1.1. Як би це не звучало клішировано, виготовлення шоколаду - це справжня алхімія. Як інакше цей праліне міг так чудово розчинитись у роті.
Архів
Популярний з Інтернету
FÚ, виглядала серіальна краса в наряді TOM. Одне можна сказати точно, він більше не буде носити цей одяг
Знаменитості розкрили справжнє обличчя: без макіяжу, з немитими волоссям вони виглядають зі шрамами. Немає ТОТО?!
4 знаки народилися з винятковими здібностями: Коли інші бачать це в них, вони зникають із залежністю!
Паухоф, Букінгем, Евелін: Вони також страждають на мігрень! Коли це погано, ці трюки TURBO їм підходять
Житло Моніки Зазрівцової зачарує вас: Будинок, побудований самостійно та. Ви повинні це побачити!
Пов’язані з темою
Серце має значення
Один із запахів, який я пам’ятаю з дитинства, - запах шоколаду з сусідньої фабрики, старого Столверка. Сьогодні ви можете відчути такий самий аромат посеред П’єштян. Не кажучи вже про те, що вітер дув із цієї фабрики, але це через місцеву шоколадну фабрику. Як і в шоколаді з Джульєттою Бінош, ця шоколадна компанія належить жінці, яка заробляла на життя своєю пристрастю. На своїй шоколадній фабриці «Монсальва» Сільвія Кулічова показала нам зовсім інший світ, світ праліне, виготовлених вручну, пряних напоїв та гріховних смаків.
Завдяки згаданій фабриці, чемпіонат з шоколаду має традиції в наших країнах, але шоколадних фабрик у нас дійсно мало, і люди взагалі люблять молочний шоколад, а не гарячий. Однак, чим далі на захід у Європі ви оберете, тим більше це співвідношення обернеться. У Франції чи Бельгії не проблема знайти кіоски, де продають праліне ручної роботи, яке вони продають вам поштучно в маленькому паперовому конусі. Купуйте лише кілька штук і дайте їм довго розчинятися у роті. І в цьому якраз і полягає властивість якісного шоколаду, він повинен починати розчинятися відразу після покладання в рот.
Сільвія навчилася робити праліне безпосередньо в Бельгії, інші навчать вас, як і будь-яке ремесло, лише багаторічній практиці. Їй довелося навчитися правильно зберігати шоколад, бо ніщо не руйнує шоколад так, як вологість і різкі перепади температури. Зрештою, саме дерево какао є досить ніжним деревом. Він невеликий на зріст, процвітає лише в тропіках, не любить ні вітру, ні прямого сонця. Він може розвинути до 1000 квіток, але лише 40 з них перетворюються на плід какао, хоча вони запилюються вручну. В одному такому фрукті від 40 до 50 какао-бобів. Потім ці боби викладають на землю, де вони покриваються листям банана для бродіння і набуття належного смаку. Згодом квасоля сушиться і подрібнюється до тих пір, поки з них не буде перероблена основна сировина - так званий какао-лікер. Потім з нього отримують какао-масло і саме коричневе какао пресуванням.
На момент написання статті сезон праліне лише розпочався. Багато закладів, які виробляють праліне вручну та за старими рецептами, просто не виробляють протягом літніх місяців. Це саме через чутливість шоколаду до зберігання та транспортування. Напевно ви помітили застереження, які є на цукеркових коробках, де написано, що можливе покриття шоколадом - це просто естетична недуга, яка не впливає на якість. Однак покриття можуть бути подвійними. Один утворюється, коли какао-масло піднімається на поверхню шоколаду. Таке покриття можна стерти пальцем, шоколад під ним залишається блискучим. Гірший випадок, якщо покриття неможливо стерти. У той час на поверхні випадав цукор, який також утворювався з вологи, що псує смак шоколаду. Як і кава, шоколад також вбирає зовнішні запахи.
