Оскільки харчова промисловість працює з армією фантастично навчених хіміків та супердегустаторів, щоб переконати нас їсти якомога більше, це чудово ріже наше почуття смаку додому.
Мета виробників продуктів харчування - мати можливість продати нам якомога більше їжі, що не обов’язково є проблемою, оскільки в принципі не обов’язково купувати з продуктів, можна перестати їсти мішок чіпсів або батончик шоколаду в будь-який час. Проте те, що точно не принесе виробникам чесної гри, це хімічні маніпуляції, які ускладнюють вибір для підозрюючих споживачів.
Джерело: AFP/Gero Breloer
Сіль-Цукор-Жир
Великий потрійний комбо. Якщо пропорції цих трьох інгредієнтів точно встановлять розумні інженери, їжа буде практично непереборною для споживача.
Хтось замислювався над тим, чому так брудно важко не з’їсти емблематичне меню однієї з великих мереж швидкого харчування, бажано в найкоротші терміни? Саме тому, що сіль, цукор і жир мають правильні пропорції. Ці три компоненти, добре зважившись, дуже ефективно починають вироблення в організмі гормону задоволення. Це значно ускладнює припинення вживання певної їжі, а в менш щасливих випадках це може призвести до харчової залежності.
Навіть у випадку з продуктами, які виробляються в результаті звичайної, тобто нехімічної обробки, ці три інгредієнти можуть траплятися у таких щасливих (або невдалих - з точки зору проблем) пропорціях, але незрівнянно рідше. Ось чому особливо добре підготовлена страва може стати для вас цікавим досвідом, саме тому ми любимо жирне м’ясо, смажений бекон (який є ідеальним поєднанням солі та жиру), шоколад (який поєднує в собі жир і цукор), і це чому ми робимо трохи солі в масляно-цукрових коржах. (Роль жиру в смаку їжі вивчалася в кількох дослідженнях. Загалом було встановлено, що він активує або деактивує ділянки мозку, подібні цукру, які відповідають за винагороду, допомагаючи зробити певну їжу смачнішою.)
З іншого боку, харчові продукти щодня привчали споживача до цього досвіду, і як і всі речі, що стимулюють центр винагороди мозку, рано чи пізно вони формують толерантність в організмі. Велика кількість цукру бомбардує точно такі ж ділянки мозку, як нікотин або кокаїн. І споживач, як звичайний наркоман, шукає іншого, можливо, настільки міцного, наскільки це можливо, і купує продукти, у яких у нього є великі шанси отримати їх.
Умами в мішку
На додаток до трьох класиків, вам також доведеться взяти четвертий матеріал, який має величезну кар’єру в минулому столітті. Umami, синтетичний еквівалент природного глутамату, доступний кожному і може використовуватися без спеціального досвіду. Що робить делікатес ще тоншим у дуже малих кількостях, ви можете використовувати наш смак вдома, використовуючи його сміливіше, ніж потрібно. Існує бібліотека літератури, присвячена проблематичній природі глутамату натрію - або, коротше, MSG, і речовина вивчалася досить давно через синдром китайської їжі. (Синдром китайської їжі виникає у тих, хто чутливий до надмірного споживання MSG, і його симптоми включають: прискорене серцебиття, почервоніння, оніміння в роті, підвищене потовиділення, головний біль та біль у грудях. Вони не економлять на таких копійкових підсилювачах смаку. місця.)
Що стосується смаку, то MSG не є проблемою. З'єднання, що належить до групи екситотоксинів, перевантажує смакові рецептори вище певної кількості. У випадку з глутаматом натрію вважається, що він може вироджуватися до такої міри, що надмірно виведені нейрони просто вигорають і гинуть. Перш ніж ми почнемо виганяти з дієти фантастичний умам, майте на увазі, що зв’язок між передозуванням MSG та певними неврологічними захворюваннями (наприклад, хворобою Паркінсона, розсіяним склерозом, хворобою Альцгеймера) досі не був переконливо продемонстрований.
Перезавантажте систему
Якщо ми хочемо дещо покращити стан наших смакових рецепторів, які були скорочені протягом багатьох років стійкого вживання нездорової їжі, нам потрібно шукати дієту, яка позбавляє нас можливості стимулювати центр дофаміну таким чином на кілька днів, може тиждень-два. Насправді для цього може підійти будь-яка дієта, яка повністю виключає з їжі рафіновані або промислові продукти, але є декілька, які особливо підходять для цієї мети. У кожному випадку ми будемо страждати як собака, але принаймні ми отримаємо уявлення про те, наскільки глибоко нам вдалося насадити харчову залежність за ці роки.
Для цього підходить будь-яка дієта, яка включає зменшення або позбавлення цукру, жиру та солі, але одним з найбільш радикальних, а отже перспективних результатів є десятиденна дієта Ошава або інша сувора макробіотична дієта. Під час дієти ми будемо позбавлені практично всього з раціону, що дійсно смачно чи смачно, мінімум солі, жиру, нуля цукру потрапляє на наші мови за десять днів, завдяки чому уражена частина нашої нервової системи повертається до нуля і ми можемо це знову відчути і насолодитися нормальними смаками.