Деякі бактерії групи сальмонел викликають харчові отруєння сальмонелою. Ці бактерії безперешкодно живуть в середовищі людини та тварин. Ризик зараження людини виникає, коли їжа або рідина, що потрапляють в організм, інфіковані калом, що містить такі бактерії.

сальмонелою

Шлунково-кишкова інфекція сальмонели зазвичай присутня в тонкому кишечнику. Сальмонелу також називають ентероколітом або сальмонельозом кишечника. Це одне з найпоширеніших харчових отруєнь.

Близько 19 000 людей щороку госпіталізуються через харчове отруєння сальмонелою в США. Найчастіше це відбувається у людей у ​​віці до 20 років. Бактерії сальмонели краще ростуть у теплу погоду, тому частота заражень найімовірніше відбувається влітку.

Що викликає харчові отруєння сальмонелою?

Вживання продуктів, заражених певними типами бактерій сальмонели, або вживання будь-якої рідини призведе до харчового отруєння, спричиненого сальмонелою. Люди зазвичай заражаються споживанням сирої їжі або продуктів, приготованих іншими.

Сальмонела найчастіше поширюється, коли люди не миються (або не миють руки належним чином) після відвідування туалету. Його також можна поширити, утримуючи домашніх тварин, особливо рептилій та птахів. Ретельне приготування їжі або пастеризація вбиває бактерії сальмонели. Тому існує ризик зараження сальмонелою, якщо споживати необроблені, неварені або непастеризовані батареї.

Харчове отруєння сальмонелою зазвичай викликане:

  • неправильно перепечена курка, індичка чи інша птиця
  • неправильно зварені яйця
  • непастеризоване молоко або сік
  • забруднені сирі фрукти, овочі або горіхи

Кілька факторів можуть збільшити ризик зараження сальмонелою, зокрема:

  • члени сім'ї, які вже заражені
  • утримання домашніх тварин рептилій або птахів
  • живуть у груповому житлі, наприклад, в гуртожитках чи будинках, де вони регулярно зазнають їжі, яку готують багато людей та інші
  • подорожувати до країн, що розвиваються, де очищення стічних вод не є найсучаснішим, а гігієнічні стандарти недостатні

Якщо у вас ослаблена імунна система, ви частіше заражаєтесь сальмонелою, ніж інші.

Розпізнавання симптомів харчового отруєння сальмонелою

Симптоми харчового отруєння сальмонелою часто з’являються швидко, зазвичай протягом 8–72 годин після споживання зараженої їжі або води. Симптоми можуть бути агресивними і тривати до 48 годин.

Симптоми в гострій стадії включають:

  • біль у животі, судоми або болючість
  • озноб
  • діарея
  • лихоманка
  • біль у м'язах
  • нудота
  • Який номер
  • ознаки зневоднення (наприклад, темна сеча, сухість у роті та низьке споживання енергії)
  • кривавий стілець

Зневоднення, спричинене діареєю, може викликати велике занепокоєння, особливо у дітей та немовлят. Дуже молоді люди можуть сильно зневоднитися лише за день, що може призвести навіть до смерті. Тому переконайтеся, що якщо ви помітили будь-які ознаки зневоднення, обов’язково вживайте заходів проти цього.

Діагностика харчового отруєння сальмонелою

Ваш лікар проведе фізичний огляд для діагностики харчового отруєння сальмонелою. Перевірте, чи живіт у вас м’який. Ви можете отримати висип з дрібними рожевими крапками на шкірі. Якщо ці точки супроводжуються високою температурою, вони можуть свідчити про важку форму сальмонельної інфекції, яка називається черевним тифом.

Ваш лікар може також зробити аналіз крові або посів калу. Метою є пошук фактичних доказів та закономірностей розвитку бактерій сальмонели в організмі.

Лікування харчових отруєнь

Основним методом лікування харчових отруєнь сальмонелою є заповнення рідини та електролітів, які втрачаються у разі діареї. Дорослі повинні пити воду або смоктати кубики льоду. Педіатр може порекомендувати напої для регідратації молодим людям.

Крім того, змініть свій раціон, включаючи лише легкозасвоювані продукти. Банани, рис, яблучний соус і тости - хороший вибір. Уникайте молочних продуктів і переконайтеся, що ви надаєте багато часу для відпочинку, поки не вийдете з інфекції. Ці умови дозволяють організму правильно боротися з інфекцією.

Якщо нудота заважає вам споживати рідину, можливо, вам доведеться звернутися до лікаря та отримати внутрішньовенну (IV) рідину. Малюкам також може знадобитися внутрішньовенна рідина.

Як правило, не рекомендується використовувати антибіотики та ліки для запобігання діареї. Ці методи лікування можуть продовжити стан хвороби та інфекцію. «Стан носія» - це період часу, протягом якого ви можете передати інфекцію іншій людині під час та після зараження. Важливо поговорити зі своїм лікарем про ліки для лікування симптомів. Однак у важких або небезпечних для життя випадках лікар може призначити антибіотики.

Профілактика харчових отруєнь сальмонелою

Щоб запобігти харчовому отруєнню сальмонелою, ми можемо зробити наступне:

  • Правильно поводитися з їжею. Приготуйте їжу до рекомендованої внутрішньої температури та негайно поставте в холодильник!
  • Очистіть прилавок, стіл до і після приготування продуктів з високим ризиком для зараження.
  • Ретельно мити руки (особливо під час приготування яєць або птиці)
  • Використовуйте окремі каструлі для сирих та приготованих інгредієнтів
  • Зберігайте їжу в холодильнику перед приготуванням
  • Якщо ви утримуєте плазунів або птахів, одягайте рукавички, доглядаючи за ними, і мийте руки після догляду.

Людям, інфікованим сальмонелою, у тому числі тим, хто працює у харчовій промисловості, не слід повертатися до роботи - поки вони не проявлять симптоми діареї принаймні 48 годин.

Outlook

У здорових людей симптоми зникають протягом 2-7 днів. Однак бактерії можуть довше залишатися в організмі. Це означає, що навіть якщо ви не відчуваєте симптомів, ви все одно можете заразити інших людей бактеріями сальмонели.