Наука
Всі вони зголодніли до солодощів
Цукор довгий час був атакованим громадським ворогом - однак, навіть маючи базові фізіологічні знання, добре відомо, що він є найелементарнішим джерелом енергії для організму. Звичайно, в цьому немає жодної загадки, лише гра слів - простою мовою здебільшого біла, іноді коричнева кристалічна, солодка речовина, що лежить у цукорниці, називається цукром, який здебільшого отримують від нас із цукрових буряків, тропіки та цукровий очерет. Хімічно це т.зв. дисахарид, молекула, що утворюється в результаті поєднання двох простих цукрів, як його називали буряковий цукор або сахароза, посипають на шию, чай, каву, торт, салат і томатну пасту. «Отже, головним ворогом, як зазначається в кожному описі, є те, що з тих пір, як його споживання набуло широкого поширення (а це лише останні 150 років!), багато хвороб цивілізації стали більш поширеними - від патологічного ожиріння до діабету. З цього формулювання вже відчувається сильна підозра: між цими двома подіями існує тісний стохастичний взаємозв'язок. (До речі, можна провести паралель між розповсюдженням споживання цукру та зниженням інших серйозних захворювань, таких як віспа, холера чи туберкульоз, особливо в розвинених країнах світу, але зараз ми не хочемо бути серйозними.)
Розмовна мова називає лише прості цукри "цукром", але наука не така вузькодумна, розглядаючи ціле велике сімейство цукрів під псевдонімом вуглеводів. Тут ми можемо згадати не тільки вже згадану сахарозу та її прості інгредієнти, природну фруктозу та глюкозу, які також є в природі (багаті як фруктами, так і медом), а й багатьох інших простих і складних конкурентів. Скажімо, лактоза (ще один подвійний цукор), який багатьом важко або неможливо засвоїти з одного боку - з іншого - існує одна з найосновніших консервованих енергетичних та основних продуктів, крохмаль (це суміш двох складних цукрів, амілози та амілопектин) та полісахаридна целюлоза. для нас це важливо лише як травна клітковина, але це також важливий корм для багатьох тварин. Єдиною підказкою пляшки з цукром є те, що цукри є не лише постачальниками енергії, але вони складаються з багатьох ключових сполук: простий цукор (пентоза) є компонентом ДНК, але для їх створення використовуються деякі амінокислоти і, звичайно, жири.
Фермент, твій
Секрет цукру може полягати в обробці нашого організму: хоча ми здатні засвоювати лише прості вуглеводи, наша вишукана травна система робить все можливе, щоб розщеплювати навіть складніші. Наприклад, це може бути груба вуглеводна бомба з простого клину страви, як жирна паста, навіть якщо її вживати без цукрової пудри, до краплі варення.
Сільничка