Любителі м’яса лише пошкодують, що зможуть облизати лише десять пальців.
30 дкг дрібного борошна
1 плоска ложка солі
свіжомелений чорний перець
15 dkg матового вершкового масла
6 столових ложок крижаної води
пів кг фаршу (свиняча нога або лопатка)
1 більша головка цибулі (або 2 головки цибулі шинки)
1 столова ложка сушеної материнки
свіжомеленого перцю
1 столова ложка соусу Вустер (за бажанням)
1 столова ложка сала (або олія для цибулі)
1 невеликий пучок петрушки (або цибулі)
2 дл 30% вершків (або 20% сметани)
1 наварена чайна ложка насіння гірчиці
1 купина чайна ложка французької гірчиці (або іншої гірчиці)
1 плоска ложка червоного перцю (за бажанням)
10 дкг тертого сиру (будь-який напівтвердий, твердий або навіть копчений сир, який є вдома)
вершки гострого перцю за смаком
Спочатку слід підготувати начинку, щоб вона охолола.
У більшу каструлю кладемо жир (олію), на якому заморожуємо дуже подрібнену або нарізану роботом цибулю. Покладіть в фарш, який солиться, приправляється свіжомеленим перцем і орегано. У цьому випадку ми можемо додати в м’ясо соус Вустер (який можна пропустити) або також змішати його у вершковому соусі. Сік приправленого м’яса випаровують, а потім злегка підсмажують. Подрібніть пучок петрушки (або цибулі). Видавіть газ під горщиком і додайте петрушку до теплого м’яса, пара якого злегка плететься, зберігаючи свій колір і аромат. Потім його охолоджують.
Потім закінчуємо заливку. Змішайте 2 дл вершків (або сметани) в мисці з 2 цілими яйцями, 2 нагромадженими чайними ложками гірчиці, невеликою кількістю червоного перцю (який можна пропустити). Якщо ми не додали вустерський соус до м’яса, ми можемо також змішати його тут, або ж можемо взагалі пропустити. Ви також можете додати вершки гострого перцю на свій смак. Натерти 10 дкг сиру. До охолодженого м’яса петрушки додайте тісто і тертий сир і все перемішайте.
Ми розмазуємо масло формою для пирогів довжиною 26 см, а потім розтягуємо наші більші пельмені на борошняній дошці у відносно круглу форму. Нам не потрібно лякатися, якщо у нас не виходить звичайне коло, або якщо край відкривається, ми все одно можемо сформувати його у формі. Цей тип тіста легко тріскається і рветься. Згорнути тісто на качалку і скласти його у форму. Якщо це десь виходить за рамки, ми відрізаємо його і компенсуємо там, де воно не пішло. Також добре, якщо тісто не досягає скрізь форми формочки. Поткніть днище тіста в декількох місцях виделкою, щоб воно не випирало під час випікання. Вилийте начинку до тіста і направляйте його рівномірно. Потім розтягуємо також і менші вареники, і за допомогою качалки розміщуємо її поверх начинки. Тут також немає проблем, якщо тісто може не доходити до краю форми, наш пиріг буде дуже смачним навіть по-сільському. Однак погодьмося, що такий вид тіста трохи підскакує під час випікання. Змастіть верх 1 збитим яйцем, а потім наколоти його виделкою. Відважно донизу. Або просто проткніть ножем більший зазор посередині. Справа в тому, що пара може кудись піти. Незважаючи на те, що шар тіста тонкий, його все одно слід добре пропекти. Рекомендований час випікання - 45 хвилин. Очевидно, це залежить від духовки, головне мати гарний коричневий верх.
Його можна подавати зі сметаною, йогуртом, кефіром, вершками з гострого перцю, соліннями або будь-якими соліннями. Ви також можете змішати подрібнену зелену цибулю або червону цибулю до сметани.
Інші рецепти, які ви можете спробувати: