Грибництво - це хобі, яке дуже поширене в нашій країні. Звичайно, нам слід бути обережними щодо того, що ми збираємо, тому для недосвідчених грибників ця забава тоді стає небезпечною. Потрібно збирати лише ті гриби, які ми знаємо безпечно, і збирати лише молоді плодові тіла. Вживаючи їх, ми дотримуємося принципу «все в міру», оскільки в розумній кількості гриби підтримують травлення. Однак їх слід уникати маленьким дітям, людям похилого віку та людям із захворюваннями нирок або шлунково-кишкового тракту.
Гриби на кухні
Ці лісові подарунки можна приготувати різними способами, але не кожен вид підходить для смаження або тушкування. Свіжозібрані гриби слід якомога швидше термічно обробити і споживати, або зберігати сушкою, стерилізацією завантаженням. Високий вміст води у грибах призводить до їх швидкого розкладання, старіння та гниття, а тому непридатні для вживання.
Гриби, готові до будь-якої обробки, повинні бути невареними, не запліснявілими, сухими, твердішими, не дуже старими і особливо чистими. Ми можемо їх готувати, смажити, тушкувати і запікати. З варених грибів, напр. запечені овочеві та м'ясні страви, начинки, гуляш та рагу. Капелюхи більших грибів, таких як підщепа та дуб, а також цілі менші гриби - гриби або райграс смажать. Вони найбільш популярні, тушковані зі свіжих інгредієнтів на смаженій цибулі у власному соку. Принаймні рецепти грибів готують запіканням. Їх запікають у вареному або смаженому вигляді, поливають вершками, томатним соусом, сиром або вином. Для цієї кулінарії найбільш підходять гриби та вишні. Відмінними є також гриби, фаршировані шинкою, сиром та овочами. Гриби також можна запікати з відвареним рисом, картоплею, гречкою або вівсянкою. Їх можна приготувати в білому та червоному вині з тушкованими овочами або м’ясом.
Вони додаються в різні супи, входять до складу овочевих та макаронних салатів, замінюють фарш у лазаньї, а також часто зустрічаються в китайській, тайській та загальноазіатській кухні. Ми можемо поєднувати їх з рибою та іншими водними тваринами (раками, омарами тощо). Існує також невичерпна кількість грибних соусів, що утворюють супровід до макаронних виробів, м’яса, овочів та солоного тіста.
Загалом, чим простіша підготовка грибів, тим природніший смак та аромат буде зберігати їжа. Окрім води (90%) та клітковини, гриби містять мінерали, невелику кількість білка та вуглеводів, а також вітаміни та мікроелементи. Перевага полягає в тому, що вони не містять жиру і тому мають низьку енергетичну цінність. З іншого боку, вони мають досить високу харчову цінність, і через низький вміст цукру їх також використовують у дієті для діабетиків. Страви з грибів засвоюються важче, тому їх слід їсти в першій половині дня, а не ввечері. Мінімальний час для термічної обробки становить 15 хвилин, для деяких видів грибів навіть від 25 до 30 хвилин.
Істина та міф
Старе правило грибів колись стверджувало, що страви з грибів не можна перегрівати, оскільки розпад білків утворює токсичні продукти, які можуть зашкодити животу людини. Сьогодні це вже не так, якщо ми швидко охолодимо їжу з грибів, які залишились після обіду, збережемо в холодильнику, виймемо перед нагріванням і нагріємо до температури більше 70 ° C, тоді ми не в небезпека. У бактерій більше немає шансів. Вони утворюються лише тоді, коли ми довше зберігаємо теплі грибні страви або залишаємо їх стояти при кімнатній температурі. Потім страви з грибів швидко гинуть. Залишки такої їжі слід зберігати максимум одну добу. До грибних страв слід ставитися так само, як і до м’ясних. Міфи про шкідливість нагрітих грибних страв також розвіюються деякими фахівцями, згідно з якими щодо їх нагрівання застосовуються ті ж правила, що й до інших продуктів.
Основним принципом є дотримання гігієни, тобто. Гриби ретельно вимити, добре їх приготувати і зберігати в прохолодному місці. Тоді це вже не проблема, коли наступного дня ми виймаємо з холодильника смажену яловичину, суп чи грибний соус. Однак вони наголошують, що для теплової обробки слід використовувати лише здорові та молоді гриби, де є менший ризик зараження бактеріями, грибками та іншими мікроорганізмами. Міф про те, що грибні страви не можна нагрівати, виник спочатку від того, що деякі отруйні гриби, напр. поганка зелена, вони починають працювати лише через кілька годин після споживання, і отруєні "грибники", можливо, відчували, що їх обтяжує розжарене смажене м'ясо.