Гриби - це харчова перлина, яку дарує нам природа.

У світі продуктів харчування вони класифікуються як овочі, але вони не є рослинами. Вони належать своєму власному царству: царству грибів.

Гриби - це джерело здоров’я

Вживання фруктів та овочів усіх видів давно пов’язано з меншим ризиком розвитку багатьох захворювань.

Гриби можуть не мати інтенсивних зелених або червоних відтінків, які споживачі навчилися асоціювати з багатими на поживні речовини фруктами та овочами.

харчова

Але вони є безцінним джерелом поживних речовин, а не білою їжею, якої слід уникати, сказала Анджела Лемонд, зареєстрований дієтолог і представник Академії харчування та дієтології.

Низькокалорійні, не містять жиру та холестерину гриби містять скромну кількість клітковини та більше десятка мінералів та вітамінів, включаючи мідь, калій, магній, цинк та ряд вітамінів групи В, таких як фолат.

Гриби також багаті антиоксидантами, такими як селен та глутатіон, або GSH, речовини, які, як вважають, захищають клітини та зменшують хронічні захворювання та запалення.

Деякі дослідження показують, що гриби є найбагатшим дієтичним джерелом іншого антиоксиданту, який називається ерготіонеїн, або ERGO, який також у великій кількості присутній у квасолі, вівсяних висівках та печінці.

ERGO та інші антиоксиданти в основному концентруються в шапках грибів.

Харчова цінність грибів залежить від виду

Але харчовий профіль гриба варіюється залежно від типу та способу вирощування, за словами Роберта Білмана, заслуженого професора харчової науки в Університеті Пенсільванії. Їх дослідження 2017 року, яке порівнювало присутність ERGO та GSH у різних видах грибів, виявило різний рівень концентрації.

Хоча в більшості супермаркетів гриби містять багато калію та селену, дослідження доктора Білмана показало, що такі особливі гриби, як сірі та жовті устриці, шиїтаке, майітаке та білі гриби, мають набагато вищі концентрації. Високі як ERGO, так і GSH.

У той час як білі гриби мають найбільшу кількість ЕРГО, за ними слідують жовті гливи. (Дослідження не включало гриби Креміні та Портобелло, які також містять значну, хоча і меншу кількість ERGO).

Деякі гриби також містять вітамін D, але лише в тому випадку, якщо вони вирощувались на сонячному світлі або під впливом ультрафіолету, сказав д-р Білман.

Спостережні дослідження показують, що люди, які їдять багато грибів, мають менший ризик розвитку раку молочної залози та деменції, однак ці дослідження не є остаточними та не показують причинно-наслідкових зв'язків.

Однак, якщо ви хочете збільшити споживання антиоксидантів, вам доведеться їсти багато грибів. Доктор Білман каже, що ви повинні прагнути до трьох міліграм ERGO на день, “але єдиний спосіб це зробити - це з’їдати 100 грамів грибів на день, або близько 25 грамів грибів устриць, шиїтаке або майітаке, оскільки вони мають в чотири рази більше ".

Ця інформація не повинна використовуватися для лікування будь-якого захворювання.