S - це інгредієнти, які сприяють харчовій цінності, довговічності, смаку та текстурі продуктів. Вони поділяються на основну сировину, воду, добавки, допоміжні речовини та упаковку
ОСНОВНІ СИРОВИНИ: є всі носіями харчової цінності.
Вони поділяються на:
- сировини, кт. трапляються цілий рік (м’ясо, молоко),
- сировини кт отримують протягом обмеженого періоду часу (листові овочі, ягоди, гриби),
- сировина, яка може зберігатися кілька місяців (коренеплоди, картопля, цукровий буряк, яйця),
- сировина кт може зберігатися 1 рік і довше (зернові, зернобобові, олійні культури, сухофрукти).
ВОДА: використовується як основна сировина та як технічний засіб. Вміст води є найважливішим обмежувальним фактором придатності харчових продуктів, оскільки створює середовище для більшості процесів, що є причиною псування.
ДОДАТКИ: не вживається окремо або використовується як типовий харчовий інгредієнт. Вони використовуються при підготовці, виробництві, переробці, упаковці або можуть стати частиною їжі (мінеральні солі, спеції, ароматизатори та есенції, необхідні речовини, консерванти, стабілізатори).
Допоміжні речовини: Вони використовуються навмисно для збільшення врожайності, видалення небажаних компонентів. Потім усі ці допоміжні речовини повністю видаляються, вони не входять до складу продукту.
УПАКОВКА І УПАКОВКА: Метою упаковки є насамперед захист товарів від механічного та біологічного погіршення під час зберігання, транспортування та розподілу. Упаковка включає операції, при яких продукт дозується і розливається в упаковку, а також всі операції, пов’язані з підготовкою та використанням упаковки.
З точки зору зберігання та подальшої обробки, 2 великі групи:
- Технічне обслуговування - вміст сухої речовини 80% і більше води 20%. Зернові - злакові, бобові, олійні культури.
- Нестійкий - вміст води 80% і більше, сухих речовин 15% і менше. Коренеплоди - цукровий буряк, картопля, фрукти та овочі.
ЯКІСТЬ ПЕКАРИ ПШЕНИЦЯ ТА ПОРОЖЕННЯ: Вологість, вага%: 14; 14 OH g.l-1 хв: 760; 730 NL вміст (N x 5,7) в S, мас. % хв: 11,5 кількість падіння брухту від 7 г, хв (секунди): 220; 120 Індекс седиментації за Зеленим хв: 25 Загальні домішки в% макс: 5; 6 Вміст вологої клейковини в сухій речовині (тест G0) хв: 25%
ЕКСТРАКТИВНІ РЕЧОВИНИ У ЯЧМІ, ЗНАЧЕННЯ СОЛЮВАННЯ: EL - це водорозчинні речовини, які спочатку присутні в зерні ячменю + речовини, які перетворюються у розчинні форми шляхом ферментативного гідролізу (зерно 20% після солодування 80%). Солодженням ми створюємо умови для активації ферментів, які перетворюють високомолекулярні на низькомолекулярні речовини - екстрактивні. E.L. - відповідальний за створення сенсорних та хімічних властивостей пива. ЕЛ визначаються в солоді.
ОЦІНКА МАСЛ В ПОКУПЦІ: Технологічні вимоги: стиглість, волога, чистота насіння. Насіння повинно бути міцним, механічно неушкодженим, без запліснявілих і шкідливих запахів; з оптимальною кількістю та складом олії. Ріпак: згідно вмісту глюкозинолату: комерційний тип А: до 30 мкмоль/г; td B: понад 30. STN:
Волога та леткі речовини: 8%; вміст жиру при 8% вологи: не менше 38%; проросли та пошкоджені: 3%; домішки: 2%; ерукова кислота макс. 2%.
СОНЯШНИК: відповідно до вихідного сорту: td A: насіння S із вмістом лінолевої кислоти не менше 60%; td B: олеїнова кислота не менше 78% від загального вмісту жирних кислот. STN: волога та леткі речовини 8%, вміст жиру при 8% вологи для A: хв. 40%; для В: не менше 38%. Пророслі та пошкоджені - 3%, домішки - 2%.
СОЯ: волога: 12%, жирність 12%: мінімум 17%, пророщені: 3%, домішки: 1%.
CR ОЦІНКА НА ПОКУПКУ: Вміст цукру щонайменше 14%, здоровий, придатний для промислової переробки. Вирівняні коріння за розміром і формою, правильна зачистка (під листом); макс. 5% k при високому зрізі, макс. 25% механічно пошкоджених k, макс. 2% заморожених k, макс. 2% рослинних домішок (пухкі живці та бур'яни 0,5%). Залежно від типу грунту - кількість мінеральних домішок: важкі та дуже важкі p: макс. 25%, середні важкі p: макс. 20%, інші p: макс. 15%.
ХІМІЧНИЙ СКЛАД І ВИМОГИ ДО КАРТОПЛЮ: Ранній повинен відповідати наступним вимогам:
- відповідають заявленому сорту
- вони повинні бути твердими, чистими, здоровими, неушкодженими, не пророщеними, не пророщеними, не замороженими, без надмірної поверхневої вологи та без сторонніх запаху чи смаку.
