Рекомендоване зараз меню з двох страв розроблено таким чином, щоб ті, хто не їсть м’яса під час посту, не голодували. Якщо котлети виготовляються не з основної страви, то в будь-якому випадку вийде компактне блюдо.

Грибний крем-суп з цибулею

Якось хтось сказав моєму грибному крем-супу, ніби на тарілці ступка. Не дуже апетитна аналогія, але запевняйте всіх, що, незважаючи на зовнішній вигляд, цей сіруватий суп є одним із найсмачніших крем-супів. Тим, хто любить цей жанр, представити не потрібно, але навіть гриби можна використовувати для створення незліченних варіацій залежно від доданих спецій та ароматів.

Зазвичай я роблю це з петрушкою зеленого кольору, цього разу я проріджила нещодавно придбаний цибулю-цибулю. Я не готувала його з грибами, я просто посипала його в казан, використовуючи один з моїх улюблених кухонних приналежностей, паличний міксер, щоб збереглася його свіжість, а смак був більш насиченим.

Що ж, почнемо процес приготування з самого початку. Я трохи подрібнила солоні гриби, посолила, приправила свіжомеленим перцем, потім ще 10-15 хвилин готувала на пару під кришкою. Саме тоді я додав вершковий «жолоб», розведений повною кількістю води і змішаний з харчовим крохмалем, доки не з’явився грудочок. Через кілька хвилин загустіння, висипавши у горщик із високими стінками, я розім’яв крем-суп з жменькою подрібненого цибулі-цибулі. Подається з тертим копченим сиром і навіть кількістю цибулі.

стефанія

Інгредієнти на 3 порції:
50 дкг гриба очищений, подрібнений,
6 дл води,
1 дл вершків,
2 дкг вершкового масла/трохи олії,
2 чайні ложки харчового крохмалю,
жменька нарізаного цибулі-цибулі/цибулі,
жменя тертого копченого сиру,
сіль, свіжомелений перець.

Кульки Стефанії з перепелиними яйцями та зеленими спеціями, із запеченим яблучно-сирним картопляним пирогом та томатним соусом

Я отримав більшу кількість перепелиних яєць від приємного знайомого. У нього закінчилося кілька моїх ідей, одна з яких полягала в тому, щоб зробити більш елегантну версію фрагмента Стефанії. Будучи студентом-слухачем, я скуштував його в угорській їдальні, не мав про це найкращих спогадів, але знав, що цю страву можна готувати ретельніше з обережністю, навіть з невеликою приправою.

Для тих, хто дотримується моїх рецептів, не секрет, що я використовую трохи спецій у страві, у мене немає цибульної глазурі, часникової глазурі, перцю за межами моїх страв, мені подобається, що власний смак основних інгредієнтів не приймає заднє сидіння. Я все одно не люблю фрикадельки, смажені у великій кількості олії, тому ці фрикадельки також смажать у мінімалістському дизайні у власному жирі з маси м'яса, обробленого лише сирими яйцями, сіллю, перцем, латунню та сумішшю прованських спецій, який тонко готують навколо варених, очищених перепелиних яєць у формі пельменів.

Окрім ножиць для перепелиних яєць, я також отримав інструкції по пілінгу від свого друга, які працювали. Я добре струсив варені яйця в баночку, закриту кришкою, і за винятком маленьких яєць одне за одним, їх шкаралупа легко відірвалася. Звичайно, я б не сказав, давайте робити будь-яку грішну їжу, коли ми поспішаємо і не маємо бажання майструвати на кухні.
Томатний соус з основним соком, виготовлений у класичній формі, змішаний з кінцем з крижаним коричневим цукром.

Якщо соус є сполучною ланкою, я також думав про тих, хто покине котлети повністю під час посту і скоріше зробить картопляний пиріг поруч, що саме по собі є смачним, компактним, поживним блюдом. Я назвав це пирогом, тому що шарував тертим відвареною картоплею та сиром, приготовленим у шкаралупі, на запечену основу яблучного шматочка у 18-сантиметрову основну форму торта, застелену папером для випічки, але в неї не потрапляло борошно та яйця. В середині я використовував червоний сир чеддер для більш ефектних скибочок, а після засолювання і перцю скропив всі шари картоплі розтопленим вершковим маслом, перш ніж натерти на нього сир.

Він залишався лише в духовці, доки верхівка гарно не почервоніла, потім через кілька хвилин його згорнули догори дном на плоскій тарілці, з’явилися скибочки запеченого яблука, що також приємно вплинуло на смак. Це було зроблено таким чином вперше, але повторний повтор вже запланований.

Інгредієнти на 4 порції:

Для тефтель: 50 дкг свинини (це стало 14 куль),
14 варених перепелиних яєць,
3-4 кк суміші спецій Прованс (перець, орегано, розмарин, базилік),
2 чайні ложки латуні,
2 яйця,
солоний перець,
трохи олії.

Для картопляного торта:
Очищена, натерта на тертці картопля, зварена в половині шкірки,
10 дкг тертої моцарели,
5 дкг червоного сиру чеддер,
5 дкг вершкового масла розтопленого,
1 більше яблуко, очищене від шкірки, нарізане шматочками і розрізане навпіл, обсмажене на сковороді з обох сторін.

Для томатного соусу: 2 чайні ложки кукурудзяного борошна/пшеничного борошна, масло, 2 дл базового соку, 2 дл томатного соку, сіль, перець, дрібний коричневий цукор.

Орієнтовна вартість меню на людину: 11 лей.