Цільна пшениця - крім можливого забруднення пестицидами, ніщо не заважає з’їсти пшеницю відразу після відділення від плодоніжки, але її потрібно ретельно з’їсти і залишити найтвердішу частину висівок.
Пластівці - їх готують шляхом відварювання та пресування цільних зерен, вони зберігають усі цінні речовини, оскільки при термічній обробці втрачають лише мінімум поживних речовин, пластівці утворюють частину відомого масла.
Ключі - дуже дрібні та здорові та, на відміну від сухого зерна, містять також провітамін А та вітамін С
Макарони - виготовляються з пшеничного борошна, що має високий вміст клейковини, яєць, води, сіль не додається в тісто. Потім тісто розкочують, формують або пресують, проходячи через матрицю, утворюючи різні форми макаронних виробів.
Типи ринку: яйце і без яєць, грем, збагачений (B1, B2), кольоровий (шпинат, кетчуп)
За формою: маленький, довгий, фарширований, плоский
Ми оцінюємо якість макаронних виробів - у сирому стані: поверхня, форма, міцність, колір - у вареному стані: смак, аромат, кипіння
Чому біле борошно використовується більше, ніж борошно грубого помелу?
Борошно на словацькому ринку
Висіяна пшениця (Triticum aestivum)
- Хтось не знає її?
Склад пшениці та її позитивний вплив на здоров’я
Пшениця - найважливіша хлібна крупа з високим вмістом білка та якісної клейковини. Цільні зерна містять багато вітамінів (група В, особливо тіамін) та мінеральних речовин (кальцій, залізо, фосфор), особливо в шарі покриву та зародках. Капуста є джерелом біологічно цінних речовин і містить усі вітаміни групи В, вітаміни А, С, D і Е. Паростки залишаються присутніми в борошні грубого помелу, тому харчова цінність цього борошна вища, ніж білого борошна. Олія зародків пшениці має особливо високий вміст вітаміну Е, який має антиоксидантні властивості та захищає клітинні мембрани.
Жито (Secale cereale)
"Зерна слов'ян"
Історія жита
Історія цієї крупи в основному пов’язана з Європою. Жито - типова і характерна культура давніх слов’ян, як і овес для германських племен. Хоча її поступово витіснили з раціону людини більш прибутковою пшеницею, вона сьогодні залишається другим за значимістю хлібним фруктом. Через низький попит на кліматичні умови він найпоширеніший у країнах з м’яким та холодним кліматом.
Склад жита та його позитивний вплив на здоров’я
Харчова цінність жита дуже висока. Жито містить близько 70% вуглеводів, 9-15% білків, 1,5% жиру, клітковини та багато мінеральних елементів (калій, фосфор, залізо, сірка, фтор та ін.), Пухлина. Раніше проти лихоманки готували напій із підсмажених кірок наповненого водою житнього хліба. Жито дуже підходить для проростання. Пророщені зерна мають більш свіжий і соковитий смак порівняно з пшеницею. Він чудово підходить для випікання дріжджового хліба, пряників та макаронних виробів. Хліб має цікавий смак і темніший колір. Житнє борошно також можна додавати в прісні пшеничні коржі. Смажене жито є основою темної кави (талої).
Ячмінь (Hordeum vulgare)
"Доктор цивілізаційних хвороб"
Історія ячменю
Це дуже стара злакова культура, вік якої не менше 10 000 років, її вирощували з початку сільськогосподарської діяльності людини. Це була важлива культура греків і римлян, для яких ячна каша була звичайною їжею, а також служила жертвою для богів. Ячна крупа була основною їжею рабів у Римі, і тому її також називали "hordearii". Борошно мелили з ячменю, який, мабуть, був дуже низької якості через відсутність клейковини. Шумери, вавилоняни та єгиптяни також варили пиво з ячменю. На сьогодні посіви ячменю посідають четверте місце у світі. Це один з основних продуктів харчування на Близькому Сході, але в Європі та США його використовують переважно для виробництва пивоварного та дистиляційного солоду.
Склад ячменю та його позитивні наслідки для здоров’я
Зерно ячменю в першу чергу є джерелом вуглеводів (75-85%) та білка (11-13%), меншою мірою воно містить жири (2-3%). Крім основних речовин, він є джерелом вітамінів групи В і Е та мінеральних речовин. За низького вмісту клейковини не дуже підходить для випічки хліба. Однак його можна використовувати для приготування котлетів або як добавку до різних видів хліба. Завдяки високому вмісту вітаміну В5 він захищає від запалення шкіри та запобігає посивінню волосся. Розчинна частина клітковини значно знижує рівень холестерину в крові. Харчування ячменю дуже позитивно впливає на профілактику серйозних захворювань цивілізації. Ячмінь позитивно впливає на виразку шлунка, зменшує частоту серцево-судинних та онкологічних захворювань. Це також чудовий засіб від запору.
