10 січня 2020 - 03:07
Можливо, хтось міг мати упередження, адже желе виглядає всіляко. Але якщо ми робимо це правильно і лише з хорошим хлібом, оцтом та цибулею, це непереборне попсоване, яке потрібно скуштувати.
Хтось любить це лише з бідним м’ясом, хтось також додає шкіру та овочі.
Важливо приготувати чесний бульйон, який після варіння набуває типову желеподібну структуру. Правильно «хитка» гусак утворюється завдяки колагену в м’ясі, що дуже важливо для правильної рухливості суглобів.
Добре, щоб м’ясник порізав коліно і ноги. Вимийте м’ясо і покладіть його в казан з окропом.
Поварити деякий час, щоб білки випали в осад. Потім злийте воду і промийте м’ясо. Покладіть у велику каструлю холодну чисту воду, покладіть м’ясо з кістками та шкурами назад. Також додаємо сіль і спеції. Тепер давайте пузиримо все через повільне варіння на повільному вогні.
Води в горщику повинно бути достатньо, тому що поступово частина її випаровується, і не добре додавати воду. Може статися так, що желе не застигає. Приблизно через три години повільного варіння додайте моркву, петрушку, цибулю та часник. Смак бульйону, а також желе буде ще кращим.
Через годину виберіть овочі та перевірте коліна та перець. Якщо м’ясо красиве з кістки, додайте в бульйон трохи оцту і варіть близько півгодини. Це очищає желе. Виймаємо м’ясо і проціджуємо бульйон через густе сито.
Напівостигле м’ясо вирізаємо з кісток і кладемо в миски або тарілки. Якщо вам подобається, ви також додасте в желе нарізану шкірку та овочі. За допомогою ковша видаліть з бульйону верхній шар жирного жиру і залийте м’ясо чистим бульйоном. Дайте холодець смажитися кілька годин на холоді, і ми можемо почати дегустацію. Звичайно, до цибулі входить оцет, оцет і хліб.
Коментарі
22 грудня 2013 р. - 10:56 ранку
так желе має виглядати крапкою.:-) Шкода, що тільки я його їмо з нами, тому мама завжди щось мені призначає від неї:-)
3 лютого 2017 - 03:55
Гарна, прозора гуспініна, мені теж подобається, я оцінюю води і мені це завжди подобається. Але все-таки цікаво, скільки води ви наливаєте на цю кількість сировини ... Дякую
18 лютого 2017 - 10:03
Просто для того, щоб все було просто покрите водою. Точний обсяг залежить від розміру горщика, який у вас є:)
28 листопада 2018 - 11:17
Іноді я також додаю в тарілки варені яйця та соління.
Поділіться цим
Привіт та ласкаво просимо до мого блогу Bonvivani!
я є Емілія і крім того, що я люблю маму для двох хлопчиків, я ще й пристрасний кухар. Я хочу вас у Bonvivans представити просту і чесну кухню, на якій я виріс. У своєму житті я пробував різні дієтичні та сучасні дієти. Однак це завжди тягало мене до дитинства на кухні. Кухня бабусі має неймовірний шарм і дарує відчуття дому. Це саме кухня, аромат якої багатьом запам’ятається в першу чергу. Бабусині рецепти - це буквально скарб, який я вирішила зібрати, щоб про нього не забули. І ось бонвівани народились:)
А чому бонвіванці? Бонвівани для мене не є богемними задоволеннями. Але такі люди, як моя бабуся. Якими вона могла також насолоджуватися від звичайної груші та лизати її. Бабуся, яка теж знала робити мало їжі, яка об’єднувала всю сім’ю. Хоча у нас не було багато грошей, вона завжди влаштовувала нам найкраще свято. Просте і приготоване з любов’ю.
Bonvivans приносить вам чесну домашню кухню, наші класики із загальнодоступної та загальнодоступної сировини. Ви можете знайти його в Інтернеті крім рецептів, ряд практичних порад, техніки та прості прийоми. Рецепти є детально пояснив, їм навіть новачок міг це зробити. Так що смій:) На думку Bonvivans, кожен може навчитися готувати!