- відповідають заявленому типу приготування
- мають поперечний діаметр не менше 28 мм і не більше 80 мм, малий не менше 18 мм і не більше 28 мм
Пізня картопля
- відповідають заявленому сорту.
- вони повинні бути твердими, чистими, без надмірної вологості на поверхні, звуковими, неушкодженими, не просоченими, не пророщеними, не замороженими, без сторонніх запаху або смаку.
- відповідають заявленому типу приготування
- переріз:
1. довгоовальні сорти: 35-75 мм;
2. інші сорти 35-80 мм;
3. маленька картопля 18-35 мм.
Склад сухих речовин
- крохмаль 12-20%,
- жирів - дуже мала кількість,
- вуглеводи - прості 0,5%, піднімаються при зберіганні нижче 3 ° C,
- білки - 2% мають високу біологічну цінність - туберин, високий відсоток незамінних амінокислот,
- вітамін С 25 мг. 100 г-1 втрати при термічній обробці 40%.
- мінерали - основні мінерали (лужні) K, Na, Mg, Ca - до 70%.
- Негативні речовини - глікозиди - алкалоїд соланін
ФОРМИ ПОКУПКИ
HZ: Покупка в живому стані - закупівля здійснюється безпосередньо в режимі селекціонера.
Кількісні показники: ZH, забойна маса (PH = ZH-відрахування на годівлю).
Показники якості: м’ясистість - розвиток м’язової тканини щодо інших частин тіла; ожиріння: розвиток жирової тканини, її розподіл та кількість.
Закупівля м'яса HD, овець, свиней - кількісна та якісна оцінка проводиться лише після забою, переробки туші та ветеринарного огляду.
Кількісні показники: HJOT, перерахована маса забою.
U. Якість: м’ясистий, жировий покрив.
Продаж у вигляді нарізаного м’яса - власні бійні та власні магазини.
Виконавча монетизація - необхідні вбивства.
Форма придбання тварин, яких підозрюють у тому, що вони хворі. Заводчик заплатив лише за корисні частини JOT тварини.
КАТЕГОРІЯ HD І ОПИС SEUROP:
Телята - Т - туша тварини, незалежно від статі, старше 2 тижнів з вагою тварини до забою до 150 кг та з характеристиками та характером телятини, тварин слід відгодовувати молоком та молочними продуктами
Молодняк великої рогатої худоби - M - туші інших тварин, незалежно від статі, вагою понад 150 кг до забою та віком 12 місяців включно
Молоді бики - A - туша молодих некастрованих чоловічих тварин до 24-місячного віку
Бики - В - туша інших некастрованих чоловічих тварин старше 24 місяців
Воли- С - туша кастрованих чоловічих тварин
Корови - D - туша жіночих тварин, які отелилися
Телиці - E - туша жіночих тварин, які ще не отелилися S - винятковий: добре розвинений м'яз, усі профілі надзвичайно (надзвичайно) розвинені дугоподібними, стегно - дуже помітно округлене, м'язи помітно відокремлені, спина - широка і сильно вигнута до плече, плечі вигнуті та округлі
E - відмінна м’ясистість: напівтуші - відмінна м’ясистість, стегно глибоко посаджене, спинно та з боків помітно вигнуто, спина широка і сильно вигнута від центрального розрізу до рівнів сильно вигнутого плеча.
U - дуже хороший м’ясистий: JP дуже хороший м’ясистий, стегно вигнуте дорсально та бічно, спина широко вигнута до рівня дугоподібного плеча
R - хороший м’ясистий: JP добре м’ясистий, всі профілі майже прямі, стегно добре розвинене, спина менш широка, але все ще трохи вигнута від середнього зрізу до рівня добре розвиненого плеча
O - менш хороша м’ясність: JP - менш хороша м’ясистість, профілі прямі до злегка поглиблені, стегно, спина та плечі трохи вигнуті до плоских
P - слабкий м'ясистий: JP трохи м'ясистий, профілі поглиблені до сильно поглиблені, стегно слабо розвинене, спина вузька, плечі рівні з виступаючими кістками.
Харчова та здорова цінність яєць: Харчова цінність яєць Вони містять більше 12% білка, 12% жиру - дуже легко засвоюються. Порівняно високий рівень холестерину (213 мг). Високий вміст повноцінних білків, вітамінів (усіх, крім С) та мінералів CU, P, Ca, Fe).
Енергетична цінність відносно низька 335 кДж (жовток 264, білки 71 кДж). Цінність для здоров’я: яйця омега - містять 120-150 мг/шт омега 3 МК 25% щотижневого споживання, віт Е 6м.ж. 20% добового холестерину 210 мг/шт. Яйця селену: 20-30 мкг/шт, доза чоловікам 70, жінкам 55 на день.
Регулювання та регулювання ринку молока: Учасниками ринку є підприємці, які зареєстрували у суб’єкті діяльності виробництво, закупівлю, переробку, зберігання або реалізацію коров’ячого молока та продуктів з нього в країні та за кордоном. Заходи щодо організації ринку:
- регулювання цін
- Квота продажу коров’ячого молока
- оплата різниці в цінах при експорті та імпорті продукції та коров'ячого молока
- субсидії на зберігання, транспортування, переробку та переробку продуктів з коров’ячого молока
- субсидії та інструменти поза цінами
- експортні та імпортні ліцензії
- заходи щодо захисту вітчизняного виробництва під