Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"
З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого
Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина
Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій
Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву
Поділіться гурманом Ганнібалом
Серіал "Ганнібал" - в Іспанії, який транслює AXN - не є стравою, придатною для всіх смаків, але, безперечно, це делікатес на сьогоднішній телевізійній сцені. Заснований на героях роману Томаса Гарріса "Червоний дракон", цей трилер зображує Ганнібала Лектера як відомого судового психіатра, що співпрацює з ФБР. Ганнібал це джентльмен вишуканої освіти, любитель культури і, перш за все, гурман із справжньою пристрастю до гастрономії.
Доктор Лектер приховує свою любов до канібалізму, але його кулінарні смаки йдуть набагато далі. У серіалі ми можемо його побачити приготування безлічі страв, гідних найкращого ресторану, на кухні мрії з висококласними інструментами. Всі розділи перших сезонів названі на честь французьких та японських страв, а до кожної деталі подбали максимально. Шеф-кухар Хосе Андрес - кулінарний радник і стиліст серіалу Джаніс Пун розкриває секрети кожного приготування.
Кухня Ганнібала, виклик
Ганнібал Лектер - психопат, який любить дегустувати своїх жертв, так, але завжди Він робить це з класом, елегантністю та повагою до того, що готує. Насправді персонаж серіалу, який майстерно зіграв Мадс Міккельсен, - це престижний психіатр з бездоганною освітою, який захоплюється оперою і завжди одягається до дев'ятки. У нього чудова присутність, він легко перемагає інших, заворожує вас і хапає. Ви також можете опинитися під їхніми ножами, але це вже інше питання.
Персонаж - справжній сибарит, бо його не влаштовує приготування його особливих інгредієнтів, але плануйте складні меню за незвичайними рецептами, вишукані, іноді дуже складні або рятують кулінарні книги від давніх традицій. Очевидно, він добре володіє усіма техніками і працює прискіпливо, з мізером, порядком та чистотою, гідними найкращого кухаря. Він також робить це, не заплямовуючи своїх кількох сотень доларових костюмів.
Ганнібал також любить ділитися своїми стравами, тому зазвичай у нього є гості вдома. Або більш інтимними вечорами, щоб поділитися своїми проблемами, або на зустрічах з більшою кількістю гостей, Доктор Лектер здається ідеальним господарем. Його стіл завжди бездоганний, а презентація страв гідна музею, хоча іноді це виходить за рамки гротеску.
Єдина проблема? Ну, якщо він скаже вам, що в меню є баранина або свинина, він може бути не зовсім чесним з походженням м’яса. І це є великий виклик, з яким вони стикаються у виробництві серіалу, представити ганнібальські страви з їжі, які приваблюють глядачів, їстівні для акторів і водночас здаватися що телятина може бути насправді не телятиною.
Кулінарний стиль, з іспанським штампом
Іспанець Хосе Андрес, Знаменитість у США, він був шеф-кухарем, якого обрали працювати гастрономічним консультантом шоу. Творець Брайан Фуллер з самого початку був зрозумілий кухня повинна була мати дуже важливу присутність і що йому потрібен професійний експерт, такий як астурійський, щоб надати правдивості художній літературі.
Для Хосе Андреса це виклик, з яким він зіткнувся із ентузіазмом через різний характер пропозиції. Шеф-кухар вважає, що Ганнібал не є звичайним людоїдом, він справді захоплюється своєю кулінарією і володіє технікою, як майстер. Його спосіб роботи чистий, упорядкований, систематичний та методичний. Його розум працює майже як математик, з вишуканістю та елегантністю, і все це довелося відобразити в серії.
Джаніс Пун - кулінарний стиліст який працює у співпраці з іспанцями та відповідальний за передачу особливих страв зі сценарію на екран. Для неї кожна глава - це виклик, в якому немає меж для творчості. Ганнібал любить вигадувати старі, дивні рецепти, навіть деякі, які сьогодні мали б несмак або жахливий, з постановкою, яка рухається між захоплюючим і неприємним. Прикладом може служити форель, яку подають цілою, а хвіст виходить із її власного рота.
Виклик подвійний, оскільки з одного боку вони повинні готувати страви, які, здається, справді виходять з кухні людожера, а з іншого вони повинні змусити акторів їх з’їсти. Ганнібал готує свої рецепти зі своєю своєрідною сировиною, гості вірять, що це просто свинина або яловичина, але глядач візуалізує, що насправді ховається за соусами та гарнірами. І вони роблять з них дійсно їстівні страви для акторів, серед яких є навіть деякі вегани.
Кожна глава, кухонне блюдо
Цікавість, яка залишилася протягом перших двох сезонів серіалу, полягає в тому кожна глава носить назву страви чи концепції приготування. Перша серія з 13 епізодів несла назви французької кухні, тоді як друга заінтригувала нас назвами японської кухні. У третьому сезоні, який вийде в ефір цього літа, здається, що система буде підтримуватися принаймні перші глави, на цей раз приводячи нас до Італії.
другий сезон Тенденція продовжилася і зараз, дивлячись на японську кухню. У заголовках ми не знаходимо суші, а скоріше різні страви, що складають меню кайсекі.
І іспанська кухня?
Беручи до уваги, що Хосе Андрес він є радником серіалу, і що вони вже взяли гастрономію двох сусідніх країн як еталон, багато шанувальників хотіли б бачити іспанські страви як заголовки глав у наступних сезонах. Спочатку ця ідея не звучить погано, але правда полягає в тому, про що думати дивіться епізод під назвою “Patatas bravas” або “Asturian Fabada” це може бути щось дивне.
У будь-якому випадку, у нас були невеликі іспанські штрихи вже в перші два сезони. На додаток до вищезазначених яєць, в епізоді Fromage це очевидно Ганнібал готує паелью, це так, подаючи рис всередині шкаралупи краба. Але найбільше, що привернуло увагу іспанських послідовників, - це поява іберійської шинки.
У фільмі "Шведський стіл Froid" Ганнібал приймає одного з героїв у своєму будинку з ніжкою іберійської шинки на столі. “Ви все ще любите дивну їжу, Ганнібале? Чим дорожче і важче отримати, тим краще », - вказує він, поки лікар ріже кілька скибочок. Потім вони ведуть розмову про якщо дійсно дорогі товари варті цього самі по собі або репутація, яка передує його цінності.
Джаніс Пун розповідає, як їй було важко зрозуміти спосіб різання шинки, і це може бути чимось дивним для тих, хто не знайомий з цим продуктом. Хосе Андрес пояснив власний спосіб зробити це правильно, хоча треба сказати, що Ганнібал не зовсім досвідчений різак шинки. Звичайно, набагато гірше бачити, як гість колоє вас виделкою. За словами Пуна, Iberico, який з'являється у серії, з ексклюзивним дизайнерським тримачем для шинки Хосе Андреса коштував 3500 доларів. Здобути хорошу шинку за межами Іспанії здається не дешевим.
Третій сезон Ганнібала відкривається в США 4 червня, а 5-го його можна буде побачити в Іспанії через канал AXN. Як я вже говорив на початку, це не серія, придатна для всіх, але Я рекомендую хоча б скуштувати його перші глави бути спокушеним захоплюючим чуттєвим світом, до якого веде нас робота Брайана Фуллера. Це може не викликати апетиту, але принаймні нікого не залишає байдужим.