ТЕОРІЇ НЕПРАВИЛЬНІ?

Чому, якщо ми вживаємо менше калорій, ніж витрачаємо, так складно скинути зайві кілограми? Девід Людвіг має відповідь

Чому нам так важко схуднути? Чому, як ми часто заявляємо, ми їмо менше калорій, ніж витрачаємо, так складно скинути зайві кілограми, а рівень ожиріння продовжує невтомно зростати? Схуднути так само просто, як менше їсти і більше займатися спортом, часто думають. Але навіть незважаючи на це, ефекти потребують часу, щоб їх помітили, і час від часу з’являється диво-дієта, яка, здається, пропонує соковиті ярлики на такому важкому шляху.

чому

Здається, набирає сили альтернативна теорія "що входить, що виходить", що стосується балансу між спожитим і витраченим. У своєму випуску минулої неділі газета The New York Times опублікувала статтю, яка дає про що поговорити і в якій Девід С. Людвіг, пояснив директор Центру профілактики ожиріння Фонду New Balance та професор Гарвардського університету як теорії, якими ми зараз займаємось щодо харчування, могли призвести до катастрофи. Справа не в тому, що вони "технічно помиляються" самі по собі, а в тому, що вони уникають основних причин, які можуть визначати все.

Таким чином, теза, яку Людвіг захищає і яку він намагався захистити у своїх дослідженнях, така ми можемо сплутати причину з наслідком І не переїдання змушує нас набирати вагу, але саме процес відгодівлі, який зазнала людина за останні десятиліття, змушує її їсти все більше і більше. Стаття, написана спільно з Марк І. Фрідман, Віце-президент з досліджень Nutrition Science Initative відкрив таку дискусію, що навіть на сторінці листів до редактора газети було зібрано кілька дописів експертів, які обговорили або завершили оригінальну тезу статті.

Нам потрібно все більше і більше калорій

У дослідженні, яке щойно було опубліковане в Журналі Американської медичної асоціації, Людвіг зазначає, що фактори навколишнього середовища могли спричинити накопичення ліпоцитів, жирових клітин вищих рівнів глюкози та інших висококалорійних сполук. Ми їмо калорії, які нам слід їсти, але ці зберігаються в неправильному місці тіла: містяться в жировій тканині, а не в крові, де вони можуть задовольнити потреби організму.

Наше тіло сповільнюється, і ми зголодніли, тому ми швидше набираємо вагу

З цієї причини, і незважаючи на те, що ми споживаємо потрібні калорії, наше тіло постійно надсилає нам сигнали про те, що нам потрібно їсти більше. Людвіг проводить у статті паралель між цією ситуацією та тим, що відбувається з пацієнтами з набряками, скупченням рідини в міжклітинній або інтерстиціальній тканині та в порожнинах тіла. Одним із симптомів цього недуги є ненаситна спрага, яка виникає через те, що вода не проходить у кров, а накопичується. Щось подібне трапляється з калоріями, які призначаються безпосередньо жировій тканині.

Наслідком цього є посилення почуття голоду та уповільнення нашого організму для економії енергії. Це, в свою чергу, призводить до того, що витрати енергії будуть меншими, а отже, ви стаєте товстішими. Якщо їсти більше, ця проблема зникає на короткий проміжок часу, але також вони швидко набирають кілограми.

Фактори, які мають значення

Людвіг уважно вивчає, де ключ. З одного боку, пам’ятайте, що є люди, які пояснюють цю перевагу ожиріння на основі біологічних факторів, оскільки ми народжуємося з обмінними станами, від яких дуже важко врятуватися. Інші звинувачують у недосипанні, стресі та низькому рівні фізичної активності. Але лікар вказує на ще один винуватець, гормон інсуліну, саме це змінило ситуацію за останні десятиліття в США, де рівень ожиріння втричі збільшився з 1960-х років.

Швидкі вуглеводи спричинили підвищення рівня інсуліну

Інсулін сам по собі не товстить, але робить клітини поглинають більше глюкози. І, як згадує Людвіг, швидкі вуглеводи (тобто ті, що зазвичай містяться в оброблених харчових продуктах) спричинили підвищення рівня інсуліну та тип відповіді, згаданий вище, з’явився у великої кількості громадян.

Цю тезу вже передбачали інші вчені, такі як Гері Таубес, що в інтерв’ю цій пресі він зазначив, що проблема полягає не в тому, що ми їмо занадто багато, а в тому, що ми вживаємо занадто багато вуглеводів і цукру. Як згадує Людвіг, війна проти ожиріння знайшла свого головного ворога в жирі, оскільки він має більшу кількість калорій. Це змусило харчову промисловість зосередитися на вигнанні жирів та їх поступовій заміні рафінованими вуглеводами. Однак, як згадував Таубес, жир є єдиною поживною речовиною, яка не впливає на інсулін.

Зменшивши споживання рафінованих зерен, концентрованого цукру та продуктів з картоплі, наш внутрішній контроль ваги може зробити все інше

Як показало дослідження, в якому брав участь сам Людвіг, з огляду на однакову кількість калорій, ті, хто був частиною дієти з низьким вмістом вуглеводів, втратили 325 калорій або більше, ніж ті, хто піддався дієті з низьким вмістом вуглеводів. Автори статті вказують на харчову промисловість як на головного винуватця. Це вона захищає цей калорійний баланс, оскільки, як захищає стаття, "заробляйте багато грошей на високооброблених продуктах отримані з рису, злаків та пшениці ".

"Завдяки зменшенню споживання рафінованих зерен, концентрованого цукру та картопляних продуктів, а також інших важливих виборів способу життя наше внутрішнє управління вагою може зробити все інше", - підсумовують автори статті. "Таким чином, ми могли б повернути своє тіло доепідемічний рівень".