буде

Яку картоплю використовувати?

Коли я був дитиною, ти міг купити на ринку "Картоплю", і тоді ця їжа добре працювала, якщо ти мазлід мав, і ти отримав той вид, який підходив їжі чи ні. На щастя, тепер ви можете вибрати з декількох різновидів, які підходять для випічки, приготування їжі або салатів.

Хтось має високий вміст, хтось нижчий вміст крохмалю. Деякі сорти добре переносять випічку, інші готують. Дуже важливо отримати правильні бульби для правильної їжі картоплі. Одружений, для картопляного пюре ви можете вибрати сорт картоплі, який буде швидко готуватися, і вміст крохмалю не є надзвичайно високим, хоча, на думку справді професійних кухарів, це не «головне», який тип картоплі, а те, як ви ставитеся до нього під час пюретування.

Якщо ви працюєте з сортом, якого ви не знаєте, ви все одно можете перевірити вміст крохмалю в картоплі, вирізавши бульбу, і тим більше "бік" картоплі "притискається" до ножа, білішого та молочнішого покриття., чим вище вміст крохмалю.

Малий картопляний біос

Щоб зрозуміти, що відбувається з картоплею під час варіння і чому так, якщо ви робите пюре погано, воно буде схоже на клей для шпалер, не завадить знати, як побудована структура картоплі.

Клітини картоплі містять крохмаль, розміщений у гранулах, і клітинна стінка цих гранул утримується пектином. Пектин - це вид рослинної клітковини, що є важливим компонентом клітин овочів і фруктів. Чудовий, природний желюючий джем та веганський загусник. Під час варіння пектин розщеплюється, тому виділяється крохмаль. Гранули крохмалю, як губки, поглинають вологу, але коли вони поглинають себе, вони вибухають до липких молекул крохмалю.

Тож під час очищення ваша мета - м’яко відокремити клітини картоплі, але не розчавлюйте їх різко, тобто потрапити в пюре якомога менше «окремо стоячого» крохмалю, тому що з цього ви подасте щебетаючий кошмар замість небесного пінистого гарніру!

Отже, ви хочете, щоб великий крохмаль залишався саме там, де він був спочатку: на своєму місці, в клітці. Однак чим грубіше ви будете ставитися до картоплі фрі, тим більш клейким буде пюре!

Як це зробити?

Якщо ви хочете дійсно смачного пюре, важливо не смоктати себе під час приготування води. Є кілька способів зробити це, кожен із яких має свої переваги та недоліки.

Готуємо шматками, очищеними від шкірки

Це найшвидший спосіб приготування їжі. Важливо, що шматочки картоплі повинні бути однакового розміру, бо таким чином вони всі зразу приготують. Крім того, обов’язково в усіх випадках починайте готувати в холодній добре підсоленій воді. Варіть шматочки картоплі до м’якості, але не готуйте їх на мозку, оскільки це зробить кінцевий результат занадто клейким з причин, описаних вище. Після цього режиму приготування картопля забирає більшу частину води, як тільки він готовий, негайно процідіть, і дайте йому трохи випаруватися, щоб частина води могла стекти!

Готуємо цілком, у шкаралупі

Це чудовий метод, оскільки під час варіння у цільній картоплі забирається менше води, ніж у шматках. Недоліками є те, що бульби розм’якшуються повільніше, а гарячі зерна картоплі доводиться чистити вручну.

Випічка, у шкаралупі

Найбільшим недоліком цього методу є те, що потрібно дуже багато часу, щоб внутрішня сторона картоплі повністю розм’якла в духовці, і якщо ви не будете обережні, її поява може бути перебільшеним. Однак картопля фрі в духовці має найінтенсивніший, концентрований, захоплюючий смак, і ця версія містить найменшу кількість води з високим вмістом, тому варто поперчити нею.!

Смажена в духовці картопля також найкраще підходить для приготування сливових вареників, деревію та ньоккі, оскільки через низький вміст води потрібно набагато менше яєць та борошна, ніж якщо б ви варили картоплю.

Очищення

Якщо ви хочете більш сільського пюре, достатньо ручного преса, якщо ви хочете отримати більш однорідну консистенцію, картопляний прохідник стане вашим другом! Однак важливо робити прохід, коли картопля максимально гаряча, тому що якщо вона охолоне, вона затвердіє, і звідти з нею зможе впоратися лише одна електростанція.!

Хоча спочатку це може здатися гарною ідеєю, але не проти поклеїти картоплю! Дике обертання ножем «центрифугує» багато крохмалю з клітин картоплі, який замість пінистого пюре за лічені секунди перетворюється на неїстівний шпалерний клей і врешті-решт потрапляє у сміття! Однак, якщо ви вже наполовину подрібнили картоплю пресом І у вас вже є масло, ви можете продовжувати обробляти тісто електричним віночком на низькій швидкості, щоб воно стало більш пінистим, але тут теж будьте обережно, щоб не бити занадто сильно.!

Масло або молоко?

Пюре потребує жиру, це ніхто не заперечує, і якщо ви хочете смачне пюре, це має бути вершкове масло, нічого іншого. Не думайте про маргарин, олію чи жир! Існує багато суперечок щодо того, скільки має бути вершкового масла, і не завжди є згода щодо частки молока.

Найгрубіші французькі рецепти додають до 50 відсотків ваги картоплі до їжі в маслі, і молоко взагалі не включається, а інша крайня сторона лише збагачує його молоком, без масла.

Я клянусь 200-250 г вершкового масла за фунт і лише мінімальне молоко, мама ходить у школу багато молока, кілька ложок вершкового масла, але одне можна сказати точно: Вершкове масло ЗАВЖДИ додають до картоплі перед молоком! Це пов’язано з тим, що масло покриває крохмальні зерна, щоб вони не прилипали, і таким чином ви можете набагато легше та сміливіше пюрирувати без проростання їжі! Додайте масло до картоплі в холодному, нарізаному кубиками, а коли воно розтане, лише невеликими порціями вливайте тепле молоко.

Звичайно, до пюре можна додавати інші ароматизатори. Вершки, сметана, зелень, цибуля, кількість варіацій нескінченна. Безперечно, однак, якщо ви обережно будете робити картопляне пюре, воно відразу перетвориться з нехарактерного гарніру на родзинку вечері, про яку гості будуть говорити через місяці.!