Сьогодні в повсякденному житті ми стикаємося з хімією на кожному кроці і, звичайно, з їжею. Різні емульгатори або загусники, добавки для пом’якшення або посилення смаку, ароматичні речовини, добавки для поліпшення аромату або продовження терміну придатності їжі стали частиною продуктів, які ми споживаємо щодня. Однак вони безпечні для нашого здоров’я?
Гірше для здоров’я - дисульфіт натрію Е 223, який додають у картопляне пюре для консервації та щоб картопля не підрум’янилася. Бензойна кислота та сорбінова кислота - це інші речовини, які не дуже корисні для нашого здоров’я. Вони використовуються, наприклад, для консервування безалкогольних напоїв, варення, хліба з більшим терміном зберігання, кетчупу або гірчиці. На щастя, ми також маємо можливість купувати продукти, які їх не містять. Звичайно, вони дорожчі, але набагато здоровіші.
Небезпека інгредієнтів
Деякі екзеки мають дещо суперечливі дані про свою небезпеку. Вони також можуть відрізнятися у поглядах авторів, які про них говорять. Наприклад, деякі сумніваються в небезпеці лимонної кислоти, якої багато в цитрусових. Він зазвичай використовується в харчовій промисловості, і дуже часто. Деякі експерти кажуть: "Якби це було шкідливо, людству довелося б вимерти". Проте надмірне споживання може бути фактором, який створює ризик для нашого здоров'я, тому ми класифікуємо його як менш придатну речовину.
Для вашої інформації спробуємо перевірити, що у нас на кухні чи в коморі з Е330 (так називають лимонну кислоту). Сироп, сік, варення, солодощі ...? Швидше, давайте не будемо без необхідності піддавати себе синтетичним речовинам, які в багатьох випадках є канцерогенними.
Як уникнути хімічних речовин
Пересічному споживачеві не доводиться турбуватися про надмірне споживання шкідливих речовин, але частому споживачеві копченого м’яса страждає гірше. Зокрема, якщо він, в принципі, купує продукцію у одного виробника, і він, за збігом обставин, додає до їжі гранично дозволену дозу інгредієнтів. Ми не рекомендуємо їсти з напівфабрикатів або готових продуктів, оскільки ці продукти можуть бути насичені синтетичними речовинами. Хімічна їжа може насторожити їх нижчою ціною, підозріло тривалим терміном зберігання, а потім сильним і неприродним кольором, блиском або смаком. Однак ці показники можуть не гарантуватися. На ринку також є кілька видів порівняно дешевих продуктів, у яких немає зайвої хімії (наприклад, трохи кетчупу, гірчиці).
Якщо ми їмо в т. Зв фаст-фуд, ми, звичайно, не уникаємо споживання хімічних речовин. Крім того, така їжа має високу калорійність (енергію), але вже не є поживною - з точки зору оптимальної кількості білка, клітковини або вітамінів. Як споживачі, ми маємо в своїх руках інструмент для керування постачанням продуктів харчування на ринку. Результат може прийти, якщо нам важко вибрати і не купувати непридатну їжу в принципі. Ми можемо уникати хімічних речовин, особливо якщо ми віддаємо перевагу купувати основні інгредієнти та готувати страви за власними рецептами, і тоді ми, мабуть, найбільш впевнені в органічних продуктах, які позначені торговою маркою BIO.
В принципі, ці продукти виробляються в системі органічного землеробства, і до них не можна додавати хімічні добавки. Недоліком може бути те, що ціна цих якісних продуктів харчування не є прийнятною для споживача, а асортимент все ще обмежений. Тож свіжі натуральні продукти - це завжди найкращий вибір.
Норми, що застосовуються до органічної їжі
Після вступу до ЄС у Словаччині застосовується більш вільне законодавство, яке дозволяє використовувати добавки в органічних продуктах харчування, хоча і в дуже обмежених кількостях, порівняно з приблизно тисячею добавок, які зазвичай використовуються у звичайних продуктах харчування. Рада ЄЕС видала постанову, згідно з якою певні добавки можуть використовуватися у виробництві продуктів з органічного землеробства. Регламент містить, серед іншого, точний перелік цих речовин. Багато з них використовуються як коагулянти у виробництві нафти чи гідролізі крохмалю, що робить їх важливою частиною виробництва.
Чи шкідливі ці добавки для людського організму чи ні? Судіть самі. Усі добавки, наведені в таблиці, розділені на п’ять груп - від корисних, через менш придатні, до значно несприятливих речовин. Тому їх поділяють на групи на основі їх негативного чи позитивного впливу на організм людини.
З таблиці ми бачимо, що більшість добавок, дозволених до вживання в органічній їжі, належать до груп, менш шкідливих для здоров’я, що може нас задовольнити. Чи дивуємось ми включенню лимонної кислоти до третьої групи? Це саме там. Звичайно, природна лимонна кислота нешкідлива і навіть корисна для людського організму. Він міститься у великих кількостях, особливо у фруктах (яблука, цитрусові ...). Але той, який додають у їжу, виготовляється промисловим способом. Процес виробництва складається з ферментації цукрових розчинів (глюкози) з використанням гриба Aspergillus niger. Ці гриби виробляють мікотоксини (афлатоксин), які мають канцерогенну, мутагенну та тератогенну дію. Їх практично неможливо вивести з продукту (лише 50% токсинів руйнуються при нагріванні вище 180 ° C). Таким чином, непридатність споживання спричинена не самою лимонною кислотою, а способом її виробництва. Більшість виробників виступають за виробництво, кажучи, що додана кількість у 100 200 разів менша за шкідливу дозу. Це правда, але кожен з нас має різний поріг чутливості. Тому лимонна кислота також може бути ризикованою.