Пшоно (Panicum miliaceum)
Пшениця - "очищене пшоно"
"Слов'яни вчать їсти пшоно німців"
Історія проса
Пшоно - одна з найдавніших культур поряд з пшеницею та ячменем. Його батьківщиною є Китай, Східна Азія та Індія. Шматочки пшона були знайдені в різних частинах Європи в будівлях кам'яного віку. Це, мабуть, була основною злаковою їжею в раціоні людини приблизно до раннього сучасного віку. Його поступово витіснили пшениця, жито, пізніше рис і кукурудза, і поширення картоплі також мало вплив. Навіть сьогодні це давній звичай служити жебрацтвом як останню трапезу на весільному прийомі на моравських весіллях, щоб у молодят завжди було достатньо грошей. Пшоно було однією з основних злакових культур слов’ян, які вживали його у вигляді поживної каші, котлет та супів. Германські народи знали просо від слов’ян. Про це свідчать деякі звичаї Німеччини (у споконвічних районах слов’ян), де при хрещенні служили жебрацтво.
Склад пшона та його позитивний вплив на здоров’я
Найбільш споживаним продуктом з пшона є пшениця. Його отримують шляхом видалення лушпиння із зерна проса. Пшениця має оптимальні харчові властивості, дуже смачна і легкозасвоювана. Інгредієнти мають сприятливе співвідношення білків (12%), жирів (4%) та вуглеводів (68%). Це співвідношення наближається до рекомендованого співвідношення поживних речовин. Відсутність глютену є важливою, тому вона рекомендується для дієти без глютену. Вміст жиру вище, ніж в інших злаках, більша частина жиру знаходиться в зародку. Пшениця є важливим джерелом вітамінів групи В та заліза. За своєю харчовою цінністю пшениця дорівнює вівсяній каші.
Гречка (Fagopyrum esculentum Moench.)
"Гречка повертається"
Історія гречки
Гречка не є ботанічно злаком, але використання насіння схоже на інші злаки. Історичним регіоном гречки є Південно-Східна Азія, ймовірно Гімалаї. Він поступово поширився на Китай та Індію. Вирощування гречки було відоме у народів північної Індії ще 2500 років тому. Вирощування гречки також поширилося на північ до території колишньої Росії. У 1959 р. У старих чверть-верхніх відкладах річки Кама була виявлена пилок гречки. Археологічні знахідки на чеських та словацьких землях вказують на початок вирощування гречки для періоду 12-13 століть нашої ери. Гречка була в основному їжею бідних. У Словаччині вирощування гречки поширилося практично на всю територію через вплив угорського маєтку, але особливо на гірські та передгірські райони. У 16 столітті це була навіть найпопулярніша їжа в нашій країні. Потім його вирощування почало занепадати, і ця тенденція тривала і в 20 столітті. В останні роки гречка набуває все більшої популярності. Це пов’язано з високою харчовою та дієтичною цінністю насіння та насіння, а також тим, що воно придатне для вирощування в органічному землеробстві.
Склад гречки та її позитивний вплив на здоров’я
Це дуже цінна частина харчування людини, вона надає лікувальну дію, особливо за вмістом рутину, який благотворно впливає на серце і судини, печінку, органи травлення, зміцнює імунну систему, підвищує еластичність судинних стінок, регулює рівень крові та регулює утворення тромбів. Високий вміст рутину також є в гречаних оболонках, які використовуються для приготування чаю, відварів або як начинка для подушок. Гречка містить 12-15% білка, склад амінокислот також сприятливий. Жири мають високу частку ненасичених жирних кислот. Вміст крохмалю становить 55-70%. Вміст мінеральних речовин і вітамінів цінний, особливо B1 і B2, C і E. Він не містить глютену, тому підходить людям, що страждають на целіакію, і рекомендується при захворюваннях травної системи.
Цікаві факти про гречку
Кожна рослина має свою енергію, і ця енергія впливає на середовище, в якому рослина вегетує. Однак енергія не зникає після вивезення врожаю з поля. Енергія продовжує діяти в організмі людини як їжа. Енергію рослин можна відчути як фізично, так і психічно. Я можу це зробити особливо за допомогою макробіотиків, організм яких чистий і чутливий до будь-якої їжі. І саме гречка забезпечує сильну, теплу енергію, що перегріває. Тому він особливо підходить для їжі взимку та для фізично та працьовитих людей. Гречані припарки підходять для виведення зайвої води з організму. Згідно з дослідженнями, проведеними в Китаї, можна продемонструвати, що вживання гречки захищає від серцевих захворювань і знижує рівень холестерину.
