гусак

13 листопада 2014 року

Святий Мартін відомий і популярний у всій Європі. У нього є купол зі своїм ім’ям у Братиславі, і оригінальний вівтар був присвячений йому. У світі його визнають святим Мартіном Турським, Мартіном Милосердя. Він є покровителем Франції, але він також має почесне місце у своїй рідній країні в Угорщині. Не тільки тому, що він народився у місті Сомбатхелі (Сабарія), на сході Угорщини тодішньої Паннонії близько 316 року в язичницькій родині, але й тому, що він, серед іншого, є покровителем гусей та нового вина.

Мартин і жебрак, гуси та вино

Маленький Мартін виріс у сім'ї нехрещеного римського військового сановника після його народження в північній Італії в Павії. Йому довелося вступити до війська, він поїхав до Ам'єна в північній Галлії (Франція). Тут і відбулася відома історія, коли він їхав жебраком на коні, який тремтів від холоду. Мартін все роздав, нічого при собі не мав, тож він віддав йому половину плаща. Тієї ночі йому явився Господь Ісус, одягнений у середину плаща, який Мартін подарував жебракові. Вже наступного дня Мартін охрестився у місті. Було 339, на той час близько двадцяти трьох. Ця сцена сформувала центральний вівтар у куполі св. Мартіна в Братиславі. Сьогодні статуя святого знаходиться на правій стороні нави, поклоняючись ангелам з оригінального вівтаря в Будапешті.

У 371 році єпископська кафедра в місті Тур була вакантною. Люди хотіли, щоб Мартин був єпископом. Звичайно, він не хотів. Але вони силоміць вивели його з криївки, яку він мав серед гусей, які зрадили його своєю ґазою. Тому його іноді зображують із гуском. 4 липня 371 року він був висвячений на єпископа. Він обрав місце приблизно за два кілометри від міста Тур біля річки Луари, де побудував дерев'яний монастир. Він жив там разом із вісімдесятьма учнями. До кінця свого життя він залишався смиренним, приниженим, спав на голій землі. Він помер 8 листопада 397 р. Його тіло було поховано 11 листопада на цвинтарі біля міста Тур. На цьому місці зараз стоїть великий храм, який присвячений йому.
Над його застіллям не працювали, його бенкетували, особливо гусом та молодим вином. Хоча він сам не мав багато вина, але легенда свідчить, що в Турі був один виноградник, який посадив єпископ Мартін. Друга легенда стверджує, що монахиня Інгетруд ловила воду в глечику на могилі Святого Мартіна, і з цієї води було достатньо краплі, щоб перетворити весь глечик з водою (який слід поставити на могилу святого) у вино. Святий Мартін також є покровителем утримувачів. Парадоксально.

Святкування Мартіна та гусей

Церква Святого Мартина і особливо народні фестивалі відбуваються не лише у світі або з сусідами в Чехії, Моравії, Австрії, Німеччині та Франції, але й в Угорщині. Окрім визнання Святого Мартіна покровителем нового вина, а також багатого врожаю у винограднику. Вони також приписують йому цілющі здібності молодого вина. Згідно з іншими легендами, паломники, які відвідували могилу святого, зцілювались, випивши молоде вино.

Як підготувати гусячу печінку?

У розігрітий гусячий жир кладемо цілу гусячу печінку, яку на одну ніч кладемо в молоко, потім витираємо насухо, видаляємо оболонки та судини. На повільному вогні розтягніть приблизно на 15 хвилин. Наріжте засмажку тонкими скибочками, приправте сіллю і перцем. Подавати з яблуком на грилі, ароматизованим лікером або коньяком.

Існує багато способів приготування, наприклад, запікати лише на сухій сковороді або на грилі, подаючи із смаженими грибами, з виноградом, зі сливовим варенням, журавлинним соусом. Фантазії немає меж, просто не потрібно долати смак дивовижної печінки.
Смаження гусей - теж мистецтво. Просоленого гусака (також зсередини) солимо і даємо йому відпочити на ніч. Потім промийте його від солі молоком, висушіть, залийте водою, скропіть расою або майораном і випікайте покритим гілочками розмарину щонайменше три години. Іноді ми натираємо його на пиріг. Розкрийте, залийте половину випічки і випікайте принаймні ще півгодини, поки не стане хрусткою. Ми також можемо покласти більш жирне яблуко в живіт.