Лентинула (Lentinula edodes)
Гриб шиітаке (або шиі-теке), який датується тисячоліттями культивування, перекладається з японської на угорську мову як щось на зразок гриба, що росте на листяних породах. Його китайська назва - донго або шанку, з благородною простотою в меню, що називається чорнолісний гриб. Відповідно, у природному середовищі існування (Японія, Китай та деякі країни Південно-Східної Азії) це справді мертвий бук, каштан, дуб або просто волоський горіх, або просто культивований. Традиційно використовується як в харчових, так і в медичних цілях, це символ довголіття в Азії.
Свіжі гриби шиітаке ароматні, з капелюхом до 10 см темного кольору, м’якоть біла і м’яка.
Сьогодні Китай забезпечує 80-90% світового споживання 150 000 тонн грибів шиітаке, причому більша частина решти вирощується в Японії, Кореї, Бразилії та США. Через умови вирощування це все ще дуже дорога сировина, ціна за кілограм свіжого перевищує 5000 форинтів, тоді як у висушеному вигляді вона може подвоїтися в ціні.
Як зберігати?
Хороша новина полягає в тому, що ви все частіше можете зустріти гриби шиїтаке на полицях великих магазинів не тільки в сушеному вигляді, але навіть у свіжому вигляді. Ви навіть можете отримати блоки для вирощування грибів шиітаке. Якщо ви купуєте свіжий, переконайтеся, що він виглядає повним, еластичним і чистим, уникайте зразків, які зморщені або просто забруднені. Ви можете зберігати його в холодильнику протягом тижня, особливо якщо вільно обернути його паперовим рушником, щоб гриб не вбирав вологу, що зменшує його аромат.
Ви можете зберігати сушені гриби шиітаке в щільно закритій ємності в прохолодному темному місці, найкраще комора. В іншому випадку ви можете спокійно покласти його і в холодильник. Якщо ви забудете про це на деякий час, вам не доведеться в цьому сумніватися, ви не будете в біді як мінімум півроку.
Як користуватись?
Стебла свіжих грибів шиїтаке неїстівні, тому ви починаєте обробку, скручуючи цю частину капелюха, щоб і ваш пень там не залишався. Як і гриби загалом, Шиітаке теж не є великим любителем води, тому найкраще очищати грибну шапку сухим паперовим рушником.
Якщо ви хочете смажити на грилі, залиште його цілим, інакше наріжте його скибочками будь-якої товщини або товщини, яка вам подобається. Ви можете використовувати скибочки грибів у сирому вигляді в салатах, а можна підсмажити їх, приготувати з них рагу, а можна використовувати у соусах з макаронів та супах.
Не дивно, що найчастіше ви можете зустріти його в азіатських рецептах. Одним з наріжних каменів здорової азіатської дієти є гриби. Як і інші види грибів, гриби шиітаке є природним джерелом умами, тому їх також можна використовувати як “пряність”. Завдяки високому вмісту білка він є чудовим замінником м’яса.
Якщо ви придбали сушені гриби, перед вживанням їх потрібно замочити. Дегідратація триває довше в гарячій воді (20-30 хвилин) та в холодній воді (2 години). Нарешті, видаліть розм’якшені гриби з мокнучого соку, а потім відфільтруйте сік, що залишився, для смаку та розведення.
Чому гриби шиітаке здорові?
Гриби шиітаке мають низьку калорійність (100 грам свіжих грибів містять лише 42 калорії) і містять багато білка. В1, В2, В3, В5 є значними. Заслуговують на увагу також вітаміни B12 і B13, а також високий вміст ергостеролу (попередника вітаміну D). Крім того, він є природним джерелом багатьох мінералів, включаючи калій, кальцій, фосфор, і містить значну кількість заліза, міді, селену, марганцю та цинку. У той же час завдяки вмісту численних біоактивних сполук він ефективно зміцнює наше здоров’я:
- Його регулярне вживання має роботоефективний ефект, тому спортсмени воліють використовувати його у своєму раціоні.
- Вміст антибіотиків допомагає запобігти певним захворюванням.
- Це також може бути ефективним протиотрутою при застуді та грипі.
- Покращує роботу мозку.
- Також регулярне вживання допоможе підвищити рівень тестостерону.
- Поточні дослідження виявили позитивні результати у пригніченні росту та розповсюдження ракових клітин в організмі шляхом включення грибка в раціон, особливо при раку молочної залози та товстої кишки.
- Завдяки вмісту антиоксидантів він зміцнює імунну систему, омолоджує клітини і в кінцевому підсумку зменшує старіння та сприяє молодому вигляду. Включення у дієту хворих на СНІД покращує тривалість життя.
- Ефективно знижує рівень холестерину та цукру в крові.
- Він має інгібуючий ефект на згортання крові.
- Це допомагає запобігти остеопорозу.
Рецепти GOCK з грибами: