брюссельська капуста

Єдиний спосіб отримання фітохімікатів - це рослинна їжа.

Оновлено: 4 березня 2020 р

Як випливає з назви - “fito” означає рослина, - компоненти фітохімікати є елементами, присутніми в Вегетаріанська їжа. Чим менше маніпуляцій та обробки піддається їжі, тим більша кількість фітохімічних компонентів вона буде зберігати. З цієї причини такі процеси, як переробка злаків, інтенсивне та тривале нагрівання, варіння на різних бульйонах, які згодом викидаються і частина їх вмісту втрачається тощо, зменшують вміст фітохімікатів у продуктах харчування.

Найпоширеніша зведена класифікація фітохімічних елементів, яка стосується їх молекулярної структури, а також їх джерела їжі, є наступним:

ФЕНОЛИ

  • Флавоноїди: антоціани, катехіни, ізофлавони, дубильні речовини, рутин, кверцетин та ін. Флавоноїди містяться в цитрусових, вишні, яблуці, винограді, смородині, ацеролі, чаї, цибулі та перці.
  • Фенольні кислоти: фітинова кислота, галова кислота, хлорогенова кислота, ванілін та ін. Одними з найпоширеніших його джерел є бобові, цільні зерна, чай і артишок.
  • Нефлавоноїдні поліфеноли: ресвератрол, лігнани та ін. Присутні у червоному вині (ресвератрол) та насінні льону, цільних зернах, бобових, фруктах та овочах (лігнани).

ТЕРПЕНОС

  • Каротиноїди: лікопіни, альфа-каротин, лютеїн, бета-каротин, капсаїцин ... Вони містяться в моркві, патисоні, апельсині, манго, шпинаті, помідорах, кавунах, грейпфрутах, червоному перці, папайї.
  • Некаротиноїди: фітостерини, сапоніни, лімоноїди тощо. Рослинні олії, соєві боби, збагачені продукти, маніока та лобода - деякі приклади продуктів із високим вмістом некаротеноїдних фітохімікатів.

ПЛОЧКИ

  • Індол: Такі продукти, як капуста, брюссельська капуста, цвітна капуста, шпинат або брокколі, є найбагатшими на індоли.
  • Глюкозинолати: джерелами їжі цієї групи є хрестоцвіті, такі як брюссельська капуста, червонокачанна капуста, брокколі, цвітна капуста, крес-салат, редис або ріпа.
  • Сірчаноорганічні сполуки, присутні в часнику.

ТОКОФЕРОЛИ

Деякі з них діють як вітамін Е. Його основними джерелами є рослинні олії, горіхи, зелені листові овочі та цільні зерна.