Характеристика та склад
Основні частини зернових культур
Обкладинка (запліднення, насіння) - захищає зерно злаків, містить целюлозу та мінерали, важко перетравлюється, видаляється подрібненням, отримуючи таким чином кров’яне борошно та висівки.
Ядро - Він має зовнішній і внутрішній шар.
Зовнішній шар - він складається з глобуліну, мінералів, вітамінів, ферментів
Внутрішній шар - він складається з 60 - 65% крохмалю, неповних білків
Ключ (ембріон) - утворює окрему частину, містить 29% білка, 10% жиру, вітаміни A, B, D, E, мінерали Ca, P, Fe, ферменти та фактори росту.
Висушені паростки злаків спричиняють високу біологічну цінність їжі, їх використовують для лиття доріг, десертів, тортів, тістечок, для загущення овочевих та м'ясних страв.
Крохмаль
Типи ринку
Пшениця Його білки мають найвищий показник ВН серед інших, це найважливіша хлібна крупа, вона забезпечує борошно належним доглядом. Існує 2 типи їжі, макарони та макарони, які відрізняються вмістом клейковини. Виробляється: манна крупа (груба, зневоднена), борошно (цільнозернова, груба, гладка, напівгруба), пластівці - паростки.
Жита
Вирощується в холодних позиціях, містить багато клейковини. При обробці житнього борошна в пекарні їх білки набрякають. Виробляється хлібне борошно (гладке, висипне, цільнозернове).
Ячмінь
Після найпоширенішої пшениці в нашій країні вона містить багато вітамінів. Вирощується у вигляді солоду, корму та їжі. Крупу роблять, пластівці.
Овес
Вирощується в більш суворих умовах. Легка засвоюваність, висока харчова цінність. Виготовляються пластівці, вівсяний рис.
Пшоно
Це найменша з круп. Позбавлена неперетравної лушпиння називається пшеницею і використовується для приготування каші.
Гречка
У неї мало клейковини. Виробляють очищену гречку, манну крупу, борошно.
Солодка кукурудза
Вирощують кілька видів: мак, делікатеси, кінський зуб. Продукція: борошно, крохмаль, попкорн.
Зернові продукти
Вони є джерелом вуглеводів, рослинних білків, вітаміну В та мінералів
Хліб
Виготовляється з житнього борошна. Хліб споживання містить 60% житнього та 40% пшеничного борошна. Саморобний хліб містить 90% житнього та 10% пшеничного борошна. Висипний хліб містить 100% житнього борошна. Легкий хліб містить 50% житнього та 50% пшеничного борошна. Пшеничний хліб містить 100% пшеничного борошна. Грехем, соняшник, картопля, фінський хліб Якість хліба оцінюється відповідно до загального вигляду - обсягу, форми, шкірки та відповідно до властивостей середовища, аромату та смаку. Він має правильну округлу форму, він твердий, цілий. Ялина однорідна, з правильними порами, еластична, тверда і гнучка, їй не можна зраджувати.
Тістечка
Основна сировина - це пшеничне борошно, дріжджі та інгредієнти. Звичайна випічка призначена для щоденного споживання - круасани, булочки. Водна, жирна та молочна випічка. Делікатна випічка з додаванням жиру, цукру, яєць, родзинок, мигдалю = жирна, здобна, міцна (замість дріжджового розпушувача), містить 70 - 80% вуглеводів.
Крупа
Вони являють собою зерна ячменю, отримані очищенням та подрібненням зерен. Маленькі (намистинки), середні, великі, тендітні, ривкові. Їх використовують у супах, кашах, печінці.
Рис
Обмолочений сирий рис т. Зв педді має зерна, загорнуті в лушпиння, він відшаровується і таким чином позбавляється від поверхневих шарів - вони містять вітаміни В1 та мінерали Са, Фе. Для кращого зовнішнього вигляду його модифікують - допрацьовують - полірують.
Типи ринку включають:
Рисові продукти: попередньо відварений рис, листковий - бурізуни, рисовий крохмаль, рисові пластівці. При варінні рис збільшує об’єм на 150%, якість не руйнується і легко засвоюється.
Вівсянка Вони виготовляються з якісного вівса - шляхом очищення, очищення, пресування, сушіння. Вони містять 70% крохмалю, 13% білка, вітаміни групи В, мінерали Ca, P, Fe, Mg. Насичена та захисна їжа, з точки зору правильного харчування, є основою сніданку з каш.