Пов’язані новини

З незапам’ятних часів харчова піраміда або харчова піраміда була одним із обов’язкових уроків у школах нашої країни. Ця барвиста графіка служила викладачам і професорам для навчання дітей які продукти містять жир, вуглеводи або білки і так, щоб вони дізналися, які з них бажано вживати, щоб мати здорову та збалансовану дієту. Однак останнім часом багато дієтологів-дієтологів підняли голос, щоб критикувати ці посібники, які вони вважають застарілим інструментом.

Харчування - це відносно нова наука, яка вивчає фізіологічні процеси, що відбуваються в нашому організмі з вживанням їжі, і яка намагається приблизно проаналізувати, як бобові, червоне м'ясо, крупи або фрукти, наприклад, впливають на наше здоров'я. Як і в будь-якій іншій науці, концепції перебувають у постійному перегляді і те, що одного дня ми вважали неприступною реальністю, інший день стає сумнівним. Останній приклад - це йогурти - продукт, який традиційно вважався захисним фактором від надмірної ваги і який, судячи з останніх досліджень, може бути мечем з двома кінцями .

За останні роки те саме сталося з вуглеводами, червоним м’ясом або соками, щоб навести кілька прикладів. Зараз ми знаємо, що червоне та оброблене м’ясо вважається потенційно канцерогенним ми повинні обійтися без соків через їх високий вміст цукру або що ми повинні робити ставку на ті продукти, які виготовляються щонайменше на 75% із цільнозернового борошна.

Іспанське товариство громадського харчування (SENC) опублікувало в 2015 році нову версію традиційної піраміди, яка знову потрапила в деякі помилкові уявлення. Наприклад, він продовжував розміщувати вуглеводи в основі, над фруктами та овочами, встановивши молочні продукти як їжу, яку доводилося вживати від двох до трьох разів на день, коли було доведено, що вони не є необхідними, і під виправданням "необов’язкове, помірне та відповідальне споживання у дорослих", розміщували напої, як вино чи пиво (шкідливі для здоров’я), вгорі.

Це пояснив на своєму каналі YouTube Хуан Ллорка, радник з питань харчування та керівник школи Валенсії Монтессорі, першої школи з дієтою без переробленого, рафінованого та цукру.

Шеф-кухар Хуан Ллорка розповідає про харчову піраміду SENC.

Школа громадського здоров’я Гарвардського університету створила інструмент Гарвардської тарілки здорового харчування кілька років тому, щоб спробувати назавжди вигнати харчову піраміду, продемонструвати, яким має бути наше харчування, і, до речі, спробувати боротися з епідемією ожиріння та надмірної ваги, яка досягає тривожних висот, і це змусило Світову організацію охорони здоров’я (ВООЗ) підняти тривогу.

Гарвардська пластина, як пояснив дієтолог-дієтолог Айтор Санчес у своїй книзі "Моя дієта більше не кульгає" (Paidós, 2018), "представляє структуру Це говорить не про кількість, а про те, як наша їжа повинна бути розроблена широкими штрихами ". Тобто він не встановлює обмежень на цілу низку пріоритетних та здорових продуктів харчування, які, як правило, помітні відсутністю їх у звичному раціоні середньостатистичного іспанця і переваги яких були неодноразово продемонстровані.

ідеальна

Дослідники престижного північноамериканського університету встановлюють, що половина нашої тарілки повинна складатися з фруктів та овочів. "Спробуйте врахувати колір і різноманітність і пам'ятайте про це картопля не вважається овочем у "Тарілці для здорового харчування" за його негативний вплив на рівень цукру в крові ", - пояснюють дослідники, які також рекомендують їсти" багато фруктів усіх кольорів ".

На відміну від харчової піраміди, підготовленої SENC, яка ставить вуглеводи в основу нашого раціону, Гарвардська пластина встановлює, що лише чверть нашої тарілки повинна складатися з цього виду їжі, і, у будь-якому випадку, це повинні бути цільні зерна: "Їжте різноманітні цільнозернові (крупи) (їжте цільнозерновий хліб, цільнозернові макарони та коричневий рис). І обмежте рафіновані зерна (наприклад, білий рис і білий хліб)".

У посібнику також зазначено, що наші страви повинні містити максимум 25% здорових білків. "Вибирайте рибу, птицю, бобові (квасоля, бобові, квасоля) та горіхи. Обмежте червоне м’ясо та сир. Уникайте бекону (бекону), нарізного м’яса (нарізного м’яса) та іншого переробленого м’яса », - кажуть фахівці.

Нарешті, фахівці престижного північноамериканського університету рекомендують опустити солодкі напої, обмежити кількість молока та молочних продуктів "до однієї-двох порцій на день". Крім того, вони просять обмежити сік не більше ніж невеликою склянкою на день, використовувати рослинні олії для приготування їжі або заправляти наші салати, уникати жирів і обмежувати маргарин.