молочні продукти в центрі уваги

Суперечка навколо "Сирної пастки" доктора Ніла Барнарда служить автору для вивчення дезінформації навколо цієї їжі

Молочне виробництво завжди було суперечливим полем у харчуванні. Це область дискусій, яка мала два відкритих фронти: з одного боку, ідеологічний, який порушує етичні та моральні питання, а з іншого, науковий, який обговорює реалії щодо впливу на здоров’я чи навколишнє середовище. За рівнем здоров'я молочна вони становлять їжу, яку ми могли б назвати сірою або нейтральною, що в певних випадках може бути пов'язане з позитивними маркерами, такими як профілактика серцево-судинних захворювань або колоректального раку. У той час як в інших вони пов'язані з ожирінням, аутоімунними захворюваннями, раком простати або вуграми.

помилкові

Нещодавно в ЗМІ втручалися експерти - такі, як доктор Барнард з його книгою "Сирна пастка" - які, по суті, стверджували, що сир є новим громадським ворогом номер один і що це було висунуто невиправдано.

Він має більш високий вміст солі, крім того, що головним чином зберігає казеїн з молока на шкоду сироватці

Серед корисних властивостей, які приписують деяким молочним продуктам, сир не є одним з найвизначніших. Порівнюючи його з іншими, має вищу харчову щільність завдяки його концентрації: більший вміст солі, крім збереження казеїну в молоці переважно у вигляді білкової фракції, на шкоду сироватці, що є більш цікавим. Отже, на рівні здоров'я йогурт асоціюється з більшою користю, ніж сир, наприклад, у профілі запалення. Хоча молочні продукти, приблизно, пов'язані із збільшенням ваги, ми не знайшли цього зв'язку з натуральним йогуртом.

Але для того, щоб отримати справжній практичний підхід до молочних продуктів, недостатньо запитати, які з них здоровіші, а також поміркувати над тим, які з них вживає населення та яке уявлення про них має. Ми робимо дітям погану послугу, рекомендуючи "молочні продукти для школи" і перетворюючи їх на смузі, підсолоджені йогурти та молочні десерти.

Те саме можна сказати про сир. Ми не можемо оцінити таку неоднорідну їжу, не звертаючи уваги на те, які типи сиру вживає населення. Багато разів як інгредієнт менш корисних страв або препаратів.

Чи виправдано його просування?

Найбільш доречною вправою в нашому середовищі є релятивізація та роздуми про те, чи виправдано її просування відповідно до цих даних. Як і в США, Іспанія просуває молочні продукти, що не відповідають науковим критеріям.

Чому в Іспанії це рекомендують 14 разів більше порцій молочних продуктів, ніж бобових? Або чому кальцій продається як вісь, на якій можна зосередити здоров’я кісток, коли насправді мають значення багато інших пріоритетних факторів, таких як фізична активність, вплив сонця, споживання білка або споживання солі?

  • Словом, сир не публічний номер ворога один зараз: ось є ультра обробленою їжею.
  • Сир не є білою отрутою або сильно шкідливою їжею; залежно від його версії він може бути більш-менш здоровим.
  • Сир не викликає звикання самостійно, але це дуже гедонічна їжа, яка може викликати залежність.
  • Сир не є основною їжею чи пріоритетом для пропаганди з точки зору громадського здоров'я. Є групи продуктів, які ми повинні просувати з набагато більшою потребою як джерела кальцію або білка; це випадок з бобові або горіхи.
  • Виробництво сиру несе значний вплив на навколишнє середовище, незважаючи на свою харчову щільність, і за своєю суттю пов'язане із жорстоким поводженням з тваринами.
  • І, мабуть, найголовніше, ми повинні релятивізувати інформацію з інтерв’ю з гуру, які мають намір зосередити увагу на конкретному аспекті їжі, коли є багато інших пріоритетів для лікування.