Загальна інформація
Проблема маргарину полягає у вмісті в ньому транс-жирних кислот, які після дослідження показали, що вони в кінцевому рахунку гірші для здоров'я, ніж насичені жири.
Трансжири утворюються, коли нафта, яка є рідкою при кімнатній температурі, проходить процес, який називається гідруванням, щоб зробити її твердою і стійкою до розкладання. З цієї причини маргарин на масляній основі стає твердим і твердим. Чим твердіший, тим більше жиру. Наприклад, паличковий маргарин - це той, який містить найбільше транс для кожної столової ложки, яку він містить 3 грами.
Були розроблені маргарини, які стверджують, що вони не містять жиру, проте слід зазначити, що визначення поняття "безкоштовно" полягає в тому, що воно містить менше 0,499 мг трансжиру на порцію. Якщо порція становить 1 столову ложку, і вона містить цю кількість, слід бути обережним, щоб не зловживати, оскільки дві столові ложки дають 1 загальний грам. Зменшення вмісту трансжиру досягається зміною першого інгредієнта з гідрогенізованого жиру на воду або рідке рослинне масло.
Що стосується калорій, то "легкі" версії за визначенням означають, що вони містять щонайменше на третину менше калорій, ніж оригінали, або половину жиру на порцію. У випадку з маргаринами звичайні містять таку ж кількість калорій і загальний жир, як і вершкове масло (різниця є джерелом жиру), а легкі варіанти зазвичай містять лише 5 грамів на столову ложку і 45-50 калорій загалом. Тому в помірних кількостях вибір кращих маргаринів, без жиру, є кращою альтернативою для періодичного розподілу.
У кулінарії звичайний маргарин забезпечує такий тип жиру, який «застигає при кімнатній температурі», що бажано для багатьох готових печива та хлібобулочних виробів. Якщо використовується легкий маргарин, потрібно враховувати, що він забезпечує певний відсоток води, що може перешкоджати кулінарній підготовці. У цьому випадку переважно буде зменшити щонайменше 1/3 жиру, що використовується в рецепті. Також можуть бути кращими м’які маргарини, які містять менше жиру.
Користь для здоров’я від вживання маргарину
Через тип жиру настійно не рекомендується. Крім того, на відміну від інших похідних молочних продуктів, вміст мінеральних речовин у нього дуже низький, і його споживання не рекомендується з єдиною метою забезпечення зазначених мікроелементів.
Однак у випадках дефіциту поживних речовин або великих потреб у енергії його завжди можна використовувати в помірних кількостях.
Вживання маргарину може бути корисним у випадках, коли потрібне високе енергопостачання (у дуже холодних ситуаціях, на роботах, що вимагають великих зусиль тощо)
Це також рекомендується в тих випадках, коли ви хочете збагатити деякі кулінарні заготовки.
Так чи інакше, завжди слід контролювати, щоб споживання жиру не перевищувало рекомендованого для кожної людини в кожній ситуації та щоб рівень холестерину у людини, яка вживає їжу, був нормальним.