Покажчик змісту

грибів

Характеристика грибів

У цій статті ми поговоримо про гриби, його властивості та гатрономічне використання, хоча ми зосереджуємося на певному виді, Agaricus bisporus або паризький гриб.

Agaricus bisporus, більш відомий як шампіньйон або шампіньйон де Пари - сапрофітний, їстівний гриб, що належить до базидіоміцетів. У жанрі Агарікус Також сюди входять інші види, широко відомі як "лісові гриби", в тому числі A. arvensis, A. campestris та A. sylvicola.

Загалом існує два різновиди: білий (Альбідус) і кремовий або коричневий (Авелланус). Його специфічний епітет "біспор" стосується того факту, що кожен базидій утворює дві суперечки, що є особливо особливою характеристикою виду. У межах цього виду виділяються штами Blanchocamp BL-40, які використовуються навесні, восени та влітку та Claron A.5.1, Fungisem (H-10, H-12) та Gurelan (15,35) для збору врожаю взимку.

Тіло цих грибів плодоносно (лапка та капелюх) є частиною комерційного інтересу. Її капелюшок куляста і з часом змінюється на опуклу або розширену, вона має діаметр від 3 до 13 см у діаметрі, а кутикула біла та борошниста, з віком мало помітні лусочки та плями. Гіменій, що містить базидію, в молодості покриває вільні м’ясисті білі ламелі, які в зрілому віці змінюються на рожеві, а потім коричневі. Спора бура з фіолетовими відтінками. Еліпсоїдні до яйцеподібних спор, гладкі, між 5 і 8 х 4 і 6 мкм. Біспоричні базидії та крайові цистидії. Підніжжя Agaricus bisporus він волокнистий, циліндричний і легко відокремлюється від капелюха.

Представляє перетинчасте, висхідне і стійке кільце в середній або нижній частині стопи і не має вольви. Границя вигнута в молодості і з плином часу змінюється на рівну або підвищену. М’ясо біле, тверде і разом із надрізом стає рожевим. Характеризується солодкуватим смаком і м’яким запахом. Міцелій білий, він покритий кристалами оксалату кальцію у вигляді голок як продукт секреції щавлевої кислоти.

Цей гриб розмножується статевим шляхом через суперечки, які виділяються з гіменію при дозріванні. Спори Agaricus bisporus проростають, коли потрапляють у відповідне середовище, утворюючи нитку, відому як зародкова трубка, яка згодом утворює міцелій та плодові тіла за відповідних для цього умов.

Вирощування грибів Agaricus bisporus

Agaricus bisporus Його почали культивувати у Франції наприкінці 19 століття, і в даний час культивують у всьому світі. Ці гриби можна вирощувати вручну, використовуючи солому та компост з деякими добавками, поливаючи їх, даючи їм бродити і повторюючи цю операцію кілька разів. Дерев’яні ємності заповнюють цим субстратом, підвищують температуру і, коли вона падає, її висаджують товарним міцелієм і покривають вологим картоном. Підтримуючи постійну вологість та температуру, плодові тіла можна виробляти багаторазово. У технічних грибних культурах використовується солома злаків, кінський гній та добавки, а також тривала пастеризація.

Дуже важливо, щоб гриб знаходився у відповідному середовищі та мав добре підготовлене живильне середовище. Цей гриб дуже добре росте між 12 і 14 ° C і при відносній вологості повітря від 75 до 80%, хоча це не означає, що вони не можуть розвиватися вище або нижче цих меж. Використання гною для вирощування грибів є дуже важливим, хоча для цього використовуються не всі види гною, кінський гній є найкращим і найбільш використовуваним.

Гриби можуть бути атаковані різними паразитами, завдаючи шкоди, яка може бути дуже серйозною, навіть повністю псуючи урожай. Цими паразитами можуть бути бактерії, грибки або дрібні тварини. Серед захворювань, спричинених бактеріями, найбільш серйозною є відома «подагра», а серед грибів, які атакують гриби, виділяється «родимка». Шкідниками, які атакують ці гриби, можуть бути кліщі, нематоди і переважно мухи та жуки.

Гастрономічне використання грибів

Гриби є одними з найбільш широко використовуваних грибів у світовій гастрономії, це один з найвідоміших та найдоступніших грибів. Приготування цього гриба дуже просте, його вживають як гарнір або як основну страву в кремах, бульйонах, засмажці, салатах, соусах тощо. Їх частіше їдять у вареному вигляді, але їх також можна вживати в сирому вигляді в салатах.

Властивості грибів

Гриби характеризуються дуже низькою калорійністю (більш-менш 30 ккал на 100 грам), тому вони дуже хороші для схуднення і для вживання в раціон людям з проблемами ваги.

Гриби багаті мінералами, наприклад, магнієм, йодом, селеном, фосфором, калієм, кальцієм і цинком. Крім того, він також містить такі вітаміни, як A, B1, B2, B3, B5, B9, C, D і E. Вони дуже багаті білком і клітковиною. Все це робить їх антиоксидантами та діуретиками з гепатопротекторною, імуностимулюючою та антианемічною дією.

Вживання грибів часто допомагає запобігти мігрені, дії вільних радикалів, затримці рідини та росту ракових клітин. Вони допомагають регулювати кишковий транзит, рівень цукру в крові та допомагають підтримувати здоров’я шкіри, волосся та нігтів.