Квіти роблять собі місце в сучасній кухні. І вони набагато більше, ніж прикраса

Вони завжди були частиною нашого раціону, і насправді ми споживаємо їх набагато більше, ніж уявляємо. І саме це, артишоки, брокколі або цвітна капуста - це деякі з квітів, які ми регулярно їмо, не усвідомлюючи насправді, якими вони є. А як щодо троянд, лаванди, цвітіння кабачків або фіалки? Ці квіти, які також є їстівними, купують, здебільшого, для розміщення у вазі, але не для супроводу курки, для одягання риби або для приготування начинки для пельменів.

іншого боку

Однак щось потроху змінюється, і ці делікатні інгредієнти потрапляють до меню деяких ресторанів. Звичайно, на сьогоднішній день ті, хто наважився включити їх, є найсміливішими та креативними, наприклад, престижний ресторан Paradis Madrid, яким керує Хосе Марія Сінтас, який використовує квітку кабачків в одному із своїх найбільш сугестивних рецептів: міні цукіні та його квітка в темпурі, фарширований собрасадою на вершковому шпинаті. Це гастрономічне диво складається з «квітки кабачка в темпурі, нафарбованої собрасадою і розміщеної на кінчику міні-цукіні, фаршированої самфаїною [каталонський препарат на основі баклажанів і кабачків]. Обидва представлені на кремово-зеленому шпинаті ”, - детально розповідає Cintas.

Квіти кабачків, що використовуються в Мадридському Паради для приготування цієї та інших страв, збирають із власного саду в Англесолі. Таким чином забезпечується якість продукту та його переробка. І це те, що не всі квіти можна їсти. Насправді, деякі дійсно токсичні. Щоб їх можна було вважати їстівними, "вони не повинні мати пестицидів, гербіцидів та добрив, крім того, щоб бути гігієнічно придатними для споживання", попереджає Хуана Марія Гонсалес, технічний директор компанії Alimmenta.

Отже, їсти спокійно, ідеально, щоб ми купували їх у спеціалізованих торгових точках, які пропонують нам достатні гарантії щодо їх походження. В даний час існує безліч компаній, які поширюють їстівні квіти в ресторанах і магазинах, а також продають через Інтернет. Один з них - "Квіти на столі" - проект, який народився трохи більше двох років тому і чиї зоряні продукти - "кристалізовані їстівні квіти для кухні високої кухні та для гурманів, яких ми всі носимо всередині", пояснює Лора Каррера, партнер-засновник і фахівець з біології розмноження плодів. Правда полягає в тому, що його братки та кристалізовані пелюстки троянд - справжні делікатеси, які ідеально поєднуються з десертом, супроводжують фуа, сиром або, чому б ні, також поодинці.

Квітки багаті водою, тому їх калорійність низька. Крім того, вони є антиоксидантами "

Хуана Марія Гонсалес, фахівець з питань харчування

Фантазії не бракує у цього захопленого підприємця із Сарагоси, який описує пелюстки троянд, кристалізовані з цукром, як "кокетливий, хрусткий, невинний та химерний інгредієнт, який перетворюється на шоколадні цукерки, морозиво, вершкові йогурти та збиті вершки"

Шеф-кухар Квіке Дакоста також хотів надати популярність троянді в меню Tomorowland, вливаючи її пелюстки для аромату коктейлю, виготовленого із смузі із зелених яблук, джина Gyn Mare, гранділи, ягід смородини та оцту Каберне. Таким чином, "коли ви підносите коктейль до рота і смакуєте його, його приємний аромат справді вторгується у вас", пояснює Дакоста.

Якщо ми хочемо прожити новий гастрономічний досвід та здивувати своє небі невідомими текстурами та ароматами, ми можемо забронювати столик у ресторані або придбати якісь вишукані кристалізовані квіти, вже готові. Але у нас є третій варіант, мабуть, найбільш стимулюючий: приготувати собі смажену курку, одягнену в квітку лаванди.

Рекомендований рецепт: салат з сочевиці та настурції

Інгредієнти: Варена сочевиця, настурція, авокадо та папайя.

підготовка: Наріжте кубиками авокадо та папайю та змішайте з вареною сочевицею та настурцією (червоними, помаранчевими або жовтими квітами з пряним смаком, схожим на крес-салат). Нарешті, заправити салат олією, лимоном і сіллю.

