Харчова алергія є імунологічні реакції різної тяжкості, спричинені контактом з певними видами їжі (2).

розпізнати

За даними благодійної організації "Allergy UK", за підрахунками приблизно 11-26 мільйонів європейського населення страждають на харчову алергію, і частота таких захворювань є вищою серед дітей, порівняно з дорослими, з 3-6% дітей у розвинених країнах світу. постраждалий (1).

Виявлення харчової алергії

Сьогодні нас бомбардують рядки "ГРІШНІ продукти" та ярлики інгредієнтів великими літерами або жирним шрифтом, коли ми ходимо за покупками, і ми перевантажені пояснювальними заголовками в меню, коли ми виходимо їсти. Все це говорить нам про те, що частота харчових алергій зростає, але у нас залишається багато сумнівів: чи слід уникати цієї їжі? У мене алергія чи непереносимість? Як це вплине на моє життя, якщо у мене харчова алергія?

Як відрізнити алергічні реакції від інших реакцій

Алергічна реакція на їжу викликається імунною системою, подібно до алергічних реакцій на пилок, латекс або отруту оси.

Іноді наш організм протестує проти певної їжі, проявляючи не дуже приємні симптоми, на відміну від алергії:

  • Метаболічна реакція: Непереносимість їжі - це нездатність метаболізувати (перетравити) певні продукти, такі як жир, пшениця або лактоза. Симптомами є гази, діарея або гастрит.
  • Фізичні реакції на природні хімічні речовини: деякі люди більш чутливі до деяких хімічних речовин, що містяться в їжі, таких як: проносні речовини у фруктах, саліцилати (хімічні речовини, що захищають рослини від мікроорганізмів) у фруктах, овочах, травах; спеції; глутамати (амінокислота), такі як глутамат натрію.
  • Зміни настрою та/або поведінки: деякі хімічні речовини змінюють наш настрій, наприклад кофеїн може спричинити гіперактивність та/або занепокоєння.
  • Фізичні реакції на психологічні подразники: Емоції, такі як страх, занепокоєння або стрес, стимулюють вивільнення гормонів, що посилюють дихання, а іноді і транзит харчового болюсу через кишечник.

Жодна з цих реакцій не є імунологічною, і тому вони не є алергічними реакціями. Дізнайтеся більше про різницю між алергією та непереносимістю.

Які типові алергічні реакції

Окрім захисту від чужорідних та шкідливих тіл, таких як бактерії, віруси чи паразити, іноді наша імунна система атакує речовини, які зазвичай вважаються нешкідливими. Ці речовини називаються алергени і коли на них нападає антитіла імунної системи провокуються такі реакції, як (3):

  • Кропив'янка
  • Сверблячий
  • Набряк обличчя, язика, губ, повік, рук та/або ніг
  • Висипання на шкірі
  • Головні болі, мігрень
  • Нудота, блювота
  • Діарея, іноді з кров’ю у калі
  • Чхання і кашель
  • Астма
  • Задишка

У найважчих випадках хтось може пережити потенційно смертельну реакцію, відому як Анафілактичний шок або анафілаксія, що виражається в серії алергічних реакцій, включаючи свербіж, запалення, задишку та втрату свідомості.

  • Негайні реакції: вони є найнебезпечнішими, оскільки викликають дуже швидке запалення через кілька секунд після споживання алергенів.
  • Затримка реакцій: це ті, які виникають через 24-48 годин після контакту з алергеном, а симптоми м’якші, наприклад кашель, застійні явища.

Медичні тести

Ви впізнаєте ці реакції та симптоми? Ви підозрюєте, що у вас алергія, або у вашої дитини може бути алергія на будь-яку їжу?

Враховуючи тенденція бути алергіком загалом це так передається у спадок, здоров'я наших батьків може бути першим показником. Якщо у одного з наших батьків є одна або кілька харчових алергій, ймовірність того, що ми також алергічні (на одну і ту ж або іншу їжу), вдвічі більша. Ймовірність ще вища, якщо у обох батьків алергія.

Для виявлення конкретних алергенів важливо проконсультуватися з лікарем, хто може запропонувати два методи:

  • Елімінаційна дієта: при якому найпоширеніші алергени вилучаються з раціону і вводяться по черзі, поки не буде спровокована реакція.
  • Аналіз крові: які можуть ідентифікувати антитіла до специфічних алергенів, присутніх в організмі (2).
Усі поширені алергени повинні «обов’язково входити до списку інгредієнтів.

Щоденне уникання алергенів

Найкращий спосіб уникнути алергенів - це точно знати, що міститься в їжі що ти п'єш.

Однак це не так просто через зміну термінів, псевдонімів для іменування інгредієнтів та різних виробничих процесів між брендами. Тому ми повинні вчитися розшифруйте теги.

На щастя, згідно із законодавством Іспанії та на міжнародному рівні, всі поширені алергени повинні "обов'язково входити до списку інгредієнтів із чітким посиланням на їх назву" (3).

Нижче наведено 14 офіційних алергенів які викликають більшість випадків алергічних реакцій:

  • Зернові культури, що містять клейковину та похідні продукти.
  • Ракоподібні.
  • Яйця.
  • Риба.
  • Арахіс.
  • Соя та продукти на основі сої.
  • Молоко та його похідні (включаючи лактозу).
  • Горіхи (мигдаль, фундук, волоські горіхи, кеш'ю, пекан, пара-каштани, фісташки, горіхи макадамії та австралійські горіхи та похідні продукти).
  • Селера.
  • Гірчиця.
  • Кунжут.
  • Двоокис сірки та сульфіти у концентраціях вище 10 мг/кг або 10 мг/л, виражених як SO2.
  • Молюски (3).

Слід зазначити, що у людини може бути алергія на будь-яку їжу, не лише на згадану. Деякі менш поширені алергени включають:

  • Кукурудза.
  • М'ясо.
  • Желе.
  • Насіння соняшнику та маку.
  • Кінза.
  • Фрукти та овочі, такі як: яблуко, морква, персик, слива, помідор, банан, ківі, гриби, часник, цибуля, капуста, буряк, огірок тощо.

Наступного тижня ми надамо вам кілька порад щодо того, як жити з харчовою алергією, їсти поза домом та робити покупки.

Здоров’я всім!