корисний

Норвегія: Нові дослідження показують, що варений лосось має ті ж властивості для здоров'я, що і його вживання в сирому вигляді.

Висновки були зроблені дослідниками з Університету Бергенського клінічного інституту (UiB).

Вони годували повних щурів сирою та запеченою рибою протягом чотирьох тижнів і виявили, що варена риба є такою ж здоровою, як сира риба.

"Багато людей вважають, що сира риба корисніша за термічно оброблену рибу, що, можливо, також є однією з причин того, чому суші стали настільки популярними. Ми задаємось питанням, чи не зробить кулінарія менш корисною для сьомги", - сказав дослідник Оддрун Гудбрандсен норвезькій газеті "Bergens Tidende".

Дієтолог та докторант Лінн Аня Вікерен та Гульбрандсен деталізували дослідження, де 18 щурів із ожирінням були розділені на три групи. Протягом чотирьох тижнів щурів годували дієтою з нормальною кількістю жиру, вітамінів, мінералів, клітковини, вуглеводів та білків.

У контрольній групі щури отримували білок лише з молока. У групах лосося 25% білків молока замінювали білками вареного або сирого лосося.

"Ми гадали, чи деякі жирні кислоти та білки омега-3 в лососі будуть знищені приготуванням їжі. Але те, що ми виявили, було дивовижним: у щурів, які їли запеченого лосося, спостерігалося більше зниження рівня холестерину у щурів, що їли сирий лосось., хоча рівні омега-3 у вареному та сирому лососі були подібними ", - сказав Гудбрандсен.

Вона не впевнена, чому варена риба мала кращі результати у дослідженні, але вважає, що ефект може бути однаковим у людей.

"Ми дійшли висновку, що (дослідження) не мало стільки сказати про вживання сирої або запеченої риби. Але приготована риба є, якщо ні, не менш здоровою, ніж сира, як думають багато", - сказав Гудбрансен.