Коли ми говоримо про білка і щоденне споживання ми повинні враховувати, що воно є високоякісний білок, тобто, що він має необхідні незамінні амінокислоти у значній пропорції. Білки тваринного походження мають вищу біологічну цінність, ніж рослинні білки, але лише за умови, що ми обробляємо їжу окремо. Коли ми правильно поєднуємо різні рослинні продукти, ми покращуємо якість білка.
Практичний і простий приклад - це злакові та бобові культури. У випадку з бобовими вони відчувають дефіцит метіоніну, проте лізин залишається. Навпаки трапляється зі злаками, які мають дефіцит лізину і багаті метіоніном. Тому поєднання злаків і бобових - ідеальне, вдається встановити білок високої біологічної цінності.
Практичне застосування цієї комбінації ми можемо встановити безліч. Це випадок з’їдання тарілки сочевиця з рисом або від нут з кускусом. Ми також можемо додати зелений горошок до приготування наших макаронних страв.
І це не тільки варто комбінація рослинної їжі для поліпшення якості білків. Ми також можемо поєднувати зернові та бобові культури з продуктами тваринного походження, які містять необхідні амінокислоти, яких їм не вистачає. Це випадок приготування рисового пудингу або додавання яйця або доповнення тарілки бобових м’ясом.
Ці комбінації особливо важливі для людей, які дотримуються a вегетаріанська дієта, оскільки споживання білка є одним з найбільш тривожних аспектів у вашому раціоні, як для отримання необхідних дієтичних білків, так і для отримання того якісного білка, який дозволяє відновлювати тканини і створювати нові структури.