Які інгредієнти викликають харчову алергію або непереносимість? У чому різниця між цими двома поняттями?

непереносимість

У чому різниця між харчовою алергією та харчовою непереносимістю?

  • Харчова алергія Під білком ми зазвичай маємо на увазі специфічний, відтворюваний, незвичний набір симптомів, при якому можуть бути виявлені аномальні імунологічні реакції. Алергічні реакції на їжу різняться за ступенем тяжкості і можуть бути смертельними. Симптоми можуть включати розлад шлунка, висип, екзему, свербіж шкіри або рота, набряк тканин (наприклад, рота або горла) або утруднене дихання.
  • Непереносимість їжі ми говоримо, коли конкретна реакція, спричинена їжею або харчовими інгредієнтами, відбувається без імунологічних або психологічних відхилень. Наприклад, харчова непереносимість може бути викликана дефектом ферменту, що означає відсутність ферменту, що руйнує лактозу, або пригніченням активності ферменту. Це просто означає, що організм не в змозі перетравити певну їжу, тому важливо знати найпоширеніші типи харчової толерантності, такі як непереносимість лактози. Симптомами можуть бути спазми в животі, здуття живота та діарея.

Рекомендований десерт

Гарний і в той же час дуже смачний, декоративний десерт, який можна приготувати з іншими сезонними фруктами. Жолт Варшегі

Речовини, що викликають алергію або непереносимість

Яйце

Яєчна алергія - це підвищена чутливість до поживних речовин, що містяться в яєчному жовтку або білку, що викликає підвищену активність імунної системи.

Люди, які страждають алергією на яйця, можуть зазнати впливу качок, індиків, гусей, перепелів тощо. яєць також варто уникати

Алергія на молоко - це небажана імунна реакція на один або кілька інгредієнтів молока будь-якої тварини.

Якщо рецепт дозволяє, замініть молоко водою, рослинним молоком (наприклад, соєвим, рисовим, вівсяним, кокосовим, мигдальним молоком) або рослинним жиром, що містить кулінарний крем або піну, або, у випадку з кондитерськими виробами, фруктовим соком.

Ракоподібні

Алергія на ракоподібних зустрічається порівняно часто. Окрім арахісу та горіхів, ракоподібні є однією з найпоширеніших причин анафілактичних реакцій.

Оскільки всі ракоподібні та молюски містять однаковий білок, деякі реагують на обидві групи їжі.

Ракоподібними є:

Раки, креветки, краби, раки та омари

Молюски та молюски

Незвичайна алергія на молюсків та молюсків.

Оскільки всі ракоподібні та молюски містять однаковий білок, деякі реагують на обидві групи їжі.

Молюсками є:

Їстівні моркви, мідії, восьминіг, устриці, равлики, кальмари та морські гребінці

Тонка риба може викликати сильну і, як правило, довічну алергію.

Більше половини людей, які страждають алергією на один вид риби, також мають алергію на інші риби, саме тому алергологи часто радять своїм пацієнтам уникати споживання всілякої риби або продуктів, що містять рибу.

  • Як загусник та емульгатор під час варіння, водорості, карагенан часто приймають за рибний продукт. Це може з повною безпекою споживати страждаючий на алергію на рибу
  • Риба багата джерелами білка, вітаміну В, ніацину, вітаміну А, вітаміну Е та мінералів. З поживної точки зору деякі форми бобових, злакових культур, м’яса, птиці та білків можуть повністю компенсувати корисний ефект, який надає риба.
  • Жирна риба (наприклад, лосось) багата омега-3 жирними кислотами. Інші джерела омега-3 жирних кислот - це лляне насіння, ріпак, соєва олія, волоські горіхи, деякі маргарини та майонез.

Арахіс

Алергія на арахіс - це реакція гіперчутливості до поживних речовин арахісу, яка викликає посилення імунної функції. Цей вид харчової алергії відрізняється від алергії на фундук і горіхи, вирощені на деревах.

Експерти часто попереджають людей, які страждають алергією на арахіс, уникати вживання горіхів через ризик перехресного забруднення. Крім того, приблизно одна третина людей, які страждають алергією на арахіс (це бобові бобові культури), мають алергію на один або кілька горіхів.

Соєвий

Алергія на сою - це реакція гіперчутливості до інгредієнтів сої, яка викликає посилення імунної функції. Симптоми алергії на сою, як правило, слабкі, хоча може спостерігатися анафілаксія.

