баклажанів

Традиційний домініканський гарнір, баклажани Асада - це вишукане блюдо, з димливим дотиком і рішуче доросле. Ідеально підходить і для вегетаріанців.

Деякі речі, за що домініканці вдячні, - це відкриття баклажанів у нашому щоденному раціоні. Смачний, універсальний, економічний; Він з’являється у кожному місяці року та супроводжує всі страви. Як приклад я подаю ці смажені баклажани. Не дарма заслужив титул "м'ясо бідняка".

З баклажанів (solanum melongena) ми знаємо, що це плід, близький родич картоплі та помідорів, він належить до сімейства пасльонових. Чашечка його квітів, як правило, колюча, звідси натякає вислів "потрапити в баклажан".

Про баклажани

Баклажани бувають у багатьох варіантах: круглі та подовжені, а кольори - від білого до чорного, проходячи крізь усі відтінки фіолетового та фіолетового. Незалежно від кольору, шкіра повинна бути гладкою, твердою на дотик і блискучою.

Ця рослина походить з Індії та східних країн, де її культивували багато століть тому. Відомо, що єгиптяни споживали його ще за часів фараонів. Очевидно, його не знали ні в Стародавній Греції, ні в Римі, оскільки в його численних гастрономічних трактатах немає історичних посилань. "Маври" перенесли його на Піренейський півострів у середні віки, а звідти - в решту світу.

Його історія

У давнину баклажани вживали не за харчові властивості, а за лікувальні властивості: він був відомий як сечогінний, проносний та протиартритний за високий вміст мінеральних солей. Завдяки своєму насиченню кальцієм, він ефективний проти рахіту, проти карієсу зубів та запобігає руйнуванню та запаленню кісток. Це також дає хороші результати для лікування ревматизму, а також діабету та запалення шкіри в цілому.

Харчові якості

Баклажани травні, поживні та проносні. Її слід їсти завжди стиглою та приготованою, ніколи зеленою чи сирою. Зелень містить соланін, токсичну речовину, яка руйнується при нагріванні.

Неймовірні властивості плоду лише 25 калорій і містять у воді 90% ваги.

Як їх приготувати

Різним стравам, які готуються на основі баклажанів, немає обмежень, і в цій країні, на щастя, ми дуже креативні: від смажених баклажанів до темпури східних страв.

Залежно від того, як він поєднується, він блищить як основна страва, або як гарнір з м’яса та риби. Дуже креольський, тушкований зі свининою, мало що перевершує їх за смаком. Спробуйте їх з яєчнішкою або з червоним перцем; в салатах або закусках, з вінегретом або капонатою; з вершками або гратеном, у торрежах (смажених) або в типовій парміджані. У пастелі, фаршировані яловичиною або сиром. У поєднанні зі стиглими бананами ми маємо тропічний пастель. Ви не зможете померти, не спробувавши лазанью або каннельони, фаршировані баклажанами. Залиште місце для котлет і обов’язково спробуйте їх фаршированими.

Якщо ви з ними нудьгуєте, це тому, що, чесно кажучи, вам не вистачає фантазії. Приступайте до винаходу. На смак баклажани смачні, однак ви їх готуєте.

- Хімільче Техада - домініканська кулінарна письменниця, яка працює в різних газетах та виданнях. Ця стаття спочатку була опублікована Diario Libre. Відтворено з дозволу автора.