Гастрономія у всьому світі надзвичайно виграла завдяки включенню звичного вживання гриб як загальновживаний інгредієнт. Це гриб, науково відомий як Agaricus bisporus і належить до сімейства Агарікали. Гриб, також відомий як гриб паризький або портобелло Він родом з Європи та Північної Америки, але його вирощування поширилось майже на весь світ. Раніше, проданий у диких версіях, він був замінений культивованими сортами, які зробили його ціну більш доступною і яку можна знайти в більшості магазинів товарів.
Характеристика гриба
Ці гриби чітко відрізняються тим, що мають округлу шапку, трохи приплюснуту вгорі. Коли гриб перебуває у стадії росту, цей капелюх тримається прикріпленим до стебла простим кільцем, і видно, що краї повернуті вниз.
Коли гриб завершує свою стадію розвитку, він розкривається, чітко оголюючи пластинки, характерні для агаричних. Гриб спочатку білуватого кольору, але в міру завершення свого розвитку його колір варіюється від ніжно-рожевого до темно-коричневого.
Розміри, які може досягти Agaricus bisporus, у капелюсі діаметром 18 сантиметрів, ступня довжиною близько 8 сантиметрів і діаметром 3.
Спори, за допомогою яких гриб розмножується, мають мікроскопічні розміри, тобто вони не видно неозброєним оком. Ці суперечки можуть вимірювати 8,5 мкм на 6,5 мкм завдяки своїй еліптичній формі.
В даний час існує різноманітний гриб з Парижа, відомий як Agaricus bisporus var. Гортензія яка є найбільш розповсюдженою для вирощування та комерціалізації на гастрономічному ринку. Цей сорт був розроблений в Пенсільванії виробником шляхом випадково отриманої мутації і характеризується своїм білим кольором, який домінує над усією поверхнею з деякими рожевими відтінками.
Гриб, відомий як портобелло, домігся вищого ступеня розвитку та дозрівання, маючи більш широку та рівну шапку. Його колір коричневий, і він продається для негайного споживання.
Вирощування грибів
Цей гастрономічний різновид грибів визнає важливий ріст у процесі вирощування завдяки важливій торгівлі, об’єктом якої він є. З цієї причини були розроблені різні техніки вирощування для отримання більшої кількості одиниць в інтенсивних системах.
Для вирощування гриб вимагає темне, вологе та трохи холодне середовище. Слід створити банки компосту, де будуть рости майбутні гриби.
Через мікроскопічний розмір спор її вирощування є складним, якщо ми маємо намір робити це з них. Для цього встановлюються субстрати, які будуть містити спори і які легко піддаються обробці. Зазвичай спори поєднуються з насінням гібридної пшениці. Це, яке виробники грибів називають «насінням», стане першим кроком до початку вирощування їстівних грибів.
Підтримувані цими насінням, спори починають розвиватися, демонструючи білий колір і набір ниткоподібних коренів, відомих як міцелій.
Перш ніж приступати до вирощування «насіння», слід підготувати компост із легко розкладаних матеріалів, таких як гній - це може бути кінський або курячий гній - сечовина та інші продукти. Компост потрібно розмістити там, де будуть розвиватися грибки, і чекати всього процесу розкладання.
Як тільки в компості буде досягнута необхідна ступінь розкладання, можна буде висаджувати «насіння», що містять міцелій.
Оскільки гриб - це гриб, який росте дуже щільними скупченнями, продуктивність на квадратний метр досить висока.
Гриби потрібно збирати до того, як капелюх повністю розкриється та відкриються зябра. Їх можна збирати хвилями відповідно до бажаного розміру для маркетингу.
користь та властивості гриба
На додаток до свого гладкого і приємного смаку, який зробив гриб незамінним продуктом в гастрономії різних країн, ці гриби мають і досить цікаві харчові властивості.
Маючи склад, де 90% складається з води, гриб рекомендується для всіх дієт, призначених для схуднення, споживання калорій досить низьке.
У деяких випадках харчова роль грибів ставиться під сумнів через низьку присутність жиру та вуглеводів. Однак ці гриби досить багаті мінералами та вітамінами.
Гриб багатий на калій і фосфор. Перший з них - чудовий мінерал, який протидіє дії натрію в організмі, тоді як фосфор важливий для формування кісток і зубів і допомагає організму знизити рівень стресу. Важливою присутністю селен в грибах роблять його чудовим антиоксидантом.
Що стосується вітамінів, то в грибах виділяється наявність тих, що відповідають групі В, особливо рибофлавін (В2) та ніацин (b3).