіакію".
4. Якщо їжа була спеціально виготовлена шляхом зменшення вмісту клейковини в глютенсодержащем інгредієнті в їжі або заміною інгредієнта, що містить глютен, іншим інгредієнтом, що не містить глютену, природно, слова "спеціально для чутливих до глютену" або " спеціально для людей, хворих на целіакію ", повинен бути вказаний на етикетці.
5. Дієта більшості, але не всіх, чутливих до глютену людей може містити овес без шкоди для здоров’я. Вивчення цієї теми досі є предметом наукових досліджень. Забруднення вівса глютеном є серйозною проблемою, тому вміст глютену в вівсі у продуктах, що не містять глютену, або продуктах з дуже низьким вмістом глютену також регулюється законодавцем. Тільки овес, який був спеціально вирощений в пшениці, житі, ячмені або схрещених породах і вміст клейковини якого не перевищує 20 мг/кг, може використовуватися в продуктах, позначених як безглютенові або з дуже низьким вмістом клейковини, і вирощений, підготовлений та/або оброблені.
Що все це означає для споживачів?
Чутливість до глютену - це аутоімунне захворювання, при якому на генетичній основі може розвинутися провокація, порушення структури кишечника та порушення всмоктування. Сьогодні класичний початок захворювання стає рідше і частіше в менш симптоматичній формі, яка може виникнути в будь-якому віці. У разі діагностованої чутливості до глютену основою терапії є довічна дієта без глютену. Отже, забороняється їжа, що містить пшеницю, жито, ячмінь (овес) та їх змішані породи, що містять глютен або білки зі схожою структурою, або продукти, заражені глютеном.
Тим, хто дотримується дієти без глютену, слід класифікувати продукти на три категорії:
- для тих, хто обов’язково містить глютен (наприклад, водяні роли)
- потенційно містить глютен (наприклад, ароматизований йогурт, салатна суміш, напівфабрикати з міреліту)
- без глютену (наприклад, яйця)
Поділ двох останніх категорій є ключовим для людей, чутливих до глютену, до яких можна легко звернутися за допомогою точного та швидкого перегляду етикеток продуктів.
Люди з толерантністю до глютену можуть вживати продукти, позначені як "безглютенові" або "дуже низькі клейковини", залежно від їхнього індивідуального рівня переносимості. Відповідно до нових правил, обидва вказівки можуть супроводжуватися словами "можуть вживати люди, чутливі до глютену", або "можуть вживати люди, хворі на целіакію". Тому необхідно брати до уваги, що вказівки "спеціально для чутливих до глютену" або "спеціально для людей з целіакією" можуть відповідати продуктам з максимальним вмістом клейковини 20 мг/кг та максимум 100 мг/кг.
На етикетці розфасованих продуктів назви крупи, що містить глютен, тобто пшениці, жита, ячменю, вівса, спельти, камуту або їх гібридизованих сортів, повинні бути виділені у списку інгредієнтів шляхом набору тексту, наприклад шрифт, стиль або колір фону, що чітко відрізняє його від інших інгредієнтів.
У випадку з фасованими продуктами також обов’язковим є надання споживачам інформації про вміст клейковини у певній формі, однак бажано, щоб лікувані чутливі до глютену поводилися з нефасованими продуктами з належною обережністю через можливість після забруднення.
Важливо, щоб люди, чутливі до глютену, завжди читали етикетки на продуктах харчування!
Регламент (ЄС) No 609/2013 про харчові продукти, призначені для немовлят та маленьких дітей для спеціальних медичних цілей та як замінник повноцінного щоденного раціону для контролю ваги
Регламент (ЄС) No 828/2014 про інформаційні вимоги до споживачів щодо безглютенового або зниженого вмісту глютену в продуктах харчування
Регламент (ЄС) No 1169/2011 про надання споживачам інформації про харчові продукти