Він не тільки економічно вигідний та екологічно чистий, але часто смачніший за домашній йогурт, оскільки ми можемо повністю його сформувати на власний смак. Serious Eats вжив заходів для виготовлення йогурту.

йогурт

Кілька простих кроків

Ми можемо виготовити кілька видів йогурту, але найголовніше для кожного - використовувати молоко з максимально високим вмістом жиру. Найкраще робити йогурт із домашнього молока, але якщо під рукою є лише запасне молоко, найпростішим молоком у мішках буде бігун, який у будь-якому випадку триватиме лише кілька днів. Іншим важливим фактором є те, який йогурт ми використовуємо як вакцину. Якщо це можливо, виберіть натуральний йогурт, який позначений живою флорою, живою йогуртовою культурою і має короткий термін зберігання.

Крок 1: Молоко

Якість молока матиме великий вплив на результат. Досвідчені виробники йогуртів кажуть, що молоко з високим вмістом жиру - це поспіх, але використання знежиреного молока не є трагедією, але це призведе до менш щільного йогурту. У цьому випадку йогурт можна додатково загустити, додавши желатин перед кроком 4.

Крок 2: Вакцина

Він містить бактерії, які утворюють молочну кислоту, згущують її і одночасно підкислюють молоко. Після ретельної перевірки ми можемо використовувати для цієї мети порошкоподібну живу флору, але, можливо, буде простіше використовувати кілька ложок йогурту в магазині.

Крок 3: Кип’ятіння

Перший крок у приготуванні йогурту - це кип’ятіння молока приблизно до 80-90 градусів. Це допомагає знищити надлишок бактерій, а також змінює просторову структуру білків. Це важливо, оскільки це дозволяє уникнути того, щоб йогурт був сирним, якщо його складати у невеликі грудочки. Якщо ви хочете зробити густіший йогурт, варто приблизно. кип’ятіть молоко півгодини, у випадку менш густого результату цього досить коротший час. Однак переконайтеся, що там не горить.

Крок 4: Охолодження

Додавання вакцини до гарячого молока призведе до знищення бактерій у ньому і, водночас, прощання з нашим йогуртом. Отже, вам слід почекати, поки молоко охолоне приблизно до 40-45 градусів, оскільки в цьому випадку бактерії вже здатні виживати. Якщо у вас немає окремого термометра, спеціально призначеного для вимірювання температури вашого молока, теж не варто впадати у відчай: якщо ви можете тримати в ньому палець протягом 3-5 секунд без серйозних опіків, це буде корисно і для бактерій .

Крок 5: Додайте вакцину

Якщо ми додаємо в молоко йогурт, важливо знати, що на 1 літр вам знадобиться 2-3 столові ложки йогурту як вакцини. Бажано спочатку змішати йогурт з парою ложок теплого молока, а потім змішати його з іншим молоком.

Крок 6: Дозрівання

Це буде момент, коли рідке молоко перетвориться на йогурт. Щоб це сталося, бактерії повинні почати рости в молоці, а для цього їм потрібно більш стабільне середовище. Бактерії найкраще ростуть між 30-40 градусами, і це можна підтримати, помістивши каструлю з йогуртом у суху пил або теплу воду, поставивши духовку приблизно на 35 градусів, а потім покладіть в неї йогурт. Більше того, у теплий літній день це навіть не потрібно. Але, мабуть, найкраще наливати молоко та йогурт у вогнетривкий глиняний горщик, оскільки це буде підтримувати температуру і дозволить йогурту загуснути в міру випаровування рідини. Ми вже через 5-6 годин повинні відчути кислий смак, але якщо цього не станеться наступного дня, то або йогурт, або молоко виявилися неправильними.

Крок 7: Фільтр (необов’язково)

Якщо ви любите густіший йогурт, такий як грецький йогурт, не пропускайте цей крок. Візьміть шматок марлі або білий кухонний рушник, покладіть в ситечко для макаронних виробів, розміщене над мискою, і влийте йогурт. Сироватка досить повільно стікатиме через матеріал, залишаючи у фільтрі лише густий вершковий йогурт.

Крок 8: Знову круто

Після того, як у вас є йогурт, все, що вам потрібно зробити, це поставити його в холодильник. Холодніше середовище уповільнює активність бактерій, тому йогурт не буде занадто кислим і його можна вживати протягом тривалого періоду часу. Більше того, якщо у нас є час, перед вживанням тримайте свіжий йогурт на день-два в холодильнику.

Крок 9: Ще одна доза йогурту

Покладіть кілька ложок йогурту, який ми виготовляємо, щоб вам не довелося йти в магазин наступного разу через вакцину. Тоді ми можемо ароматизувати наш йогурт різними способами, додати будь-які фрукти або покласти його в тістечка, посипати мюслі - це обов’язково закінчиться принаймні так швидко, як у магазині.