Автор Анді Варга
Поділитися:
В Америці до 2014 року кукурудза та рис були у забороненому списку Асоціації пивоварів. Винокурні, що мали доступ до цих інгредієнтів, навіть були виключені з їх складу. Відтоді світ дуже змінився.
Джулія Герц, директор з виробництва пива в Асоціації пивоварів, сказала, що вони не усвідомлюють, що світ слід бачити стільки чорно-білим.
За даними організації, крім основних інгредієнтів, пивоварні тепер можуть використовувати у пивоварінні інші крупи, мед, фрукти тощо. Деякі з цих доданих речовин можуть здешевити пиво і навіть добре вплинути на його смак, залучивши на ринок більше споживачів - тобто Асоціацію пивоварів. він зрозумів, що ці добавки надають американському крафтовому пиву справжній характер.
Аарон МакЛеод з коледжу Хартвік каже, що в так званому є багато ущільнень добавки, але слід визнати, що такі інгредієнти, як кукурудза або рис, завжди були там в американському пивоварінні, пише Allaboutbeer.com.
Ну, що саме являють собою ці речовини і що вони додають до пива?
Кукурудза
У випадку з північноамериканськими лікеро-горілчаними заводами кукурудза та рис завжди були основними добавками. За кордоном поширеність кукурудзи та високий вміст крохмалю давали пивоварням зрозуміти, що потрібно впивати це у напої. Зокрема, табори, зроблені з ледь доступним ячменем, були з ними "розслабленими".
Антон Шварц, пивовар, який народився в Чехії, почав серйозно займатися ще в 1860-х роках. Кукурудза є одним із інгредієнтів класичного американського пива, освітлює тіло та покращує колір, зберігаючи вміст алкоголю.
Рис
Були часи, коли рис часто використовували для заварювання в Америці, але кукурудза незабаром завоювала позиції проти нього, оскільки його було набагато більше. Як і кукурудза, рис має низький вміст жиру та білка, але містить багато крохмалю. Це робить пиво простішим і зрозумілішим, не випадково все більше маленьких пивоварних підприємств відкривають його заново.
Пшениця
Завдяки високому вмісту білка та азоту, який він містить, це чудовий вибір для пивоварних підприємств. Несолена пшениця допомагає зробити ламбічну та бельгійську дотепність - вона надає сирість і непрозорість, гарантуючи характерні аромати. Ось чому їх можна було б використовувати для приготування IPA з Нової Англії.
Овес
Овес завжди грав ключову роль, особливо в європейському пивоварінні, і головна причина цього полягає в тому, що гарбуз легко вирощувати. Існує британський рецепт міцних вівсяних пластівців, написаний в 1800 році, який вже містить овес як інгредієнт. Пиво, виготовлене з вівсом, є особливо гладким і вершковим, це зерно зберігає аромати та аромати, особливо аромати шоколаду та темно-фруктові ноти.
Гречка
Гречка - це не зерно, оскільки це не злак, але вона схожа на пшеницю і може бути солодованою. Брайан Бакман, пивовар із заводу Illuminated Brew Works в Чикаго, наприклад, готував блідий ель, використовуючи гречану крупу, азіатські груші та сушений порошок манго. За його словами, гречка - це дуже особливий, сміливий на смак інгредієнт, який захоплює використання.
Жито
Жито використовується з Середньовіччя і насправді не є доповнюючим матеріалом. Через свою популярність та важке вирощування він почав занепадати на початку 20 століття. Завдяки високому вмісту білка американські пивовари із задоволенням використовують його знову від стаутів до сезону та IPA, оскільки він надає пиву пікантності, складності та приємного балансу.