Коли Сільвія приносить нам тацю з різноманітними праліне і починає пояснювати, як відрізнити справді якісні, двоє кавалерів залишають бічний стіл. Одне дивиться на шоколадну спокусу і зітхає собі: "Шоколад дуже хороший ... так". У шоколаді завжди було щось диявольське. Ви потураєте цьому, але все одно відчуваєте, що зробили щось заборонене. Це також можливо за рахунок ефекту афродизіаку, який він має у поєднанні зі спеціями. На початку своєї історії це був особливо підбадьорливий напій, стародавні ацтеки пили його зі спеціями, чилі та анісом.
Але повернемося до праліне ... За способом обробки їх поділяють на 5 видів:
Поза формою - для їх виготовлення використовуються форми різної форми.
Нарізати і занурити в шоколад - шоколад спочатку виливають на плоску тарілку, дають застигнути і розрізають гітарними струнами або ножем. Порізаний таким чином зріз занурюють у шоколад.
Трубопровід - їх готують за допомогою кондитерського мішка, де шоколадне м’ясо видавлюють у різні форми і більше не замочують.
Трюфель - препарат такий самий, як і для піде, але після застигання він додатково покритий шоколадом, какао, мигдалем тощо.
Швейцарський - техніка їх створення полягає в тому, що вони готуються знизу вгору, тобто вони мають тверду основу, в яку додають начинку і нарешті праліне занурюють у шоколад.
Якісний шоколадний праліне повинен бути блискучим навіть знизу. Шоколадний шар повинен бути якомога тонкішим, щоб у нас був присмак легкої тріщини у роті, але в той же час досить сильним, щоб начинка не витікала. Якщо це праліне з цвіллю з краями, вони повинні бути однорідними та гострими. Якщо на поверхні є бульбашки, шоколад, очевидно, загартувався, а масло какао кристалізувалося.
Більше про шоколад поки що залишається для нас секретом. Насправді, буде краще, якщо він залишиться таким ...
Історія шоколаду
- Перша згадка про вирощування какао-бобів походить з 2000 р. До н. Е. В Гондурасі.
- У Південній Америці какао-боби використовували як валюту, тому їх називали «Золото Нового Світу», а для них купували рабів.
- Темний і пряний напій, виготовлений з какао-бобів у Мексиці, називали Xocotlatl, від якого пізніше пішла наша назва шоколад. Цей напій потрапив до Європи через іспанський королівський двір.
- Іспанські ченці додали цукор і ваніль до гарячого какаового напою, тому його смак почав виглядати як шоколад, яким ми його знаємо сьогодні.
4 шоколадні сили
Франція
Відкриттям праліну ми завдячуємо певному французькому графу на ім'я Плессі-Пралін, тобто його кухареві. Як і багато інших відкриттів, праліне було виявлено випадково. Згаданий шеф-кухар одного разу спіймав кухаря, який їв мигдаль, який впав у карамельну суміш. З тих пір праліне означає щось солодке та покрите.
Нідерланди
У 1828 році Coenraad Van Houten винайшов спеціальний прес для какао, який дав змогу переробляти велику кількість какао і таким чином масово поширювати цю сировину. Також голландці змогли переробити шоколад у твердий стан, до того часу світ знав його лише як напій.
Швейцарія
Знаменитий майстер шоколаду Ліндт також трохи внесли свій внесок в історію, додавши до шоколаду сухе молоко, з якого вийшов молочний шоколад.
Бельгія
Хоча винахід праліне як чогось загорнутого вже приписували французам, саме бельгієць Жан Нойгаус винайшов спосіб обертати різні креми та начинки з фундука в шоколадну обгортку. Таким чином Бельгія стала державою праліне. Шоколадна фабрика Neuhaus існує і сьогодні.
ПОРАДА EVA
Червоне вино особливо підходить для якісного шоколаду, оскільки деякі сорти також мають шоколадний відтінок. Вино ідеально підтримує смак, який залишився після шоколаду. Також підходять різні лікери. Хітом серед шоколадних гурманів останнім часом стали апельсини в будь-якій формі, сьогодні це знову поєднання шоколадно-грушового лікеру.