Спробуйте вживати молоко/молочні продукти. Якщо у вашого гостя також алергія на молоко/молочні продукти, спробуйте наступні варіанти:

  • Картопля, рис, коноплі, мигдаль та кокоси
  • Спробуйте рисове борошно замість соєвого
  • Спробуйте замість соєвої олії ріпакову, кукурудзяну або оливкову олію
  • Замість соєвого соусу спробуйте суміш бальзамічного оцту та солі
  • Використовуйте овочі, цільні зерна та інші джерела пісного білка

Кунжут

Алергія на кунжутне насіння - це реакція гіперчутливості до поживних речовин, що містяться в кунжутному насінні, що викликає посилення імунної функції.

В якості гарніру можна використовувати інші насіння, наприклад, насіння соняшнику або гарбузове насіння.

Арахіс і горіхи також можна використовувати, якщо у гостя немає алергії на арахіс або горіхи (див. Інформацію про арахіс і горіхи)

Діоксид сірки

Діоксид сірки може викликати алергічні симптоми у людей, хворих на астму та сінну лихоманку. Найбільш поширеними реакціями є хрипи, стискання в грудях і кашель, які можуть бути важкими та спричиняти дискомфорт.

Діоксид сірки використовується в деяких перероблених харчових продуктах для збереження кольору, продовження терміну зберігання та запобігання росту мікроорганізмів. Застосування сульфітів регулюється нормативними актами.

Горіхи

Алергія на горіхи - це реакція гіперчутливості до поживних речовин, яка в них викликає надмірну активність імунної системи та може спричинити важкі фізичні симптоми. Як і у людей, які страждають алергією на арахіс, це означає алергію на все життя у людей, у яких діагностували алергію на горіхи.

Зазвичай люди, які страждають алергією на горіхи, можуть спокійно споживати:

  • Мускатний горіх
  • Водні каштани
  • Гарбуз
  • Кокосовий

Хоча арахіс і не є лісовим горіхом, вирощеним на дереві, деякі люди, які страждають алергією на лісовий горіх, також вирощують арахіс.

Крупи, що містять глютен

Чутливість до борошна спричинена нездатністю організму розщеплювати глютен - білок, що міститься в пшениці та інших зернових культурах.

Целіакія - це порушення травлення, спричинене чутливістю до глютену. Пацієнти з целіакією повинні повністю виключити глютен зі свого раціону.

Крім того, також виникає алергія на пшеницю та злаки, що містять глютен. Клейковина є одним з важливих алергенів, але інші білки також можуть зіграти свою роль у її розвитку.

Приклади альтернатив витратних матеріалів:

  • Рисове борошно
  • Гречка
  • Кукурудзяне борошно
  • Нут
  • Кіноа
  • Соєвий
  • Кукурудзяні макарони
  • Рисова локшина

Селера і бульби селери

Селера - її коріння, стебла та листя - традиційно використовують для приготування бульйонів, супів, рагу та соусів.

Стебла селери та бульби селери є поширеною причиною харчової алергії в деяких європейських країнах.

Алергія на бульбу селери зустрічається частіше, ніж алергія на стебла селери, хоча обидва вони можуть викликати важкі реакції. Симптоми можуть варіюватися від легких (наприклад, алергічний синдром оральної функції) до анафілактичного шоку.

Гірчиця

Симптоми гірчичної алергії розвиваються швидко, як правило, за лічені хвилини, але іноді може з’явитися до двох годин.

Продукти харчування/препарати, що містять гірчицю або, як передбачається, містять її:

  • Ковбаси, салямі, перероблені м'ясні продукти
  • Суміші спецій, соління
  • Соління
  • Супи, соуси, чатні, гострі салати
  • Деякі види майонезу, соус барбекю, рибна паста, кетчуп, томатний соус, заправка для салату
  • Індійська їжа, що містить каррі

Люпин

Завдяки високому і барвистому суцвіттю люпин - це відомий і популярний садовий квітка. Алергія на люпин давно визнана на європейському континенті, де люпинове борошно досить часто використовується в різних продуктах харчування.

Продукти харчування/препарати, що містять або підозрюють, що містять люпин:

  • Люпинове борошно, насіння люпину, урожай люпину, паростки люпину
  • Такі хлібобулочні вироби, як випічка, пироги, американські млинці
  • Сухі макарони, піца
  • Вегетаріанські замінники м’яса