Властивості
Склад плодів сильно відрізняється залежно від виду плоду та ступеня його зрілості. Вода є основним компонентом у всіх випадках. Загалом він становить понад 80% ваги їстівної порції, коливаючись від 82% у винограді, 90% у полуниці та до 93% у кавуні.
Енергетична цінність
Калорії у фруктах залежать майже виключно від вмісту вуглеводів, за винятком авокадо та кокосового горіха, фруктів, вміст жиру яких визначає їх енергетичну цінність.
Вуглеводи: цукру або прості вуглеводи (фруктоза, глюкоза, сахароза.) надають солодкий смак стиглим плодам і становлять 5-18% від ваги їстівної порції. Яблука та груші багаті фруктозою. Інші моно- та дисахариди, такі як ксилоза, арабіноза, манноза та мальтоза, також містяться у плодах. Сливи та груші містять відносно велику кількість сорбіту, речовини, що відноситься до цукрів, що має відомий проносний ефект. У мінорі вони містять складні вуглеводи (крохмаль). У недозрілих плодах міститься від 0,5 до 2% крохмалю, але в міру дозрівання цей відсоток зменшується, поки майже не зникає, за винятком стиглих бананів, у яких крохмаль може перевищувати 3% від загальної ваги.
Жири: Його вміст майже незначний (0,1-0,5%), за винятком авокадо, яке забезпечує 14% жиру, особливо олеїнової кислоти, здорової (72% від загальної кількості жиру) та в кокосовому горіху, з 35% жиру, переважно насиченого (88,6% загальний жир), менш здоровий.
Пластичне значення
Його дають на основі вмісту білка, який зазвичай становить менше 1% від свіжої маси фруктів. Білки складаються з амінокислот, десять з яких (лейцин, ізолейцин, валін, треонін, триптофан, метіонія, лізин, фенілаланін, гістидин та аргінін) є необхідними для людини. Термін "основний" означає той факт, що організм не може виробляти їх самостійно, і тому повинен обов'язково отримувати їх із щоденного раціону. Білок, що містить за кількістю та якістю десять незамінних амінокислот, вважається повноцінним або має високу біологічну цінність. У плодах білки мають низьку біологічну цінність. Прості азотисті речовини, такі як аспарагін та глутамін, аспарагінова та глутамінова кислоти, містять багато цитрусових та полуниці. Аспарагіну багато в яблуках та грушах, а апельсини багаті проліном.
Нормативне значення
Фрукти є хорошим джерелом вітамінів і мінералів.
Вітаміни: підкреслює вміст вітаміну С (у цитрусових, тропічних фруктах, дині, полуниці та чорній смородині) та провітаміну А (в абрикосах, вишнях, дині та персику), які мають антиоксидантну дію. Меншою мірою є інші вітаміни групи В, розчинні у воді, біотині та пантотеновій кислоті (абрикоси, цитрусові, інжир). Загалом кольорові сорти, літні сорти та фрукти, що перебувають на сонці, багатші на вітаміни. Як цікавість: усередині одного дерева плоди, спрямовані на південь, багатші вітамінами, ніж плоди, спрямовані на північ; ті, хто на вершині, багатші, ніж ті, що на спідницях та екстер'єрах. багатший за інтер’єри.
Мінерали: Калію багато у фруктах (необхідний для передачі нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності, він сприяє балансу води всередині та поза клітини). Банан, ківі, нектарин, мушмула, диня, чорний виноград, вишня, абрикоси, сливи, свіжий кокос, авокадо, ананас, заварне яблуко та папайя багаті калієм. Вони також забезпечують магній (пов’язаний з функціонуванням кишечника, нервів та м’язів, входить до складу кісток та зубів, покращує імунітет та стійкість до дегенеративних захворювань, має м’який проносний ефект та є антистресом).
Інші неживні, але також важливі компоненти
Клітковина: Частиною того, що фрукти забезпечують, є пектини - вид водорозчинної клітковини, яка відіграє фундаментальну роль у консистенції фруктів, а також благотворно впливає на наше здоров’я. Клітковина у свіжих фруктах становить від 0,7% до 4,7%. Плоди з меншим вмістом води або їстівна частина яких містить насіння, мають вищі показники харчових волокон. Вміст клітковини зменшується при лущенні фруктів. Таким чином, у яблуках він зменшується на 11%, а в грушах - приблизно на 34%.
Органічні кислоти: (0,5% - 6%): впливають на смак та аромат фруктів. Лимонна кислота (цитрусові, полуниця, груші.), Підсилює дію вітаміну С та надає дезінфікуючу та підлужуючу дію на сечу. Іншими органічними кислотами у фруктах є яблучна (яблука, вишні, сливи, абрикоси) та саліцилова (полуниця та полуниця), остання має антикоагулянтну та протизапальну дію.
Фітохімічні елементи (барвники, аромати та фенольні сполуки): Незважаючи на те, що вони присутні в дуже низьких концентраціях, вони вирішально впливають на прийняття та апетит до фруктів, і багато з них також є антиоксидантами, які допомагають зменшити ризик дегенеративних та серцево-судинних захворювань і навіть раку.