Як приготувати Хуспеніна - Студено - Сульк - Коксоня?
Я пам’ятаю, як вперше в житті готував гусенінку. Я не була впевнена, чи містяться в агрусі овочі чи ні, тому я зателефонувала до діда, відомого м’ясника та делікатесу за професійною допомогою. Коли я запитав мене, як справи з овочами в желе, він сказав мені: "Так, і ти хочеш зварити желе або недільний суп". Існує багато різних рецептів, але "морква і петрушка" насправді не належать до желе, а овочі чудово піддаються аспіку. Ми можемо додати овочі до желе, приготованого в іншій ємності для гарніру під час порціонування, але я б також робив це обережно. У цьому телефоні я отримав ще одну важливу пораду від свого діда: "І не забудьте його посолити в самий раз. Не для того, щоб посолити, але желе після приготування має мати смак солоного супу ».
Для агрусу ми будемо використовувати різні клейкі види м’яса, такі як свиняча шкіра, перець, хвости, коліна (передні краще, бо вони більш м’які), але якщо ми хочемо, ми можемо також додати більш якісне нежирне м’ясо, яке ми додаємо лише на другому етапі варіння.
Якщо ми хочемо бути ідеальними, ми сильніше солимо очищене м’ясо і поміщаємо в міцніший розсіл на 2-3 дні. Після засолювання м’ясо добре промийте в теплій воді. Однак ми нічого не зіпсуємо, якщо виберемо швидший спосіб приготування без засолювання.
Покладіть очищене м’ясо у більший посуд і залийте водою. Приблизне співвідношення становить 4 літри води на 2 кг шкіряних та клейових деталей і застосовується менше, ніж більше. Як тільки вода починає закипати, ми знижуємо температуру до 85-90 градусів, одночасно видаляючи піну, що утворюється. Додайте сіль, чорний мелений перець, 1-2 лаврових листа, 1-2 цілі цибулини і 4-5 зубчиків часнику.
Варити повільно до м’якості протягом 6-7 годин. Не змішуйте, а обережно посуньте варильну поверхню, щоб переконатися, що м’ясо не липне, щоб не пригоріло. Перед закінченням варіння додайте кілька ложок оцту і при необхідності посоліть. Непогано пройти тест. Налийте кілька ложок желе в миску і поставте в холодильник. Через півгодини ми перевіримо, чи не застигло наше желе. Якщо вона рідка, готуйте ще годину без кришки або допоможіть собі, додавши желатин.
Якщо жирне око нам не заважає, ми ріжемо м’ясо, виливаємо його і даємо охолонути. Якщо ми хочемо бути ідеальними, дайте желе в горщику охолонути, після охолодження візьміть жир зверху і повільно розігрійте желе, щоб воно розчинилося. Злийте бульйон, наріжте м’ясо і полийте його.
Huspenina - Studenô - Sulc - Kocsonya подається з подрібненою цибулею з оцтом та свіжим хлібом. Добре нарізати цибулю, змішати його з оцтом, водою, спеціями та сіллю і дати йому постояти. Цибуля "відпускає" і не такий гострий.
Якщо у вас є діти вдома, зробіть їм окремі м’ясні булочки під час нарізки. Діти не люблять м’ясо в агрусі, навіть якщо воно бідне.
І непогано приготувати відразу велику кількість желе (я готую з 3-4 фунтів м’яса) і заморозити. 1,5 літрові ємності довели свою цінність, з якої я після заморожування розливаю желатин у мішечки з мікротеном, щоб контейнери не займали місця в морозильній камері. Потрібно лише розморозити агрус прямо в каструлі, зварити, і він справді такий же свіжий, можливо, навіть кращий. І головне, він завжди є в наявності.
Папо - внесок в обговорення:
Найкраще желе - копчене. Це супер. Спочатку ми готували зі свіжого, потім наполовину, а тепер лише з копченого, а потім на дно тарілки кладемо один пресований зубчик часнику. супер