виготовляється

Ви багато вирощували помідори у своєму саду чи купували більшу кількість соковитих червоних стиглих ягід? Обробіть це, і ви будете мати домашній соус до страв з томатів всю зиму! Ми розповімо вам, як бути ідеальним.

1. З м’ясних помідорів можна приготувати найсмачніший соус. Наприклад, у овальних, подовжених сортів Лукуллус та Сан-Марцано мало насіння, вони солодші, ароматніші за круглі помідори та мають легшу шкірку.

2. Очищені помідори, приготовлені протягом декількох годин при низькій температурі для збереження, мають інтенсивний аромат і можуть використовуватися відразу після відкриття пляшки. Якщо рецепт за бажанням, ви можете просто розбавити тісто кулінарною водою, з іншими стравами трохи базового соку або навіть вина.

3. Додавайте спеції в міру! Це нормально, якщо в кінці приготування соус почувається трохи несоленим, це може легко допомогти у використанні. І не рекомендується додавати часник, оскільки соус підходить не до всіх страв, і ви не можете заздалегідь знати, для чого його будете використовувати.

4. Готовий соус залийте ще гарячим у підготовлені гвинтові або пряжки. Будьте обережні, щоб не розлити або ретельно витерти горловину пляшки, якщо вона знаходиться поруч з вами, оскільки одна крапля, яка могла початися, може викликати цвіль.!

5. Покладіть закриті пляшки на голову приблизно на приблизно Протягом 5 хвилин: отриманий вакуум стерилізує та усуває потребу в консервантах. Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, поставте пляшки на 80-градусну водяну баню на 30 хвилин.

6. Невідкритий соус зберігатиметься принаймні рік, але після відкриття його можна зберігати в холодильнику лише 8 днів. Якщо ви не закінчите все відразу, капніть стільки оливкової олії, скільки покрийте залишками. Ви також можете заморозити свіжоприготовлений томатний соус частинами після його повного охолодження.

Сицилійський томатний соус м’якого смаку

Промийте 10 кг стиглих, але все ще твердих помідорів Lucullus або San Marzo і киньте поперечно зрізані зерна біля стебла в окріп на приблизно. 3 хвилини Підніміть їх ложкою з фільтром, коли шкаралупа почне згортатися, і негайно киньте в миску з крижаною водою. Потім очистіть шкірку зверху вниз, а потім розріжте очищені помідори навпіл і наріжте їх у великій мисці, видаливши попрілості та насіння. Дрібно наріжте 40 dkg цибулі, 40 dkg моркви та 20 dkg селери, тушкуйте все у великій мисці на 2 дл оливкової олії першої віджиму при середній температурі протягом 10 хвилин, а потім пюрируйте за допомогою міксера. (Не будьте повністю тістоподібним!) Згорніть помідори в пюре, приправте 6 чайними ложками морської солі, 3 чайними ложками цукру, 1 чайною ложкою сушеної материнки та 10 шматочками листя базиліка, і нарешті варіть до загустіння при найнижчій температурі . Тим часом кілька разів перемішайте.

Гострий сицилійський томатний соус

Приготуйте 10 кг стиглих, але все ще твердих томатів Лукулл або Сан-Марцо, як описано в попередньому рецепті. Подрібніть 3 головки цибулі, тушкуйте у склянці 2 дл оливкової олії першого віджиму, а потім додайте помідори. Приправте 6 чайними ложками морської солі, 3 чайними ложками цукру, 1 гілкою свіжого орегано, 10 шматочками листя базиліка і 2 шматочками колючого гострого перцю (пепероні) і, нарешті, варіть при найнижчій температурі протягом декількох годин. Тим часом кілька разів перемішайте.

Соус для спагетті Софі Лоренг

Примадонна, яка не є таємним шанувальником макаронів, розповідає про свою любов до італійської кухні у своїй книзі “Спогади та рецепти”, виданій також угорською мовою.
Для томатного соусу з спагетті розтопіть 1 чайну ложку вершкового масла з 4 чайними ложками оливкової олії, розпаріть над ним 1 подрібнену цибулю, а потім додайте 30 dkg очищених помідорів. Його солять, перчать, кладуть 12 (свіжих) лаврових листків, готують з трохи меленої кориці і готують приблизно. 10 хвилин, щоб аромати зійшлися. Нарешті укладіть соус над вишуканими спагетті і посипте свіжотертим пармезаном.