Якщо ми визначимось із цим маршрутом, перше, що ми зробимо, - це забезпечити себе їстівними квітами. На цьому етапі ми побачимо, що, хоча помідор або салат знайти легше, ніж троянди чи тістечка, правда полягає в тому, що він стає менш складним.

Деякі з найпоширеніших квітів у спеціалізованих магазинах - це настурція, квітка гарбуза, троянди, фіалки або лаванда. На їх основі фахівець з дієтології Хуана Марія Гонсалес пропонує кілька ідей для тих, хто хоче розпочати квіткову гастрономію, та вказує на їх найвидатніші харчові цінності:

Гострий антиоксидантний суп з настурції. Смак настурції схожий на смак крес-салату: нейтральний, з гірким присмаком і трохи гострим в кінці. Хоча вони дуже добре поєднуються з бобовими, картоплею, рисом або салатом, вони особливо смачні, якщо їх їсти в супі. Крім того, його вміст антоціану, пігменту, якому він зобов’язаний своїм помаранчевим кольором, посилює його антиоксидантні властивості. З іншого боку, його високий рівень пігменту, відомого як лютеїн, запобігає дегенерації жовтої плями.

Начинка з квітки кабалази для зміцнення кісток. Завдяки своєму солодкому смаку, квітка гарбуза часто використовується для приготування супів, кремів, рагу та фаршированих равіолі та крокетами. Також непоганий варіант вживати його смаженим у макаронах Орлі. Але коли він справді чудовий, це коли його використовують для приготування начинки з морепродуктів. Квітка гарбуза є хорошим джерелом мінеральних речовин, оскільки він містить фосфор, залізо, калій і, перш за все, кальцій, що робить доцільним споживання його на стадії росту або у випадках остеопорозу. Він також забезпечує вітаміни А і С, вітамін В2 ривофлавін і вітамін В3 ніацин, хоча в меншій мірі.

Заправка для салату з солодкої троянди. Використання пелюстків троянд на кухні виправдане насамперед їх солодкуватим ароматом, що робить їх ідеальними для заправки фруктових салатів. З іншого боку, настої на основі пелюсток троянд дають хороші результати для полегшення катаральних процесів, кашлю та грипу, оскільки вони містять невелику кількість вітаміну С. Нарешті, завдяки своєму вмісту антоціану, пігменту, якому завдячує червоний колір, вони також пов’язані з помірною антиоксидантною силою.

Добре поєднуються поєднання шоколаду та фіалок. Випічка виявила у фіалках дуже універсальний інгредієнт. З ними можна робити цукерки, джеми, тістечка, морозиво. Але одна з найбільш навіяних пропозицій - це та, що поєднує фіалки з шоколадними листами. З іншого боку, з точки зору харчування, ми знову стикаємося з їжею з антиоксидантними властивостями, в даному випадку завдяки пігменту, який надає йому фіолетовий тон, бета-каротину, попереднику вітаміну А.

Антиоксидантний дотик лаванди до м’яса. Хоча лаванда найбільш відома своїм протизапальним та заспокійливим ефектом, застосовуючи її як олію, висушені пелюстки квітки лаванди, посипані м’ясом кролика або курки, додають дуже особистий пікантний відтінок. Крім того, завдяки антиоксидантним властивостям поліфенолів, що містяться в ньому, його споживання зменшує кількість бактерій у кишечнику, сприяючи збалансованості кишкової флори та, зрештою, зміцнюючи наше здоров’я ШКТ.

Настурція, квітка гарбуза, лаванда, фіалки, братки ... Без сумніву, всі вони додають нотку кольору, аромату та запаху нашим стравам, але, з погляду харчування, чи сприяють вони чомусь справді чудовому? Чи є ваш рівень вітамінів та мінералів значним?

За словами експерта з питань харчування Хуани Марії Гонсалес: «Його властивості цілком порівнянні з фруктами та овочами. Хоча це правда, що вміст води у ньому дуже високий, до його складу входять вітаміни, мінерали та антиоксиданти у незначних кількостях. Їхній випадок подібний до випадку з салатом або полуницею, оскільки перші мають від 90 до 95% води і забезпечують нас вітаміном К, а полуниця має 90% води і є джерелом вітаміну С. У випадку з квітами їх внесок чудових мінералів, особливо фосфору та калію, а також їх антиоксидантні властивості, які обумовлені такими пігментами, як антоціани та каротин ".

Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.